Kentang adalah salah satu makanan yang paling penting. Karena kualitas nutrisi, gustatory dan kulinernya yang tinggi, ia menempati urutan kedua setelah roti di antara makanan nabati. Dan, seperti roti, tidak pernah membosankan.
Bermacam-macam hidangan panas dan dingin yang terbuat dari kentang, produk kulinernya kaya dan beragam.
Salah satu cerita rakyat Lituania menceritakan tentang seorang buruh tani yang suatu hari terlambat masuk kerja. Pemilik tanah mulai memarahinya, dan dia mengambilnya dan mengatakan kepadanya: “Permisi, Pak. Saya terlambat karena saya makan dua puluh piring." "Dua puluh piring apa?" panci bertanya. Buruh tani mulai membuat daftar: "Kentang rebus, kentang goreng, kentang panggang, kentang rendam, kentang tumbuk …"
Lelucon ini, meskipun dalam bentuk yang agak naif, mengungkapkan peran kentang dalam gizi nasional. Di masa lalu, kentang adalah pencari nafkah bagi petani miskin, tetapi sekarang kentang adalah produk makanan yang disambut baik di setiap rumah.
Kentang yang bergizi, berkalori tinggi, enak, murah dikonsumsi oleh penduduk banyak negara dalam jumlah yang relatif besar. Komposisi 100 g kentang mengandung sekitar 20 g pati, 2 g protein, 1, 2 g garam mineral. Kentang mengandung sedikit vitamin C (hingga 20 mg), tetapi karena kentang sering dimakan, terutama pada musim dingin dan musim semi, kentang menjadi salah satu sumber asam askorbat yang baik. Dan dia tidak bosan justru karena berbagai hidangan yang disiapkan darinya.
Kentang enak dalam segala jenis! Tentu saja, penanganan yang terampil sangat penting untuk menjaga rasa dan nilai gizinya. Misalnya, kentang yang sudah dikupas tidak disimpan di luar ruangan, hanya di air dingin, jika tidak maka akan menjadi gelap dan kehilangan vitamin C akan meningkat. Selain itu, umur simpannya harus pendek. Hilangnya vitamin C harus disebutkan secara khusus. Untuk pengawetan lengkap vitamin ini dalam umbi-umbian, kentang harus dikupas, diproses dan dipanaskan sesaat sebelum digunakan.
Vitamin C terawetkan dengan baik saat memasak kentang dalam kaldu daging. Hal yang sama dapat dikatakan tentang mengukus umbi.
Ketika kentang digoreng dengan cara utama, yaitu, dalam jumlah kecil lemak, vitamin C dihancurkan oleh 25-30%, dan ketika digoreng (dalam jumlah besar lemak yang dipanaskan), itu tidak dihancurkan.
Vitamin C sangat hilang setelah perlakuan panas berulang, dan juga sebagai akibat dari aksi mekanis pada kentang, terutama saat dikocok. Misalnya, dalam kentang tumbuk segar, 70-90% vitamin C hilang, dan pemanasan ulang menyebabkan hilangnya sepenuhnya.
