Belajar memasak rebusan jamur dengan cepat dan mudah. Trik menyiapkan jamur dari berbagai varietas untuk dimasak. Resep langkah demi langkah dengan daging, sayuran, dihiasi dengan foto berwarna.
Jamur adalah produk bermanfaat yang diberikan kepada kita secara alami dan jenuh dengan protein dan karbohidrat. Mereka memiliki komposisi komponen yang bermanfaat yang seimbang, tetapi pada saat yang sama mereka cukup menyerap air. Jamur digunakan untuk menyiapkan makanan lezat, ramping dan diet. Tetapi Anda harus berhati-hati - mereka mengandung jamur, yang memuat hati. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan karunia alam tidak lebih dari satu atau dua kali seminggu. Jamur digoreng, diasinkan, dan bahkan diisi. Namun, metode klasik menyiapkan jamur dalam masakan Rusia adalah rebusan.
Mempersiapkan produk untuk direbus
Harap dicatat bahwa boletus tidak cocok untuk direbus, lebih baik mengasinkannya untuk musim dingin. Lebih baik menggunakan boletus, chanterelles, champignon. Persiapan jamur untuk memasak tergantung pada apakah Anda memetiknya sendiri atau membelinya. Dalam kasus pertama, pemrosesan akan memakan waktu sedikit lebih lama.
Beberapa tips tentang ini:
- pengolahan jamur yang dipanen harus segera dilakukan, sesegera mungkin;
- jika cacing ditemukan dalam produk, Anda harus menahannya dalam larutan asin selama 2 jam;
- untuk menghindari menghitamnya jamur, disarankan untuk membiarkannya dalam larutan garam dingin dengan tambahan sedikit asam sitrat sebelum dimasak;
- champignon dapat dibiarkan tidak dikupas, hanya perlu menghilangkan kotoran, bilas tutup dan kaki secara menyeluruh;
- lepaskan kulit yang menutupi kaki dari cendawan, cendawan, jamur porcini;
- morels dan chanterelles sebelum direbus, disarankan untuk merebus dalam garam selama 10-15 menit.
Jamur yang memiliki tutup dengan piring harus direndam dan direbus terlebih dahulu. Hanya setelah itu Anda dapat mulai merebus produk. Jika terlalu lembap, keringkan dengan handuk kertas agar masakan terasa lebih enak. Untuk merebus, lebih baik menggunakan minyak olahan, Anda bisa menggunakan minyak zaitun.
Borovik - rasa yang tak tertandingi
Jamur porcini memiliki rasa yang luar biasa dan dapat dimasak tanpa menambahkan daging atau bahan lainnya. Satu-satunya hal yang dapat meningkatkan dan melengkapi rasa boletus rebus adalah krim asam dan mentega.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk resep ini:
- cendawan - 500 g;
- krim asam - 125 g;
- tepung - 1 sdm. aku.;
- bawang - 100 gram;
- mentega 30 gram;
- rempah-rempah dan bumbu dill.
Agar jamur tidak menjenuhkan kelembaban berlebih, mereka hanya perlu dibilas di bawah keran. Karena itu, diharapkan tidak ada cacing di dalamnya. Tidak perlu memotong boletus dengan halus, potongannya harus cukup besar. Kami mengambil piring berdinding tebal dan meletakkan jamur yang sudah disiapkan di bagian bawah, tambahkan mentega, bawang cincang menjadi setengah cincin dan didihkan sampai uap airnya menguap. Sesaat sebelum saat ini, jamur perlu diasinkan.
Tambahkan tepung ke krim asam, campur dan kirim saus yang dihasilkan ke dalam mangkuk dengan jamur, terus didihkan selama lima menit. Sekarang Anda bisa menyajikannya ke meja.
Jamur dan ayam - pasangan yang sempurna perfect
Untuk hidangan ini, Anda membutuhkan 125 g champignon, Anda mendapatkan 4 porsi. Sisa bahan:
- dada ayam atau fillet - 125 g;
- kaldu ayam - 70 ml.;
- bawang - 45 gram;
- paprika manis - 50 gram;
- jus tomat - 100 ml.;
- anggur kering - 50 ml.;
- bawang putih - 1 siung.
Minyak sayur yang digunakan juga sekitar dua sendok makan. Goreng fillet ayam atau dada yang dipotong menjadi beberapa bagian di atasnya. Untuk ini, disarankan untuk menggunakan wajan dengan sisi tinggi atau panci. Setelah menggoreng, kerak yang menggugah selera akan terbentuk di permukaan daging.
Saat ayam sedang dimasak, Anda perlu memotong champignon menjadi irisan tipis, bawang setengah cincin, paprika menjadi kubus. Ayam emas harus dikeluarkan untuk waktu yang singkat, dan jamur dan sayuran cincang akan dikirim sebagai gantinya. Mereka harus dimasak sampai lunak, setelah itu bawang putih ditambahkan dengan potongan kecil.
Sekarang Anda dapat mengembalikan daging goreng, tuangkan semuanya dengan kaldu dan tambahkan jus tomat. Ngomong-ngomong, yang terakhir bisa diganti dengan pasta tomat encer. Berikutnya adalah pergantian anggur, rempah-rempah, garam, lada hitam, kemangi. Pecinta bisa menambahkan cabai merah pedas. Semua bahan ada di tempatnya, sekarang Anda bisa membiarkan semuanya sampai matang. Ini biasanya memakan waktu setengah jam, setelah itu hidangan siap untuk dimakan.
Rebus dalam slow cooker
Nenek moyang kita menggunakan pot tanah liat, yang ditempatkan di oven, untuk merebus jamur. Saat ini, perangkat teknologi seperti multicooker digunakan untuk tujuan ini. Hidangannya ternyata tidak kalah enak, aromatik, kaya. Untuk bekerja, ambil jamur porcini 160 gram.
Apa lagi yang dibutuhkan untuk menyiapkan 4 porsi makanan:
- babi - 200 gram;
- kentang, sebanyak jamur - 160 g;
- bawang - 70 gram;
- pasta tomat - 60 g;
- bawang putih - satu siung;
- anggur kering - 70 ml.
Pertama, mari kita siapkan semua produk. Kupas daging babi, cuci, potong dadu berukuran sedang. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan yang sedikit lebih besar dari dagingnya. Potong bawang menjadi kubus, potong bawang putih. Semuanya sudah siap, Anda bisa mulai dan pertama-tama Anda perlu menggoreng dagingnya. Untuk melakukan ini, atur mode yang sesuai dan tuangkan minyak ke dalam mangkuk. Setelah dipanaskan, kami mengirim daging babi untuk digoreng selama 10 menit. Sebagai hasil dari proses ini, potongan-potongan yang kecokelatan di seluruh permukaan harus diperoleh, yang perlu dicampur selama menggoreng.
Kemudian, selama dua hingga tiga menit, Anda masih perlu merebus daging, menambahkan bawang putih dan bawang bombay. Setelah itu tiba giliran jamur dan wine. Didihkan dengan mereka sampai semua air telah menguap. Sekarang tuangkan kentang ke dalam mangkuk, encerkan pasta tomat dengan kaldu dan kirimkan ke sana, beri garam semuanya. Pada multicooker, atur program "Quenching" dan waktunya adalah 40 menit. Kami melengkapi hidangan yang sudah jadi dengan bawang hijau cincang.
Hidangan Prapaskah - jamur dengan sayuran
Vegetarian atau orang yang berpuasa menghilangkan daging dari makanan mereka. Untuk mendapatkan cukup dan tidak mengubah prinsip Anda, Anda bisa memasak hidangan tanpa lemak berdasarkan jamur. Kami mengambil 300 g champignon atau jamur tiram kecil dan jumlah terong yang sama.
Selain itu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- paprika manis - 200 gram;
- wortel - 75 gram;
- bawang - 75 g;
- bawang putih - 1 siung;
- air - 50 ml.;
- peterseli dan rempah-rempah pilihan Anda.
Terong memiliki rasa pahit yang perlu dihilangkan selama proses persiapan. Untuk melakukan ini, potong sayuran, taburi dengan garam dan biarkan mengendap sehingga jus menonjol. Sekarang kita punya waktu untuk menyiapkan bahan-bahan lainnya. Potong jamur menjadi piring, setebal 0,5-0,7 cm, potong lada, bentuk wortel dalam lingkaran.
Terong perlu dicuci dari jus yang dikeluarkan dan dikirim ke wajan bersama dengan paprika dan wortel cincang. Kami membiarkan mereka mendidih selama sekitar lima menit, selama waktu ini kami memotong bawang menjadi kubus kecil dan juga memasukkannya ke dalam wajan. Setelah sedikit menggoreng semua sayuran, tambahkan jamur dan didihkan, aduk sesekali. Sekarang Anda perlu menyiapkan peterseli dan bawang putih dengan memotong dan mencampurnya. Taburkan mereka pada makanan dalam wajan, isi dengan air dan didihkan di bawah tutupnya, kurangi panasnya. Di akhir memasak, taburi hidangan dengan garam dan bumbu favorit Anda.
Kacang dan jamur - duo yang lezat
Hidangan yang akan dibahas lebih lanjut bersifat universal, dikonsumsi secara mandiri atau disajikan sebagai lauk. Baginya, kami menggunakan chanterelles, yang tidak memiliki efek toksik pada hati dan bahkan digunakan untuk hepatitis.
Untuk 4 porsi yang Anda butuhkan:
- jamur - 250 gram;
- kacang putih - 100 g;
- krim asam - 100 g;
- bawang hijau dan sayuran lainnya.
12 jam sebelum menyiapkan hidangan, Anda perlu merendam kacang. Ini akan mempercepat proses perebusan kacang polong. Setelah waktu yang ditentukan, air di mana kacang direndam dikeringkan dan direbus di air lain. Anda perlu menuangkan cairan hanya sedikit menutupi permukaan kacang-kacangan dan mengisinya saat air mendidih. Waktu untuk memasak kacang sampai benar-benar matang adalah sekitar 40-50 menit. Anda perlu mengasinkan kacang polong di akhir memasak.
Potong chanterelles yang sudah disiapkan dan dikeringkan menjadi dua atau biarkan tidak berubah jika sangat kecil. Tuang minyak ke dalam wajan atau panci rebus dan nyalakan. Saat sudah panas, masukkan jamur dan goreng, pada akhirnya mereka juga perlu diasinkan. Saat chanterelles dimasak, tambahkan kacang rebus dan krim asam. Tutup panci dengan penutup dan didihkan sampai matang sepenuhnya selama sekitar lima belas menit. Di akhir memasak, potong bumbu dan masukkan ke dalam makanan. Omong-omong, jika Anda tidak menggunakan krim asam, hidangan ini bisa dikonsumsi saat puasa.
jamur dengan kelinci
Bagi mereka yang tidak menghitung kalori, makan daging dan menyukai makanan hangat, Anda bisa memasak jamur dan kelinci dalam satu hidangan. Untuk ini kami menggunakan 500 g chanterelles, jika mau, Anda bisa menggantinya dengan jamur.
Anda juga membutuhkan bahan-bahan berikut:
- bangkai kelinci - 2-2, 5 kg;
- krim asam - 350 g;
- bawang - 150 gram;
- bawang putih - 2-3 siung;
- setengah lemon;
- rempah-rempah, bumbu pada kebijaksanaan Anda.
Tahap penting dalam persiapan hidangan adalah pengawetan kelinci. Harap dicatat bahwa jika itu bukan buatan sendiri, tetapi dibeli dan tidak ada yang diketahui tentang usia dan asalnya, disarankan untuk merendamnya selama beberapa jam dalam air dingin. Ini akan menghilangkan kemungkinan bau dan rasa tidak enak dari daging. Dan agar lunak, pada akhirnya disarankan untuk menahannya selama 1 jam lagi dalam air soda.
Untuk rendaman, kami menggunakan air dengan jus lemon, di mana disarankan untuk menambahkan sedikit rosemary. Beberapa orang merendam kelinci dalam anggur kering, ternyata juga enak jika minumannya berkualitas tinggi. Setelah beberapa jam, produk acar harus dikeluarkan dan dipotong-potong.
Tuang minyak olahan ke dalam wajan dan nyalakan. Jika sudah cukup panas, hancurkan bawang putih dengan sisi datar pisau dan tambahkan mentega. Setelah sedikit menggoreng, angkat, tidak diperlukan lagi. Ini adalah bagaimana mentega harum diperoleh, di mana kami menggoreng potongan kelinci. Saat mereka mendapatkan warna emas yang indah, pindahkan ke panci atau panci berdinding tebal.
Tetapi pertama-tama Anda perlu menyiapkan bawang, potong dadu dan rebus dalam minyak yang tersisa setelah menggoreng daging. Di akhir penggorengan, anggur ditambahkan ke wajan, setelah itu uap air yang dihasilkan diuapkan. Kami juga menambahkan campuran ini ke dalam panci kelinci. Itu harus direbus dengan api kecil selama satu jam.
Chanterelles biasanya kecil, jadi kami memotongnya menjadi dua dan menggorengnya. Tambahkan krim asam, bumbu favorit, rempah-rempah di sana. Rempah Provencal yang pedas akan memberikan cita rasa yang istimewa. Kami menambahkan campuran harum ini ke kelinci, yang telah direbus selama satu jam dan dimasukkan ke dalam oven untuk dimasak selama setengah jam lagi. Dalam hal ini, Anda perlu memastikan bahwa daging tidak tersisa tanpa cairan dan tambahkan air atau kaldu jika perlu. Resepnya dirancang untuk 8 porsi dan memakan waktu rata-rata tiga jam. Ngomong-ngomong, alih-alih krim asam, Anda bisa mengonsumsi krim, tetapi kandungan kalori hidangannya akan lebih tinggi.
Jamur plus daging cincang
Untuk resep sederhana ini, kami menggunakan 500 g ayam cincang, dimasak atau digiling dari fillet. Anda juga membutuhkan 350 g chanterelles, wortel, bawang dalam proporsi berapa pun. Kami melakukan semuanya secara bertahap. Pertama, di parutan, tiga wortel, potong bawang menjadi kubus dan goreng semuanya dalam minyak sayur. Saat sayuran memperoleh warna emas yang indah, tambahkan daging cincang ke dalamnya. Omong-omong, jika Anda melakukannya sendiri, gunakan pisau dengan lubang besar.
Setelah mencampur sayuran dan daging cincang, tambahkan chanterelles utuh atau setengah. Campur semuanya lagi, tambahkan bumbu - garam, lada hitam cincang. Goreng semua bahan sambil sesekali diaduk selama 35-30 menit. Hidangan sudah siap dan Anda bisa memakannya sendiri atau menggunakan spageti, kentang rebus, soba sebagai lauk.
Resep dengan gambar akan membantu Anda menyiapkan makanan lezat dan sehat. Bagi mereka, Anda tidak hanya dapat menggunakan jamur segar, tetapi juga jamur kering. Sesaat sebelum digunakan, mereka terlebih dahulu direndam dan direbus. Hidangan yang bagus dan sukses.
