Di musim semi Anda selalu menginginkan vitamin. Bosan dengan musim dingin yang panjang tanpa sayuran segar, setiap musim semi kami menerkam hidangan sayuran. Tetapi harus diingat bahwa untuk mempercepat pematangan buah-buahan di toko sayuran, pupuk yang mengandung nitrat biasanya digunakan, yang tidak mudah dihilangkan dari sayuran. Dan nitrat dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.
Untuk memaksimalkan netralisasi nitrat, penting untuk mematuhi beberapa aturan.
Idealnya, umumnya lebih baik menahan diri untuk tidak makan sayuran lebih awal dan menunggu setidaknya sampai akhir Mei. Maka jumlah nitrat akan jauh lebih sedikit.
Tanda-tanda eksternal buah-buahan menunjukkan apakah mereka terkena pengaruh nitrat yang berlebihan: misalnya, tidak adanya rasa manis, tetapi adanya warna cerah dan biji mentah dalam semangka dan melon menunjukkan bahwa konsentrasi nitrat di dalamnya adalah "di luar skala". Mentimun mungkin memiliki kulit yang tebal dan halus sebagai tanda nitrasi. Juga lebih baik tidak membeli buah-buahan besar.
Sebelum dimasak, sayuran harus dibilas secara menyeluruh - pertama di bawah dingin, lalu di bawah air panas, dan akhirnya, tuangkan di atas air mendidih, tetapi tidak panas.
Cara yang lebih baik lagi adalah dengan merendam irisan sayuran dalam air dingin selama 15-20 menit. Kemudian sebagian besar nitrat dijamin akan dilepaskan ke dalam air.
Apa cara terbaik untuk memasak sayuran? Saat direbus, kadar nitrat berkurang 50-80%. Saat memanggang, merebus atau mengukus, jumlah nitrat berkurang 30-50%. Menggoreng adalah yang paling tidak efektif dalam hal ini - hanya 10% nitrat yang dinetralkan.
Anda dapat menetralkan nitrat dengan menambahkan asam sitrat atau jus delima ke hidangan yang sudah jadi. Anda juga bisa minum sedikit vitamin C sebelum makan buah dan sayuran yang diduga nitrat.
