Ada pai - ada teman. Gubuk itu berwarna merah dengan sudut, dan meja - dengan pai. Ini adalah bagaimana nenek moyang kita dulu mengatakan tentang salah satu hidangan utama masakan Rusia - pai. Mereka memanggangnya besar-besaran - untuk seluruh keluarga. Dan pai dengan porsi kecil juga dijunjung tinggi. Bahkan sekarang, pai ragi buatan oven menempati tempat khusus di meja makan di banyak keluarga.
Hal-hal yang perlu diingat saat memulai pai
- Cairan untuk menguleni adonan ragi harus memiliki suhu 30-35 ° C. Pada saat yang sama, ragi akan bekerja paling aktif.
- Pai longgar diperoleh ketika ada banyak lemak dan sedikit cairan dalam adonan.
- Rasa isiannya akan terasa lebih enak jika adonan pie digulung tipis-tipis.
- Draf di dapur saat memotong adonan dan membuktikan pai akan mencegahnya mengembang. Produk jadi akan memiliki kerak yang sangat padat.
- Bahan-bahan untuk membuat adonan ragi harus dalam suhu ruangan. Makanan dingin akan memperlambat naiknya adonan.
- Biarkan produk berbentuk terpisah selama 15-20 menit di tempat yang hangat sebelum dipanggang. Jika Anda mengabaikan prosedur ini, pai tidak akan dipanggang untuk waktu yang lama.
- Kue ragi lebih harum jika adonan dicampur dengan susu.
- Dengan sejumlah besar gula dalam adonan ragi, pai akan menjadi kurang mengembang. Dan saat dipanggang, mereka akan sangat cepat menjadi kemerahan dengan isian yang belum dipanggang.
- Fermentasi adonan akan meningkat jika lemak lunak ditambahkan pada akhir adonan adonan.
- Sebelum dipanggang, olesi pai dengan air manis, susu, telur kocok. Gunakan kuning telur untuk mendapatkan kilau mengkilap pada produk jadi.
- Jika pai yang sudah jadi diolesi dengan mentega cair, mereka akan tetap lunak untuk waktu yang sangat lama.
Adonan ragi pada adonan
Ini adalah salah satu resep klasik. Disiapkan dengan cara spons, adonan cocok untuk pai dengan isian apa pun.
Bahan:
- 1 sendok teh. air atau susu;
- 600 gram tepung;
- 2 telur;
- 75 gram mentega;
- 2 sdm gula pasir;
- 0,5 sdt garam;
- 15 gram ragi segar.
Pertama larutkan ragi dalam 0,3 sdm. cairan. Tambahkan 1 sdt gula dan 0,5 sdm. tepung, aduk dan taruh di tempat yang hangat. Gula, tepung dan cairan harus diukur dari norma produk yang ditunjukkan dalam resep. Jika ragi berkualitas baik, massa akan meningkat 2-3 kali lipat. Jika volumenya tetap tidak berubah, maka ragi telah mati. Anda harus mengambil satu bungkus ragi lagi dan menyiapkan adonan dasar lagi.
Tuang sisa cairan ke dalam massa ragi, tambahkan 250 g tepung, aduk.
Biarkan adonan hangat untuk difermentasi. Biasanya 40-60 menit sudah cukup untuk ini. Selama waktu ini, volume adonan akan meningkat 2-3 kali lipat, permukaannya akan ditutupi dengan gelembung-gelembung kecil.
Masukkan telur, sisa gula pasir, garam, mentega lunak ke dalam adonan yang jatuh, campur. Tuang sisa tepung dan uleni adonan yang tidak lengket di tangan.
Biarkan adonan hangat selama 2,5 jam agar mengembang. Setelah 50 menit, uleni. Ulangi prosedur ini setelah 50 menit lagi.
Letakkan adonan yang sudah jadi di atas meja yang ditaburi tepung, bentuk pai dan panggang dalam oven pada suhu 200 ° C sampai muncul kerak emas yang indah.
Adonan ragi "Universal"
Dari adonan ragi yang disiapkan sesuai resep ini, pai dengan isian, roti gulung dan roti, roti dan bagel yang berbeda berhasil diperoleh. Ini berbeda dari adonan ragi tradisional dalam waktu memasak yang lebih singkat. Adonan ini disiapkan dengan cara yang aman.
Bahan:
- 25 g ragi segar;
- 2 sdm gula pasir;
- 1 sendok teh garam;
- 1 telur;
- 250 ml susu;
- 6 sendok makan minyak sayur;
- 500 gr tepung terigu.
Nyalakan oven pada suhu 180 ° C sebelum menguleni adonan. Dalam panci besar, pukul bersama garam, gula pasir, telur dan susu. Kemudian tuangkan minyak sayur dan aduk rata semua bahan.
Tuang 400 g tepung ke dalam adonan, campur dengan sendok. Tuang sisa tepung di atas meja, taruh adonan di atasnya. Lanjutkan menguleni adonan dengan tangan sampai berhenti menempel di tangan dan meja Anda. Jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung. Setelah itu, masukkan kembali adonan ke dalam loyang, tutup dengan cling film dan bungkus dengan handuk yang sakit.
Matikan oven, taruh panci berisi adonan di dalamnya selama 25 menit. Setelah itu, taruh adonan di atas meja, nyalakan kembali oven dengan suhu 180°C.
Taburkan tepung di atas meja. Letakkan adonan dari wajan, kumpulkan ujung-ujungnya ke tengah, hubungkan. Balikkan bola adonan "jahitan", biarkan selama 5 menit.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian seukuran jeruk keprok sedang. Bentuk pai. Letakkan di atas loyang dan diamkan. Produk proofing dari adonan ini hanya perlu 5 menit. Kemudian olesi dengan kuning telur kocok dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit.
Adonan ragi kering
Resep adonan sederhana dan mudah untuk pai buatan sendiri yang lezat dengan isian yang gurih.
Bahan:
- 11 g ragi kering;
- 300 ml air;
- 600 gram tepung;
- 0,5 sdt garam;
- 1 sendok teh Sahara;
- 2 sdm minyak sayur.
Larutkan ragi dalam 0,25 gelas air. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan air, minyak sayur, garam, dan gula pasir. Tuang ragi ke dalam massa yang dihasilkan, campur semuanya.
Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan yang lembut. Diamkan selama 1 jam dalam piring yang ditutup dengan handuk. Bagi adonan menjadi bagian yang sama. Ukurannya tergantung pada volume pai jadi yang diinginkan. Gulung bagian yang kosong untuk pai, taruh isinya, jepit ujungnya. Tempatkan pai di atas loyang yang diolesi minyak sayur, lalu olesi untuk mendapatkan kerak yang indah.
Panggang pai pada suhu 200 ° C selama 30-40 menit, tergantung ukurannya.
Adonan ragi dengan kefir
Pai yang terbuat dari adonan ragi pada kefir sangat mengembang. Mereka cocok untuk memanggang produk dengan isian berbeda.
Bahan:
- 2 telur;
- 75 gram mentega;
- 0,5 sdt garam;
- 2, 5 sendok makan gula pasir;
- 50 gram susu;
- 200 g kefir;
- 1 sendok teh ragi kering;
- 600 gram tepung.
Larutkan ragi dalam susu. Lelehkan mentega hingga cair, agak dingin. Tuang kefir ke dalam mangkuk untuk menguleni adonan, tambahkan gula pasir, kocok telur dan tambahkan garam. Campur semuanya. Tambahkan susu dengan ragi ke dalam campuran ini, aduk. Kemudian tambahkan mentega cair.
Tuang tepung ke dalam cairan dasar adonan dalam porsi, uleni adonan. Itu harus elastis, lembut, tanpa gumpalan tepung. Biarkan adonan mengembang 2 kali. Setelah itu, mulailah membentuk pai.
Jenis isian untuk pai ragi
Isi manis:
- Keju dadih - campur keju cottage, telur, gula, mentega, dan sedikit garam. Tambahkan gula vanila, kismis, manisan buah-buahan.
- Nasi - nasi, direbus sampai empuk, dicampur dengan kismis yang sudah dicuci, gula pasir dan mentega.
- Apel - potong apel yang sudah dikupas menjadi irisan tipis, campur dengan gula.
- Poppy - tuangkan poppy yang sudah dicuci ke dalam air mendidih, rebus setelah mendidih selama 30 detik, tiriskan. Campur biji poppy dengan gula, cincang 2 kali. Tambahkan telur mentah, kismis cincang, dan kenari ke dalam massa yang dihasilkan.
Isi tanpa pemanis:
- Daging cincang digoreng dengan bawang bombay dengan tambahan telur rebus cincang.
- Rebus hati cincang dicampur dengan bawang goreng.
- Ikan rebus digoreng dengan bawang.
- Nasi dengan telur dan bawang.
- Kubis goreng dengan telur rebus.
- Tumis bawang hijau dengan telur rebus.
