Berbagai jamur adalah isian yang baik untuk daging cincang dan produk adonan. Jamur liar aromatik lebih cocok untuk rasa daging yang kaya rasa, tetapi spesies budidaya yang lebih halus dapat digunakan untuk memanggang, melengkapinya dengan berbagai bumbu aromatik pedas dan bahan-bahan lezat.
Itu perlu
-
- Daging cincang Polandia dengan jamur
- 15 gr jamur porcini kering
- 1 1/2 gelas air panas
- 120 gr jamur hutan segar
- 1 kepala bawang bombay cincang halus
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan remah roti
- garam dan merica
- 1 potong roti tawar basi
- 1/2 cangkir susu
- 350 gr daging sapi giling
- 250 gr daging babi cincang tanpa lemak
- 1 kepala bawang bombay cincang halus
- 1 butir telur ayam ukuran besar
- Strudel dengan isian jamur
- 2 bawang bombay, potong setengah cincin tipis thin
- 85 gr mentega
- 500 gr jamur tiram
- 150 gram shiitake
- 250 gr jamur coklat ukuran besar
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok makan madeira
- 2 sdm tarragon, cincang
- 50 gr tepung roti segar fresh
- 175 g tomat kering matahari
- 40 gr kacang pinus
- 5 lembar filo puff pastry
instruksi
Langkah 1
Daging cincang Polandia dengan jamur
Masukkan jamur kering ke dalam mangkuk dan tutup dengan air mendidih, tutup. Biarkan selama 2-3 jam. Tiriskan infus jamur ke dalam panci, berhati-hatilah agar tidak mengganggu endapan di bagian bawah, angkat jamur dan didihkan dalam air ini sampai cairannya menguap. Biarkan jamur agak dingin dan potong dadu kecil.
Langkah 2
Kupas jamur hutan segar, bilas dengan air mengalir, keringkan dan potong. Tuang minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, masukkan bawang bombay dan goreng selama sekitar 10-15 menit, sampai menjadi transparan. Tambahkan jamur cincang segar. Goreng sampai semua cairan menguap. Tambahkan jamur kering yang sudah jadi, aduk, angkat dari api dan tambahkan remah roti, garam dan merica secukupnya.
Langkah 3
Potong kerak dari roti. Rendam dalam mangkuk besar dalam susu. Setelah 15-20 menit tambahkan daging giling dan babi, bawang bombay, telur, garam dan merica, lalu aduk rata. Panaskan oven 180C. Tempatkan selembar kertas lilin di atas meja. Sebarkan daging cincang dalam lapisan setebal 2-3 sentimeter, letakkan isian jamur di tengahnya. Gulung gulungan.
Langkah 4
Olesi sedikit cetakan tahan panas dengan minyak sayur, pindahkan gulungan dengan kertas lilin. Panggang selama 45 menit hingga 1 jam. Biarkan gulungan agak dingin dan keluarkan dari cetakan. Masukkan beberapa sendok makan krim asam yang dicampur dengan jumlah tepung yang sama ke dalam anglo, tuangkan 1 1/2 gelas air mendidih, kocok hingga rata. Rebus saus dengan api sedang hingga mengental.
Langkah 5
Strudel dengan isian jamur
Goreng jamur yang dipotong menjadi kubus kecil dalam wajan kering sampai cairannya menguap sepenuhnya, tambahkan 50 g mentega, tunggu sampai meleleh. Tambahkan bawang putih cincang. Tuang di Madeira, tambahkan tarragon cincang, remah roti, dan tomat kering cincang. Hapus isian dari api. Dalam wajan terpisah, goreng kacang pinus dan tambahkan ke cincang jamur, aduk.
Langkah 6
Lelehkan sisa mentega. Tempatkan lembaran filo di atas permukaan kerja dan tutupi dengan mentega cair menggunakan sikat masak silikon. Letakkan lembaran lain di atasnya dan olesi lagi. Lanjutkan sampai jumlah lembaran menjadi 4. Oleskan minyak ke sebagian besar lembaran atas, biarkan beberapa sentimeter tidak diminyaki di tepinya. Oleskan isian secara merata di atas adonan, gulung seperti cerutu, lalu letakkan dengan hati-hati di atas loyang berlapis perkamen. Tutup dengan mentega cair. Potong lembar adonan terakhir menjadi potongan-potongan dan hiasi gulungannya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama sekitar 30 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
