Pasta dengan kerang tidak hanya enak, tetapi juga hidangan yang sangat indah karena cangkangnya yang setengah terbuka. Pasta tradisional Italia dan makanan laut Mediterania gourmet cocok dengan berbagai saus.
Rekomendasi umum
Pasta seafood adalah makanan klasik Italia. Spaghetti paling baik untuk membuat pasta dengan kerang, tapi bukan yang paling tipis. Kerang dapat dikupas, dibekukan, tetapi kerang rebus yang diletakkan di atas pasta dalam cangkang terbuka akan membuat meja Anda di rumah terlihat seperti beranda terbuka restoran Mediterania. Tapi parmesan, tradisional untuk pasta, tidak cocok dengan kerang. Mereka hanya bisa sedikit menaburkan hidangan yang sudah jadi, dan hanya jika tidak dibebani dengan saus yang rumit.
Spaghetti dengan kerang: resep sederhana
Bahan untuk 4 porsi:
- Spageti - 400 gram
- Kerang beku - 300 g
- Bawang putih - 3 siung
- Peterseli - sekelompok kecil
- Kemangi hijau - 2-3 tangkai sp
- Minyak zaitun
- mentega
- Keju keras - 30 g
Persiapan:
- Hancurkan siung bawang putih dengan sisi pisau yang rata.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang putih, goreng selama 3-4 menit, aduk terus.
- Tuang kerang yang tidak dibekukan, didihkan dalam air yang dihasilkan selama 10-15 menit, sampai semua air menguap. Dalam prosesnya, tambahkan kemangi segar yang dicincang halus. Hapus bawang putih.
- Bersamaan dengan persiapan kerang, masak spageti sesuai dengan instruksi pada paket. Buang saringan, kembali ke wajan, tambahkan sepotong mentega, aduk.
- Letakkan spageti di piring, taburi kerang di atasnya, tambahkan peterseli cincang halus dan taburi keju parut sedikit saja.
Spaghetti dengan kerang dalam saus anggur
Bahan:
- Spageti - 500 gr
- Kerang beku - 400 g
- Anggur putih kering - 80 ml
- Tomat - 3 buah.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Bawang putih - 4 siung
- Minyak zaitun
- mentega
- Peterseli - sekelompok kecil
- Garam laut kasar secukupnya sea
- Lada hitam giling sesuai selera
- Kemangi kering dan oregano secukupnya
Persiapan:
- Ingatlah untuk mencairkan kerang terlebih dahulu. Lebih baik melakukan ini tidak dalam kehangatan, tetapi di lemari es. Tiriskan air yang sudah terbentuk.
- Potong tomat melintang, lepuh dengan air mendidih dan buang kulitnya (harus mudah lepas). Masukkan tomat ke dalam blender, tambahkan kemangi kering dan oregano, dan aduk hingga rata.
- Cincang halus bawang bombay. Hancurkan bawang putih dengan sisi datar pisau.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masukkan bawang bombay cincang dan siung bawang putih ke dalamnya, goreng sampai bau bawang yang khas muncul (5 menit), tambahkan massa tomat, tumbuk, didihkan selama 3-4 menit.
- Tuang dalam anggur putih kering, tambahkan kemangi kering, garam, merica, didihkan selama 10 menit dengan api kecil.
- Tambahkan kerang, rebus saus agar tidak berair (akan memakan waktu 10-15 menit).
- Tambahkan mentega dan peterseli cincang halus. Masak selama 2-3 menit lagi.
- Masak spageti sesuai petunjuk kemasan. Lempar ke dalam saringan.
- Letakkan spageti di piring, tuangkan di atas kerang dalam saus anggur dan merica dari gilingan.
- Sajikan segera.
Pasta dengan kerang dalam saus tomat
Secara keseluruhan, hidangan sederhana dan lezat, tetapi ada beberapa aturan penting yang harus diikuti. Kerang hanya cocok di cangkang. Simpan dikupas atau kalengan untuk resep lainnya. Jika Anda memiliki kerang beku, mereka harus dicairkan di lemari es pada saat Anda mulai memasak, jadi berhati-hatilah terlebih dahulu - lebih baik meninggalkannya di malam hari atau setidaknya di pagi hari jika Anda berniat untuk memasak pasta. penghujung hari. Kerang segar harus dicuci bersih, direndam sebentar untuk menghilangkan semua pasirnya, lalu dibilas lagi di bawah air mengalir.
Poin prinsip berikutnya adalah mengatur waktu agar saus dan pasta siap pada waktu yang hampir bersamaan. Waktu memasak saus adalah sekitar 15 menit. Spaghetti harus dimasak al dente, yaitu dibiarkan setengah matang.
Bahan untuk 6 porsi:
- Spageti - 500 gr
- Kerang beku dalam cangkang - 400 g
- Anggur putih kering - 100 ml
- Tomat - 0,5 kg
- Bawang putih - 2 siung
- Minyak zaitun
- Kemangi hijau - ikat kecil
- Garam laut kasar secukupnya sea
- Lada hitam giling sesuai selera
- Kemangi kering dan oregano secukupnya
- Cuka balsamik
Persiapan:
- Buat irisan melintang pada tomat, tuangkan air mendidih dan kupas. Tempatkan tomat dalam blender, tambahkan bumbu kering dan kemangi hijau segar dan aduk hingga rata. Sisihkan sebentar.
- Hancurkan siung bawang putih dengan sisi pisau yang rata, pegang ujungnya dan tekan gagangnya dengan kuat. Ini akan memberi minyak jumlah aroma yang tepat tanpa terlalu matang atau kehilangan sifat kulinernya.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan sisi yang tinggi. Goreng bawang putih dalam minyak selama 1-2 menit dengan api sedang. Dalam hal apapun tidak boleh digoreng.
- Tingkatkan panasnya dan masukkan kerang yang ada di kulitnya ke dalam wajan. Tuang anggur putih kering. Panaskan dan didihkan kerang dalam anggur sampai menguap. Penting agar kerang tidak menempel di wajan. Untuk melakukan ini, balikkan cangkang secara konstan.
- Tuangkan cuka balsamic di atas kerang dan didihkan selama beberapa menit lagi dengan api kecil.
- Tambahkan pasta tomat. Didihkan selama 3 menit. Bumbui dengan garam dan merica.
- Dalam proses menyiapkan saus, masak spageti sesuai dengan instruksi pada paket, tetapi kurang masak selama 2-3 menit, jika tidak, selama pencampuran terakhir dengan kerang, mereka akan menjadi terlalu lunak.
- Tiriskan spageti dalam saringan, sisakan sebagian air rebusannya.
- Tambahkan spageti dan air dari mereka ke penggorengan ke kerang. Aduk perlahan, hati-hati jangan sampai cangkangnya pecah. Lakukan pemanasan selama 1-2 menit. Tidak ada air yang tersisa.
- Potong kemangi segar dengan halus dan taburkan di atas pasta yang sudah jadi.
- Sajikan segera, bumbui dengan lada segar dari penggilingan.
Pasta dengan kerang dalam saus krim
Bahan:
- Spageti - 400 gram
- Kerang beku - 300 g
- Tomat - 2 buah.
- Bawang putih - 2 siung
- Krim setidaknya 20% lemak - 250 ml
- Minyak zaitun
- Garam laut kasar secukupnya sea
- Lada hitam giling sesuai selera
- Kemangi kering secukupnya
Persiapan:
Cairkan kerang, seperti sebelumnya, di lemari es terlebih dahulu, biarkan airnya mengalir. Panaskan wajan, panaskan minyak zaitun, masukkan kerang ke dalamnya. Didihkan dengan api sedang sampai kelebihan cairan menguap. Giling tomat dalam blender, setelah dikupas. Masukkan massa tomat yang dihasilkan ke kerang. Tambahkan garam, merica, kemangi kering dan bawang putih cincang halus. Masak lagi selama 5 menit dengan api kecil. Tuang krim, biarkan mendidih, lalu masak selama 2-3 menit.
Rebus spageti, masukkan saringan dan tambahkan ke wajan ke kerang dalam saus. Campuran. Tata di piring dan sajikan segera.
Anggur apa yang cocok dengan pasta kerang?
Pasta dengan kerang, terutama dengan saus, sudah menjadi hidangan yang sangat kaya rasa dan aroma. Oleh karena itu, anggur yang berat dan tua akan menciptakan rasa yang terlalu jenuh. Anggur putih kering ringan dengan aroma herbal atau jeruk segar adalah pilihan yang baik. Untuk anggur Italia, pilih Soave dari wilayah Veneto atau Piedmontese yang lebih mahal dan halus. Riesling Jerman dan Austria dengan keasaman yang kuat namun seimbang adalah pilihan yang baik.
Jika Anda masih lebih suka anggur merah, pilih asam, bukan tanin, jika tidak tanin akan menguasai rasa kerang. Semuanya sederhana di sini - klasik Tuscan Chianti, kemungkinan besar, tidak akan mengecewakan Anda.
Pala kering dan semi-kering juga secara tradisional baik untuk makanan laut, yang harus disajikan dalam keadaan dingin.
