Saus adalah tambahan atau bumbu kompleks untuk berbagai hidangan. Mereka digunakan untuk menambah aroma dan rasa pada produk. Penggunaan saus membantu mendiversifikasi menu dan membuat hidangan biasa menjadi lezat.
Itu perlu
-
- Untuk kaldu ikan:
- 500-600 g ikan;
- 1 kepala bawang;
- 1 akar peterseli;
- 1 daun salam;
- 3-4 kacang lada hitam;
- 2-3 liter air.
- Untuk saus ikan putih dengan jamur dan zaitun:
- 2 cangkir kaldu ikan;
- 1, 5 sdm. mentega;
- 1 sendok teh tepung;
- 75 g jamur acar;
- 5-6 buah zaitun yang diadu;
- peterseli dan adas;
- jus lemon;
- garam.
- Untuk saus jamur tomat dengan zaitun dan caper:
- 2 cangkir kaldu ikan;
- 1 sendok teh. l. tepung;
- 2 sdm. l. mentega;
- 2 sdm pasta tomat;
- 1 kepala bawang kecil;
- 100 g jamur porcini;
- 100 gram wortel;
- 75 g akar peterseli;
- 100 gram acar;
- 50 g caper;
- 30 gram zaitun;
- 100 g tulang rawan sturgeon rebus;
- 50 gram mentega;
- garam.
instruksi
Langkah 1
kaldu ikan
Kebanyakan saus ikan didasarkan pada kaldu ikan. Untuk menyiapkannya, kupas ikan dari sisiknya dan isi perutnya. Kemudian bilas bangkai di bawah air mengalir, potong menjadi beberapa bagian dan lepaskan insang dari kepala. Masukkan ikan yang sudah disiapkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan tambahkan garam. Kupas akar dan bawang, potong-potong dan masukkan ke dalam panci. Tutup tutupnya, nyalakan api, didihkan, keluarkan busa dan didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Setelah itu, keluarkan potongan ikan dari kaldu, dan lanjutkan memasak kepala dan sirip selama 15-20 menit lagi. Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan kain kasa dan gunakan untuk menyiapkan saus ikan.
Langkah 2
Saus ikan putih dengan jamur dan zaitun
Goreng tepung dan satu sendok makan mentega dalam panci, aduk sesekali. Larutkan dengan 2 gelas kaldu ikan dan masak selama 7-10 menit. Kemudian bumbui saus dengan garam, angkat dari api, tambahkan jus lemon (atau asam sitrat encer), serta sepotong mentega (jika mau, Anda bisa menambahkan krim asam atau krim). Aduk semua bahan secara menyeluruh untuk menggabungkan mentega dengan saus. Kemudian saring. Giling buah zaitun dan acar jamur, tambahkan saus dan panaskan dengan api kecil. Keringkan peterseli dan adas yang sudah dicuci, cincang halus dan masukkan ke dalam saus. Sajikan dengan ikan rebus.
Langkah 3
Saus tomat-jamur dengan zaitun dan caper
Kupas bawang, 1/2 bagian akar, bilas, cincang halus dan simpan dalam panci dengan 1 sendok makan tepung dan jumlah mentega yang sama. Tambahkan pasta tomat, goreng selama beberapa menit dan encerkan dengan kaldu ikan. Setelah itu, garam, aduk rata dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Angkat saus tomat dari api, saring, tambahkan mentega dan aduk rata. Potong sisa akar menjadi kubus, tambahkan sedikit air dan didihkan (peterseli dan wortel secara terpisah). Kupas acar dan bijinya, potong menjadi berlian dan rebus. Cuci jamur, kupas dan rebus juga. Rebus tulang rawan sturgeon secara terpisah dalam air yang sedikit asin. Potong jamur rebus dan tulang rawan sturgeon menjadi irisan. Pisahkan caper dan lepaskan batangnya, dan dari buah zaitun - bijinya. Campur semua bahan jadi satu, tambahkan saus tomat sesaat sebelum disajikan, didihkan dan segera matikan api. Bumbui saus dengan mentega, Anda juga bisa menambahkan 100 ml Madeira dan aduk rata.
