Minuman asam Slavia tradisional - kvass dapat disiapkan tanpa ragi, misalnya, berdasarkan roti gandum hitam. Ramuan aromatik, madu, bit, lobak, kulit lemon, serta berbagai buah dan beri dapat ditambahkan ke resep. Kvass roti seperti itu digunakan tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga sebagai dasar untuk semur dingin klasik.
Resep klasik untuk roti kvass bebas ragi
Minuman alami tidak memiliki bau atau rasa ragi. Kismis digunakan di sini sebagai ragi.
Anda akan perlu:
- roti gandum hitam bebas ragi - 500 g;
- gula - 300 gram;
- kismis - 1 genggam;
- air - 2, 5 liter.
Proses memasak langkah demi langkah
Potong roti gandum menjadi kubus menggunakan roti kemarin. Keringkan potongan-potongannya terlebih dahulu, lalu tuangkan kerupuk yang dihasilkan di atas loyang dan keringkan di dalam oven sampai muncul kerak emas gelap. Masukkan semua crouton ke dalam stoples 3 liter. Rebus air dan tambahkan air matang ke dalam toples sampai ke leher.
Tambahkan 250 gram gula ke remah roti, aduk. Dinginkan wort yang dihasilkan hingga suhu kamar, lalu tuangkan ke dalam wadah fermentasi, isi tidak lebih dari 90% volumenya. Tambahkan kismis tanpa dibilas.
Kemudian aduk massa lagi, tutup leher dengan kain kasa dan pindahkan toples ke tempat gelap dengan suhu 18-25 ° C. Jika kismis berkualitas tinggi, setelah 1-2 hari fermentasi akan dimulai dalam wadah, kerupuk akan bergerak di dalam air, kemudian busa akan muncul di permukaan, Anda dapat mendengar desisan dan merasakan sedikit bau asam.
Setelah 2 hari lagi setelah dimulainya fermentasi, saring kvass buatan sendiri melalui kain tipis, tambahkan sisa 50 gram gula ke dalamnya. Aduk dan botolkan minuman untuk penyimpanan, tempatkan 2-3 kismis yang belum dicuci di masing-masing dan tutup rapat dengan tutupnya.
Minuman harus disimpan selama 8-12 jam di tempat yang gelap dan hangat untuk mengatur gas, setelah itu dapat dipindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah. Ketika roti kvass telah mendingin hingga 8-11 ° C, Anda dapat melanjutkan mencicipi, tetapi umur simpan minuman buatan sendiri yang begitu menarik hanya 4 hari.
Resep sederhana dan cepat untuk kvass pada roti gandum hitam tanpa ragi
Anda akan membutuhkan untuk kultur starter:
- roti gandum hitam - 1 potong;
- gula - 1 sdt.
Untuk kvass:
- gula - 1 sdt;
- roti gandum hitam - 2 potong;
- penghuni pertama - 0,5 l;
- air - 1,5 liter.
Proses memasak langkah demi langkah
Siapkan starternya dulu. Untuk melakukan ini, masukkan roti gandum cincang, gula ke dalam toples 1, 5 liter dan tuangkan segelas air matang dingin. Tutup toples dengan kain tipis dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat selama 2 hari. Saat starter siap, itu akan berubah menjadi keruh dengan rasa pedas. Tuang ke dalam toples 2 liter, tambahkan gula dan potongan 2 irisan gandum hitam.
Isi toples sampai penuh dengan air matang dingin. Tutup lubang dengan kain bersih dan biarkan selama sehari. Setelah sehari, dengan hati-hati, tanpa mengocok seluruh massa, tiriskan kvass sebanyak tiga perempat volume ke dalam wadah lain. Tambahkan 2 potong roti ke sisa penghuni pertama, tutup dengan air dan biarkan diseduh.
Kvass roti tanpa ragi di rumah
Anda akan perlu:
- tepung gandum hitam - 200 gram;
- penghuni pertama - 0,5 l;
- air - 3 liter;
- gula - 1 gelas.
Proses memasak langkah demi langkah
Masukkan tepung terigu dan gula pasir ke dalam wadah 3 liter, tuangkan 1 liter air matang hangat ke dalamnya, aduk hingga gula benar-benar larut. Tambahkan kultur starter yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan tambahkan air matang sampai penuh. Tutup wadah, bungkus dan biarkan selama 2-3 hari di ruangan yang hangat.
Setelah fermentasi, tiriskan kvass dari toples dengan hati-hati ke wadah lain, berhati-hatilah agar tidak menyentuh ragi di bagian bawah. Simpan minuman di lemari es. Dan dari ragi yang tersisa di bagian bawah toples, Anda dapat kembali membuat kvass buatan sendiri yang sama.
Roti kvass tanpa ragi dengan bit
Anda akan perlu:
- bit segar - 500 g;
- kulit roti gandum hitam - 50 g;
- gula - 1 sdm. sendok;
- air - 3 liter.
Proses memasak secara bertahap
Cuci bit, kupas dan potong kecil-kecil. Masukkan ke dalam toples tiga liter dan isi dengan air sehingga tersisa sekitar 5 cm di leher. Taruh irisan roti dan sesendok gula di sana.
Aduk campuran secara menyeluruh dan tutup dengan tutup kain tipis. Tutup biasa tidak boleh digunakan, karena membengkak selama fermentasi, dapat terbang dan mengganggu seluruh proses. Tempatkan toples di sudut yang hangat dan gelap selama 5 hari.
Pastikan untuk membuka kaleng beberapa kali sehari dan singkirkan busa yang terbentuk di permukaan. Segera setelah proses pembentukan busa berhenti, tuangkan kvass ke dalam botol dan dinginkan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Jika Anda akan menggunakan kvass sebagai minuman, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula. Untuk menggunakannya dalam sup, ada baiknya menambahkan sedikit bawang putih cincang ke dalam kvass.
Kvass bebas ragi roti "Monastyrskiy"
Anda akan perlu:
- 1 cangkir tepung gandum hitam
- 1 cangkir kvass malt
- 1 apel,
- 1 jeruk nipis
- 1 sendok teh daun raspberry kering
- 2 sendok makan kismis
- 1 sendok makan madu
- 2 liter air.
Proses memasak secara bertahap
Rebus tepung rye dengan air mendidih dan biarkan dingin sepenuhnya. Bilas apel, lemon, kismis hingga bersih dan cincang. Giling daun raspberry kering, tambahkan madu, kvass malt, apel yang dihancurkan dengan lemon, madu, tepung gandum hitam. Tuang sisa air.
Aduk seluruh campuran secara menyeluruh dan biarkan berfermentasi selama beberapa hari di tempat yang hangat. Kemudian saring minumannya, dan simpan kentalnya dan gunakan nanti sebagai ragi. Jika diinginkan, tepung gandum hitam dapat diganti dengan gandum, soba atau tepung gandum. Pir, prem atau prem, acar atau beri kering, adas manis, sage, biji jintan dan tanaman pedas lainnya cocok untuk kvass seperti sebagai penyedap dan aditif aromatik.
Resep Rusia kuno untuk roti kvass tanpa ragi dengan madu
Anda akan perlu:
- 0,3 kg tepung gandum,
- 100 g remah roti gandum hitam,
- 50 g roti gandum hitam,
- 0,5 kg gandum hitam,
- 0, 2 kg barley malt,
- 0,7 kg molase,
- 40 gram madu.
Proses memasak secara bertahap
Campur malt dan tepung, tuangkan 3 liter air, uleni adonan dan diamkan selama 10-12 jam. Kemudian pindahkan ke mangkuk enamel, tutup dengan penutup, masukkan ke dalam oven panas dan didihkan selama 2, 5-3 jam. Aduk, kikis dinding, tuangkan air mendidih ke atas dan masukkan ke dalam oven lagi selama 20-24 jam.
Setelah itu, pindahkan massa ke mangkuk besar dan tuangkan 9 liter air mendidih. Sambil diaduk, tambahkan kerupuk yang dihancurkan, roti ke dalamnya, diamkan selama 8 jam. Setelah endapan kental dan wort mulai berfermentasi, saring. Tuang lagi lapisan kental dengan 8 liter air panas, aduk dan diamkan selama 2-3 jam, saring. Tuang 4 liter air mendidih di atas tanah lagi, aduk dan tiriskan setelah mengendap.
Masukkan infus mint, molase ke dalam wort yang dihasilkan dan biarkan berfermentasi. Pindahkan ke dingin setelah sekitar 20 jam dan setelah fermentasi mereda, tambahkan tetes tebu dan tutup rapat. Kvass akan siap dalam 3 hari. Warnanya akan berubah menjadi merah tua, dengan rasa manis dan asam yang menyenangkan. Itu bisa bertahan selama beberapa bulan dalam cuaca dingin, keasamannya meningkat seiring waktu.
Kvass bebas ragi Ukraina dengan remah roti gandum dan mint
Anda akan perlu:
- 300 gram gandum hitam
- 150 gram kulit gandum,
- 250 gr molase
- 10 gram mint
- 200 gram stroberi,
- 10 gr kayu manis
- 100 gram kismis.
Proses memasak secara bertahap
Masukkan rye malt cincang, kerupuk, molase, stroberi, kayu manis, mint ke dalam mangkuk yang dalam. Campur semuanya dan tuangkan 6 liter air panas dan inkubasi selama 4 hari pada suhu kamar. Kemudian tambahkan 2 liter air matang ke dalam massa.
Tiriskan wort setelah beberapa saat, lalu tuangkan minuman ke dalam botol bersih yang masing-masing berisi dua hingga tiga kismis dan gabus. Fermentasikan kvass selama 4 hari pada suhu kamar, lalu simpan di tempat dingin selama dua minggu pada suhu 3-4 ° C.
