Domba adalah hidangan favorit banyak gourmets. Daging beraroma dan lembut secara tradisional disajikan di meja Paskah, tetapi juga dapat menghiasi makanan apa pun. Banyak juru masak pemula yang mengabaikannya, menunjukkan bahwa domba sulit untuk dimasak. Dan sia-sia, karena ini adalah daging yang serbaguna dan mudah dimasak. Apalagi jika Anda memanggang domba di dalam oven.
Itu perlu
- Kaki domba yang dipanggang di oven dengan saus mint
- - kaki domba di atas tulang dengan berat total hingga 3 kg;
- - 5 siung bawang putih, potong-potong;
- - 50 g thyme segar;
- - 50 gram rosemary segar.
- Untuk campuran pedas
- - 15 daun mint segar;
- - 4 siung bawang putih;
- - 4 sendok makan minyak zaitun;
- - 2 sendok teh biji sesawi;
- - sendok teh bubuk mustard;
- - 1 jeruk nipis;
- - lada hitam yang baru digiling.
- untuk saus
- - 6 daun mint segar yang besar;
- - 1 sendok teh mustard gandum utuh;
- - 2 sendok makan krim kental;
- - sendok teh madu;
- - cangkir kaldu ayam.
- Bahu domba dipanggang dengan bumbu dan madu
- - bahu domba di atas tulang dengan berat total hingga 2 kg;
- - 50 g daun thyme segar;
- - daun dari 4 tangkai rosemary segar;
- - 12 daun sage yang dihancurkan;
- - 1 sendok makan oregano kering;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling;
- - jus 1 lemon;
- - 1 sendok makan madu;
- - 2 sendok makan minyak zaitun;
- - 125ml air.
instruksi
Langkah 1
Bagaimana memilih domba untuk dipanggang?
Kaki domba atau bahu adalah yang terbaik untuk dipanggang dalam oven. Jika Anda menyukai daging tanpa lemak yang berwarna merah muda dan berair di bagian dalam dan renyah keemasan di bagian luar, Anda harus memilih betis domba. Bagian bahu karkas lebih gemuk, tetapi daging di atasnya lebih empuk dan memiliki rasa yang lebih penuh. Baik kaki dan tulang belikat domba dipasarkan baik dengan tulang di dalam maupun yang sudah dipotong. Daging tulang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dan lebih sulit dipotong sebelum disajikan, tetapi daging domba lebih beraroma. Di sisi lain, daging tanpa tulang dimasak lebih cepat dan mudah untuk dibagikan.
Langkah 2
Memilih domba, berikan preferensi pada potongan "marmer" - dengan sedikit lemak di dalam jaringan otot. Dagingnya harus berwarna merah muda dan lemak di atasnya harus putih dan keras. Semakin muda hewan itu, semakin pucat dagingnya, dan sebaliknya juga benar. Daging gelap tidak cocok untuk dipanggang. Domba yang baik memiliki aroma yang menyenangkan, bau musky tertentu terjadi baik pada bangkai yang dipotong secara tidak benar, atau pada daging hewan tua, terutama yang tidak dikebiri.
Langkah 3
Seluruh kaki domba memiliki berat hingga 3 kilogram, ada cukup daging untuk memberi makan 6 hingga 8 orang. Bahu domba di atas tulang jarang memiliki berat lebih dari 2 kilogram, tetapi memiliki lebih banyak daging, jadi saat membelinya Anda juga dapat mengandalkan 6-8 porsi. Saat membeli daging potong, Anda harus membuat perhitungan sederhana dengan mengalikan 230 gram daging dengan jumlah pemakan.
Langkah 4
Cara menyiapkan domba untuk dipanggang
Daging domba beku harus benar-benar dicairkan sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, itu harus dipindahkan dari kompartemen freezer ke rak bawah kulkas terlebih dahulu. Daging segar atau dicairkan harus dikeluarkan dari lemari es setidaknya satu jam sebelum dimasak sehingga benar-benar hangat hingga suhu kamar. Jika tidak, daging domba akan matang secara tidak merata dan mungkin tetap mentah di bagian dalam, sementara kerak mulai terbakar. Domba hangat harus dibilas dengan air mengalir dan dikeringkan dengan handuk kertas.
Langkah 5
Dagingnya tidak perlu diasinkan, cukup empuk. Marinade melembutkan serat otot yang keras, sedangkan yang lunak dapat menghilangkan tekstur. Tambahan rasa dan aroma daging kambing diberikan dengan taburan rosemary dan bawang putih, serta dagingnya dilumuri dengan campuran berbagai bumbu. Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan, jangan mengasinkan domba lebih dari 2-3 jam.
Langkah 6
Cara memanggang domba di oven
Waktu pemanggangan domba tergantung pada potongan, keberadaan tulang di dalamnya, dan tingkat pemanggangan yang ingin Anda capai. Kaki dengan tulang dipanggang pada suhu 160-170 ° C. Untuk mendapatkan daging dengan darah, dimasak dengan kecepatan 15 menit untuk setiap 500 g, untuk pemanggangan sedang, daging harus dipanggang selama 20-25 menit untuk setiap 500 g, untuk penuh - 30 menit untuk setiap 500 g. mendapatkan kulit yang renyah, Anda bisa mulai memanggang daging domba pada suhu 220 ° C, dan setelah 20 menit kurangi pemanasan menjadi 170 ° C. Bilah bahu membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada kaki. Sebelum dipanggang, daging ini bisa ditutup dengan kertas timah agar lebih juicy. Lepaskan bungkusnya 20-30 menit sebelum dimasak. Setelah Anda mengeluarkan daging yang sudah jadi dari oven, diamkan selama 20 menit lagi agar sarinya merata di atas panggangan. Untuk melakukan ini, tutupi domba dengan penutup atau bungkus dalam beberapa lapis kertas timah.
Langkah 7
Kaki domba yang dipanggang di oven dengan saus mint
Potong bawang putih dan daun mint, masukkan ke dalam mangkuk kecil dan tambahkan kulit dan jus lemon, tambahkan biji mustard dan bubuk mustard, tambahkan minyak zaitun dan bumbui dengan merica. Koki selebriti menyarankan untuk tidak mengasinkan kaki domba saat memasak. Buat tusukan pada kaki domba yang telah dibawa ke suhu kamar dengan pisau tajam dan panjang. Masukkan tangkai rosemary, thyme, dan potongan bawang putih ke dalam potongan. Lumuri daging dengan campuran bumbu.
Langkah 8
Tempatkan domba dalam wajan pemanggang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 ° C. Panggang domba selama 2 hingga 3 jam, tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan. Keluarkan daging dari oven, tiriskan jus ke dalam panci dan tutup panci pemanggang dengan kertas timah. Saat daging sedang beristirahat, buat sausnya. Petik daun mint menjadi potongan besar dengan tangan Anda. Hapus kelebihan lemak dari jus daging dalam panci, tambahkan kaldu ayam dan didihkan. Tambahkan mustard, krim kental, madu, dan daun mint. Aduk rata dan angkat dari api. Gosok saus melalui saringan dan tuangkan ke dalam perahu saus.
Langkah 9
Bahu domba dipanggang dengan bumbu dan madu
Dalam mangkuk kecil, gabungkan sage, rosemary, thyme, dan oregano. Bumbui dengan garam dan merica. Gunakan ujung pisau yang sempit, panjang, dan tajam untuk membuat banyak potongan dangkal, memotong kulit dan lemak, tetapi bukan dagingnya. Gosokkan campuran pedas ke dalam daging domba, pijat dengan baik. Tempatkan domba dalam loyang, taburi dengan jus lemon segar, taburi dengan sisa bumbu dan gerimis dengan madu dan minyak zaitun. Tambahkan sedikit air ke bagian bawah anglo, masukkan daging domba ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Panggang bilah bahu selama sekitar 3 jam, daging yang dimasak harus mudah lepas dari tulang. Keluarkan domba dari oven, tutup dengan kertas timah dan istirahatkan selama 10-15 menit.
