Tidak semua produsen saat ini menyenangkan pelanggan dengan produk susu berkualitas tinggi. Banyak orang mencoba membeli susu dari pasar kecil, penjual swasta, dan toko petani. Anda selalu dapat membuat keju cottage yang lezat dari produk seperti itu, seperti seorang nenek di desa.
Yang terbaik adalah mempasteurisasi susu sebelum difermentasi untuk meningkatkan umur simpan dadih dan membuatnya lebih berkualitas. Untuk pasteurisasi, susu dituangkan ke dalam mangkuk kecil dan ditempatkan dalam panci berisi air mendidih untuk memanaskannya hingga suhu 75-85 derajat. Lebih baik mengontrol tingkat pemanasan dengan termometer khusus. Setelah pasteurisasi, susu didinginkan hingga 30-32 derajat di musim panas dan 35-37 di musim dingin, dan kemudian penghuni pertama ditambahkan ke dalamnya (misalnya, susu yang difermentasi sehari sebelumnya). Untuk setiap liter cairan, ambil 30-50 g penghuni pertama. Setelah mengaduk susu, piring dibungkus dan disimpan di tempat yang hangat.
Pada tahap ini, penting untuk memantau proses fermentasi. Susu yang tidak difermentasi akan memberikan sedikit keju cottage, dan dari peroksida akan menjadi kering dan asam. Gumpalan yang ideal harus homogen dan padat, saat pecah rata dan mengkilap (ini diperiksa dengan mengeluarkan sepotong dengan sendok yang dibenamkan secara vertikal). Setelah mengeluarkan busa dan lapisan atas, dadih dalam whey kehijauan dipanaskan dalam penangas air, diaduk perlahan. Batas atas pemanasan adalah 60 derajat: semakin panas produk, semakin kering keju cottage, semakin hancur. Sudah pada 40 derajat, 2-3 menit terdeteksi, setelah itu massa dadih dikeluarkan dari penangas air dan dipindahkan ke saringan. Dadih bisa dimakan saat air dadihnya ditiriskan.
Anda bisa mendapatkan 1 kg keju cottage dari 7 liter susu murni atau 9 liter susu skim. Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga dua minggu, tambahkan gula, mentega, buah beri, kakao, kacang-kacangan, garam, biji jintan, mentimun saat dikonsumsi.
