Daging sapi Burgundy adalah salah satu hidangan paling populer dalam masakan Prancis. Persiapannya cukup lama - hingga 3 jam. Daging sapi merah anggur dapat disajikan di meja pesta.
Untuk memasak daging sapi Burgundy, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 1 kg daging sapi (tanpa tulang), 300 g bacon, 0,5 liter anggur merah Burgundy, 50 ml cognac, 2 daun bawang, beberapa bawang acar kecil, 2 wortel, 16- 20 champignon atau jamur porcini ukuran sedang, 1 sdm. tepung terigu, 100-130 g daging berlemak, 2 sdm. minyak zaitun (Anda bisa mengambil bunga matahari yang tidak berbau), 4 siung bawang putih, 2 sdm. ghee, rempah-rempah (thyme, rosemary, daun bawang, peterseli), daun salam, lada hitam, garam, rempah-rempah "Buket Garni".
Anggur merah tanpa sulfit apa pun, misalnya "Cabernet", cocok untuk hidangan ini.
Kupas bawang dan wortel dan potong halus. Potong bacon menjadi potongan-potongan pendek dan goreng dalam minyak sayur dalam wajan dengan api sedang. Pindahkan daging ke piring. Goreng bawang dan wortel sampai bawang berwarna cokelat keemasan. Kecilkan api dan simpan panci di atas kompor selama 3-4 menit lagi. Kemudian, pindahkan bawang dan wortel ke mangkuk terpisah. Cuci dan potong daging menjadi kubus kecil (sekitar 4 x 4 cm), gulingkan dalam tepung dan tumis dengan api sedang dalam wajan yang sama selama 5 menit. Tambahkan sayuran panggang, cognac, dan anggur sebelumnya. Aduk dengan spatula, teruskan api sampai cairan tetap dalam jumlah dari volume aslinya.
Pindahkan isi panci ke panci berdinding tebal, tambahkan bumbu Bouquet Garni (bawang dan rempah), didihkan dengan api kecil. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160 ° C selama 3 jam. Bilas, keringkan dan potong menjadi topi jamur. Goreng dalam wajan terpisah dengan mentega. Goreng dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daun bawang cincang dan bawang acar. Keluarkan daun salam dan Garni Bouquet dari panci dan buang. Tambahkan bacon tumis dan jamur dan bawang. Garam, tambahkan bumbu kering, bawang putih cincang dan aduk.
Sajikan daging sapi Burgundy dengan kentang rebus atau nasi dan rempah segar.
Daging sapi ala Prancis yang dipanggang dengan kentang lebih cepat matang. Anda membutuhkan: 500 g daging sapi tanpa lemak, 500 g kentang, 3 bawang kecil, 300 g keju keras, 2 sdm. mayones, mustard panas, lemak, garam. Dianjurkan untuk mengasinkan daging semalaman. Potong dagingnya menjadi irisan yang tidak terlalu tebal, garam dan merica, olesi dengan mustard dan dinginkan. Jika Anda ingin memasak hidangan lebih cepat, kocok potongan daging sapi dengan palu, bumbui dengan bumbu secukupnya dan mulailah memasak.
Kupas kentang, cuci bersih, potong tipis-tipis, beri garam secukupnya dan campur dengan mayones. Ketebalan irisan kentang harus kira-kira sama dengan ketebalan irisan daging. Dalam hal ini, mereka akan memasak pada saat yang sama. Kupas bawang, potong menjadi setengah cincin tipis. Olesi loyang, taruh selapis daging, bawang bombay di atasnya, lalu irisan kentang. Taburi dengan keju parut. Tempatkan hidangan di oven. Panggang daging selama sekitar satu jam pada suhu 200 ° C.
