Iga buncis adalah hidangan tradisional Uzbekistan. Mereka sangat lezat di Samarkand dan disebut "No'hat Sho'rak". Sorotan utama dari mahakarya ini adalah iga (domba) pertama-tama digoreng, dan kemudian buncis yang direndam ditambahkan. Sebagai alternatif, alih-alih iga domba, Anda bisa menggunakan iga babi atau daging apa pun di tulangnya.
Itu perlu
- - iga domba atau babi (Anda dapat mengambil daging apa pun di tulang, misalnya, Sandung lamur sapi) - 1 kg;
- - buncis - 500 g;
- - bawang bombay ukuran sedang - 2 buah;
- - jintan - 1 sdt;
- - ketumbar kering (ketumbar) - 1 sdt;
- - cabai merah - 1/3 sdt;
- - garam (lebih baik mengambil yang besar);
- - lada hitam bubuk;
- - peterseli segar - 2-3 tangkai;
- - ketumbar segar - 2-3 tangkai;
- - kemangi - 1 tangkai (opsional);
- - delima (jika ada) - 1 pc. (bisa diganti dengan cuka sari apel);
- - minyak bunga matahari untuk menggoreng (dengan tidak adanya lemak pada daging);
- - kuali atau panci dengan bagian bawah yang tebal.
instruksi
Langkah 1
Sehari sebelum dimasak, rendam buncis dalam secangkir air dingin. Agar mencapai kondisi yang diinginkan, perlu direndam untuk waktu yang lama - setidaknya 8-10 jam. Saat waktunya habis, tiriskan mangkuk dan bilas buncis di bawah air mengalir. Potong tulang rusuk di tempat-tempat di antara tulang, dan potong bagian daging tanpa tulang menjadi beberapa bagian.
Langkah 2
Rempah-rempah dapat disiapkan segera. Giling ketumbar kering dan jintan dalam mortar atau gulingkan dengan rolling pin. Dalam mangkuk kecil, gabungkan dengan cabai merah. Ikat tangkai ketumbar segar, kemangi dan peterseli dengan benang biasa dalam satu tandan.
Langkah 3
Letakkan panci dengan bagian bawah yang tebal (kuali) di atas kompor dan hangatkan dengan baik. Kemudian pilih potongan yang paling banyak lemaknya, masukkan ke dalam panci yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng sampai semua lemaknya meleleh (pada suhu maksimum). Kemudian masukkan sisa daging dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Klarifikasi: jika Anda memiliki daging dengan sedikit atau tanpa lemak, tuangkan minyak bunga matahari ke dalam wajan, masukkan semua potongan sekaligus dan goreng bersama.
Langkah 4
Setelah itu, tutupi daging dengan buncis dan tuangkan air yang banyak hingga menutupi isi panci sebesar 2 cm. Setelah air mendidih, keluarkan busanya, tambahkan semua bumbu - campuran jinten, ketumbar dan cabai merah., dan juga menaruh seikat rempah segar, menekannya sedikit di dalam kacang polong.
Langkah 5
Sekarang kurangi suhu menjadi rendah, tutup dan didihkan selama 3-4 jam. Pada akhirnya, tambahkan garam dan lada hitam secukupnya dalam 10 menit, dan keluarkan seikat bumbu dari panci dan buang. Kemudian matikan kompor dan biarkan makanan beberapa saat, agar sedikit meresap.
Langkah 6
Sementara itu, mari kita bersiap-siap untuk melayani. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin tertipis. Kemudian bilas dengan air dingin dan peras. Jika ada buah delima, bagi menjadi dua dan peras jus dari setengahnya, campur dengan bawang. Anda juga bisa menggunakan cuka sari apel sebagai pengganti jus delima.
Langkah 7
Di Samarkand "Nuhat Shurak" disajikan dengan cara khusus. Lagi pula, di sanalah kue legendaris, yang terkenal di seluruh dunia, dipanggang. Pertama, ambil piring datar besar (lyagan). Kue dibagi menjadi irisan dan diletakkan di sepanjang tepinya. Dengan sendok berlubang, kacang polong dengan daging didorong ke samping dari tengah kuali sehingga memudahkan untuk menyendok kaldu. Kemudian buncis diletakkan di atas piring dan dituangkan berlimpah dengan kaldu. Daging diletakkan di atas buncis dan diasinkan. Di beberapa tempat lagan, mereka menaruh sedikit bawang bombay dan menaburkannya dengan cabai merah. Berkat penyajian ini, irisan roti pipih dan buncis menyerap kaldu yang kaya, dan dagingnya ternyata lembut, sangat harum, dan sangat berair.
Langkah 8
Jika Anda tidak memiliki lagan, Anda dapat segera menyebarkan hidangan ke piring yang dalam: pertama-tama masukkan buncis, tuangkan kaldu di atasnya, lalu taruh daging dengan sedikit garam, dan taburi bawang setengah cincin dengan paprika merah di atasnya. Ini juga akan menjadi sangat lezat, memuaskan, dan bergizi.
