Memilih daging yang baik, setiap ibu rumah tangga akan selalu memilih bahu babi - bagian daging babi yang lembut, empuk, dan berair, karena dapat digunakan untuk menyiapkan banyak pilihan hidangan daging.
Mengapa memilih bahu babi?
Bahu babi adalah bagian dari karkas babi yang memiliki otot dan jaringan adiposa. Seratus gram bahu babi mengandung sekitar 250 kalori. Dengan komposisinya, tulang belikat dipenuhi dengan protein, lemak, dan sejumlah elemen mikro. Itulah sebabnya nilai gizi skapula sangat bagus, dan khasiatnya yang bermanfaat tidak hilang bahkan setelah pemrosesan yang lama. Pilih bahu babi dengan hati-hati. Warnanya harus merah muda pucat dengan aroma daging yang halus tanpa campuran aroma asing. Jika warna daging berubah menjadi gelap, ini menandakan bahwa hewan tersebut sudah tua, dan daging setelah dimasak akan menjadi keras.
Yang terbaik adalah menghentikan pilihan Anda di bagian atas skapula, karena itu selalu lebih empuk daripada bagian bawahnya. Bahu babi yang baru dibeli perlu disimpan di lemari es tidak lebih dari 4-5 hari, dan jika digunakan nanti, bekukan di dalam freezer. Ini cocok dengan makanan lain, termasuk kentang, nasi, jamur, dan sayuran. Dalam proses pembuatannya, berbagai bumbu dan bumbu digunakan, serta berbagai saus.
Berkat lapisan lemaknya, skapula sangat cocok untuk hidangan yang membutuhkan kelembutan dan kesegaran: kebab, daging, daging cincang, panggang. Dan bagiannya dengan tulang kecil adalah pilihan yang baik untuk membuat sup borscht atau kharcho buatan sendiri yang kaya.
Mari kita membahas beberapa resep menarik, enak, dan sederhana dari sekop, yang dijelaskan langkah demi langkah.
Babi babi dipanggang dalam foil
Versi hidangan daging yang mudah disiapkan dengan daging babi rebus yang empuk dan berair sebagai hasilnya. Untuk memasak, Anda membutuhkan: bahu babi tanpa tulang (sirloin), bawang putih, garam, merica, sedikit mustard, rempah-rempah favorit, kertas timah.
- Bilas fillet tulang belikat dan keringkan dengan kain atau handuk kertas.
- Potong bawang putih menjadi irisan lonjong menjadi beberapa bagian.
- Tempatkan siung bawang putih yang sudah disiapkan di potongan yang dibuat di fillet bahu babi dengan pisau tajam.
- Gosok daging babi dengan garam, lada hitam, dan bumbu favorit Anda (misalnya, kemangi dan oregano).
- Lapisi daging babi yang dihasilkan dengan mustard di semua sisi.
- Masukkan daging babi ke dalam selembar kertas besar (berdasarkan pembungkus tulang belikat di semua sisi), bungkus rapat dengan amplop. Untuk keandalan, agar foil tidak pecah saat menggoreng dan jus daging tidak bocor, bungkus spatula di bagian kedua dari foil yang sama dengan ukuran yang pertama.
- Spatula dipanggang dalam oven pada suhu 180-200 derajat selama satu setengah jam. Jika diinginkan, untuk mendapatkan warna cokelat keemasan pada daging, setelah periode pemanggangan, foil dapat dibuka dan dibiarkan selama 20 menit lagi.
gulai babi
Menurut resep ini, gulai babi mirip dengan gulai yang ditawarkan untuk makan siang di taman kanak-kanak: resepnya sederhana dan tidak rumit, tetapi dagingnya ternyata "benar": empuk, sehat, dan mudah dicerna. Untuk resep yang Anda perlukan: setengah kilogram daging bahu babi (bagian rendah lemak), tepung, pasta tomat, krim asam, bawang, wortel, garam, lada hitam, daun salam, minyak sayur.
- Bilas kg bahu babi tanpa lemak, keringkan dan potong dadu.
- Dalam sedikit minyak sayur, didihkan ringan potongan daging yang dihasilkan, bawang cincang halus dan wortel parut dalam jus mereka sendiri. Saat daging dan sayuran agak kecoklatan, tambahkan segelas air matang dan didihkan sampai cairan menguap dengan api kecil di bawah tutupnya. Gunakan spatula untuk memeriksa apakah daging sudah empuk dan tambahkan air lagi jika perlu.
- 7-10 menit sebelum daging siap, garam dan merica, tambahkan daun salam yang sudah dicuci.
- Dalam setengah gelas air matang hangat, encerkan satu sendok makan tepung terigu, satu sendok makan krim asam dan satu sendok teh tomat sampai halus.
- Terus mengaduk daging, tuangkan campuran yang dibuat dari tepung, krim asam dan tomat ke dalamnya.
- Didihkan daging selama 5-7 menit lagi sampai kuahnya mengental. Jika kuahnya masih kental, Anda selalu bisa mengencerkannya dengan air matang panas dengan merebusnya selama 3 menit lagi.
Gulai disajikan dengan soba, nasi rebus atau kentang tumbuk dengan acar mentimun.
Daging dengan jamur di oven
Daging yang dipanggang dalam oven lembut dan berair, dan yang paling penting, tidak berlemak seperti rekan-rekan mereka yang dimasak dalam wajan.
Untuk daging, Anda akan membutuhkan: bubur bahu babi dengan lapisan kecil lemak, bawang, garam, lada hitam, jamur liar (segar atau kering), sayur dan sedikit mentega.
- Bilas dan keringkan daging bahu babi. Potong melintasi serat menjadi potongan yang cukup besar setebal sekitar satu sentimeter.
- Tempatkan potongan daging yang sudah disiapkan di atas papan kayu lebar, tutup dengan cling film dan kocok dengan hati-hati dengan palu untuk mengalahkan daging.
- Garam dan merica setiap potongan daging kocok dan tutup lagi dengan cling film, biarkan potongan daging di papan selama 20-30 menit.
- Sementara dagingnya diasinkan, mari kita rawat jamurnya. Jika jamur masih segar, bilas dengan air dingin, potong menjadi irisan panjang dan tumis bawang dalam wajan dengan sangat ringan sehingga cairan berlebih yang terkandung dalam jamur menguap. Jamur kering pertama-tama harus dituangkan dengan air mendidih selama 10 menit, dan kemudian dibilas dengan air dingin. Seperti yang segar, mereka perlu digoreng ringan dengan bawang, dipotong menjadi setengah cincin panjang.
- Tuang sedikit minyak sayur ke dalam piring persegi panjang tahan panas dengan sisi kecil. Letakkan daging dalam barisan, dan taburi dengan jamur dan bawang di atasnya. Garam dan merica semuanya dengan seksama. Tempatkan sepotong kecil mentega di atas setiap potongan daging, yang akan menambah kesegaran ekstra pada hidangan. Tambahkan 2-3 sendok teh air matang ke dalam cetakan, yang akan menguap pada akhir memasak.
- Menutupi formulir dengan kertas timah dan mencubit tepi kertas timah, memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat.
- Panggang selama satu setengah jam. Lepaskan kertas timah 10 menit sebelum siap dan biarkan cetakan di dalam oven selama beberapa menit lagi untuk memberi warna emas pada daging.
Daging disajikan dengan lauk kentang dan salad sayuran segar.
