Tart Taten adalah salah satu makanan penutup Prancis yang paling populer. Pai terbalik ini dibuat dengan sangat cepat dan menggunakan apel, pir, persik, plum, dan buah-buahan lainnya sebagai isiannya.
Pai Terbalik: Klasik Prancis
Dipercaya bahwa kue terbalik pertama dibuat di toko kue Taten bersaudara pada akhir abad sebelumnya. Sejarah penciptaan makanan penutup itu lucu dan mengasyikkan. Suatu hari, saat membuat pai buah biasa, para suster membuat kesalahan dengan memasukkan apel langsung ke dalam cetakan yang tidak berisi adonan. Di atas kompor panas, gula berubah menjadi karamel, merendam buah yang diiris tipis. Pelanggan sangat menyukai opsi ini, selain itu, kuenya ternyata elegan dan menggugah selera. Para suster yang giat mengubah camilan itu menjadi sebuah merek, memberi makanan penutup itu namanya sendiri.
Saat ini, pai terbalik telah menjadi salah satu tanda paling cemerlang dari masakan Prancis. Mereka dibuat tidak hanya dengan apel, tetapi juga dengan buah-buahan lain: prem, persik, pir, quince, aprikot. Prinsip dasarnya sama: pertama, bentuk diisi dengan irisan buah, diletakkan dalam bentuk sisik, kemudian buah dituang dengan campuran gula, mentega, vanila dan kayu manis. Saat dipanaskan di atas kompor, buah-buahan menjadi karamel dan memperoleh rasa kaya yang menyenangkan. Letakkan adonan di atasnya dan balikkan kue setelah dipanggang. Adonan shortbread klasik bisa diganti dengan ragi atau puff pastry.
Sajikan "Tart Taten" dengan es krim, custard, saus vanila yang dibeli atau buatan sendiri. Pai bisa dimakan panas, hangat atau dingin, jika perlu, dibekukan dan cepat dipanaskan di oven. Tidak disarankan menggunakan oven microwave, makanan penutup akan kurang enak.
Apel "Taten Tart"
Pai pertama dibuat secara eksklusif dari apel. Lebih disukai untuk mengambil buah asam manis aromatik, rasa kue akan lebih cerah dan lebih ekspresif.
Bahan:
- 200 gram tepung terigu;
- 100 gram mentega;
- 6 sdm. l. air es.
Untuk mengisi:
- 1 kg apel matang yang berair;
- 70 gram mentega;
- 120 gram gula pasir;
- 1 sendok teh kayu manis.
Ayak tepung di atas papan, masukkan mentega potong-potong, potong semuanya dengan pisau menjadi remah-remah kecil. Tuang ke dalam air matang dingin, dengan cepat uleni adonan homogen yang lembut. Bungkus dengan plastik dan masukkan ke dalam kulkas.
Sampai adonan mencapai kondisi yang diinginkan, siapkan isiannya. Kupas apel, potong menjadi irisan rapi. Panaskan mentega dalam wajan berdinding tebal, taburi gula secara merata. Saat sudah meleleh dan berubah warna menjadi karamel, masukkan apel ke dalam wajan. Irisan harus ditempatkan dengan rapi, dalam bentuk spiral atau dalam bentuk sisik. Biarkan buah menjadi karamel selama 10-15 menit, taburi dengan bubuk kayu manis.
Jika kue dipanggang dalam bentuk yang berbeda, masukkan apel ke dalamnya dan tuangkan di atas karamel panas. Namun, wajan tempat buah dipanggang juga cocok untuk dipanggang. Keluarkan adonan dari lemari es dan gulung menjadi lapisan bulat. Letakkan dalam cetakan, ujung-ujungnya bisa sedikit diselipkan ke dalam. Gunakan garpu untuk membuat beberapa tusukan pada kue.
Tempatkan hidangan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Kue dipanggang selama sekitar 40 menit. Balikkan produk jadi ke piring. Sajikan segera dengan satu sendok es krim atau saus vanila. Anda dapat memotong pai menjadi beberapa bagian dan menghiasi masing-masing dengan daun mint segar dan puding buatan sendiri.
