Pilaf adalah hidangan paling dihormati di Uzbekistan. Tidak ada satu pun peristiwa penting dalam keluarga Uzbek yang berlalu tanpa pilaf. Seperti yang dikatakan orang Uzbekistan: "Kami dilahirkan dengan pilaf, kami menikah dengan pilaf dan mati dengannya." Pilaf Uzbekistan dikenal di seluruh dunia dan bahkan termasuk dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO. Setiap wilayah Uzbekistan memiliki kekhasan tersendiri dalam membuat pilaf, dan resep keluarga diturunkan dari generasi ke generasi.
Itu perlu
- - daging (domba dengan lemak ekor lemak atau daging sapi) - 1 kg;
- - nasi (varietas "Devzira", bulir panjang, tidak dikukus atau bulir bulat "Krasnodar") - 900 g;
- - wortel - 1 kg;
- - bawang - 5 buah;
- - buncis - 200 g;
- - bawang putih - 1 kepala;
- - minyak sayur - 200 - 300 ml;
- - zirah;
- - garam;
- - kuali.
instruksi
Langkah 1
Pilaf harus dimasak dalam suasana hati yang baik! Dan inspirasi!
Langkah 2
Bilas buncis dan rendam dalam air panas satu jam sebelum dimasak.
Langkah 3
Secara tradisional, mereka mengambil domba dengan lemak ekor gemuk untuk pilaf. Tapi Anda juga bisa memasak dengan daging sapi. Ada baiknya jika ada lapisan lemak di dalam daging. Bilas daging dan potong menjadi potongan besar. Kupas bawang dan wortel. Potong bawang menjadi setengah cincin. Potong wortel menjadi kubus, hanya dengan pisau, tanpa menggunakan parutan.
Langkah 4
Panaskan kuali. Jika Anda memasak pilaf domba dan memiliki lemak ekor yang gemuk, potong menjadi kubus. Segera setelah kuali menghangat dengan baik, masukkan bacon dan goreng sampai semua lemaknya meleleh. Hapus greaves (mereka sangat lezat dengan garam!). Tambahkan sedikit minyak sayur ke kuali dan panaskan dengan baik. Di Uzbekistan, pilaf biasanya dimasak dengan minyak biji kapas. Tetapi karena minyak biji kapas sulit ditemukan, minyak bunga matahari juga cocok. Jika Anda memiliki daging sapi, maka tuangkan minyak ke dalam kuali yang sudah dipanaskan, tunggu sampai hangat.
Langkah 5
Masukkan daging ke dalam kuali dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah daging berwarna kecoklatan, tambahkan bawang bombay dan tumis selama 15 menit. Masukkan wortel ke dalam kuali. Campur semuanya dengan baik dan goreng sampai wortel setengah matang. Tiriskan buncis dan bilas. Pada saat ini, itu sudah cukup bengkak. Tambahkan ke kuali.
Langkah 6
Ambil air mendidih dan tuangkan ke dalam kuali sehingga air hampir menutupi isi kuali. Kurangi suhu sedikit dan tutup kuali dengan penutup. Air rebusan yang dipadukan dengan daging dan sayuran disebut "Zirvak". Zirvak sedang dipersiapkan dari 50 hingga 80 menit. Dan semakin lama, pilaf akan semakin enak.
Langkah 7
Segera setelah waktu memasak zirvak berakhir, lepaskan lapisan kulit pertama dari bawang putih tanpa mematahkan kepalanya. Itu harus tetap utuh. Tempatkan bawang putih di zirvak. Ambil beberapa sejumput jinten, gosok ringan dengan jari-jari Anda untuk membuat aromanya lebih kuat, dan masukkan ke dalam kuali. Masukkan garam. Rasakan. Zirvak harus sedikit asin. Jika tidak, nasi akan menyerap semua garam, dan pilaf akan menjadi praktis tidak asin. Lanjutkan memasak zirvak pada suhu sedang.
Langkah 8
Jika Anda menggunakan beras gandum panjang, Anda harus terlebih dahulu merendamnya dalam air dingin selama 30 menit. Pindahkan nasi ke mangkuk besar yang dalam dan bilas. Bilas sampai air benar-benar jernih. Didihkan zirvak, angkat bawang putih dan tuangkan nasi dengan hati-hati, sebarkan secara merata di permukaan. Jangan mencampur zirvak dengan nasi! Kembalikan bawang putih ke dalam kuali, tekan sedikit ke tengah.
Langkah 9
Tugas utamanya adalah memastikan bahwa semua air mendidih sesegera mungkin. Karena itu, naikkan suhu hingga maksimum. Segera setelah air mendidih, gunakan sendok berlubang untuk memindahkan nasi dari sisi ke tengah agar air lebih cepat menguap di sisi. Ambil sendok kayu atau spatula dan gunakan pulpen untuk membuat beberapa lubang di beras untuk menguapkan air lebih cepat.
Langkah 10
Segera setelah semua air menguap, kurangi suhu di bawah kuali seminimal mungkin dan tutup dengan penutup. Waktu memasak terutama tergantung pada jenis nasi, rata-rata 20-25 menit. Setelah waktu berlalu, buka tutupnya dan cicipi nasinya. Jika nasi sudah siap, angkat kuali. Gunakan sendok berlubang untuk mencampur nasi dengan daging, wortel, dan buncis dengan baik.
Langkah 11
Letakkan pilaf Uzbekistan yang sudah jadi di atas piring besar dan undang semua orang ke meja. Sajikan salad tomat dan mentimun segar dengan pilaf, dan seduh teko teh besar.
