Dendeng yang harum, pedas, dan tegas bukan hanya camilan yang enak. Serutan tipis darinya mampu menambah nuansa rasa baru pada sup, salad, semur dan pâtés. Memasak dendeng di rumah tidak begitu sulit - cukup potong yang tepat, banyak garam, rempah-rempah, dan kesabaran.
Resep dendeng sapi klasik
Untuk pengawetan, Anda hanya membutuhkan daging segar dan dingin dengan jumlah lemak minimum. Lebih mudah untuk mengambil potongan lonjong, bahkan. Daging sapi yang diawetkan dengan benar harus berwarna merah marun, lentur, tidak keras. Agar ini berhasil, penting untuk proporsional, pastikan Anda mencampur jumlah bumbu yang tepat untuk jumlah daging yang Anda miliki.
Anda akan perlu:
- 2 kg daging sapi;
- 125 g batu kasar atau garam laut;
- 25 gram gula merah;
- 5 gram soda kue;
- 10 merica hitam;
- 13 g biji ketumbar;
- 15 gram biji sawi.
Dalam lesung dan alu, tumbuk kasar lada dengan biji mustard dan ketumbar. Campurkan campuran ini dengan baking soda, garam dan gula. Bilas potongan daging dengan cepat di bawah air mengalir, keringkan dengan tisu dapur kertas dan gosokkan campuran rempah-rempah ke dalam potongan secara menyeluruh. Bungkus rapat dengan cling film, tempatkan dalam wadah lebar dan tekan dengan beban.
Simpan daging di bawah tekanan selama sekitar satu minggu, ganti film setiap hari dan tiriskan jus yang dihasilkan. Setelah tujuh hari, masukkan daging ke dalam kantong linen atau katun. Tas ini dapat digantung di atas kompor gas jika Anda sering memasak dan udara hangat terus naik di atasnya. Dalam hal ini, daging akan siap dalam seminggu. Anda juga dapat membungkus kantong daging dengan kertas, membalutnya dan memasukkannya ke dalam lemari es. Dalam hal ini, daging akan siap dalam dua minggu dan dari waktu ke waktu Anda harus mengganti kain yang direndam dalam jus.
Dendeng ala Afrika
Belthong adalah hidangan Afrika Selatan yang terkenal, meskipun pemukim Eropa memainkan peran besar dalam munculnya resep ini. Merekalah yang membawa rempah-rempah - merica, ketumbar, dan cengkeh - dan mulai menggunakan cuka saat mengeringkan daging. Penambahan bahan-bahan ini tidak hanya membuat daging lebih enak, tetapi juga meningkatkan umur simpannya.
- 2 kg daging sapi;
- 125 g batu kasar atau garam laut;
- 25 gram gula merah;
- 5 gram soda kue;
- 10 merica hitam;
- 13 g biji ketumbar;
- 10 gram cengkeh;
- 200 ml cuka;
- 50 ml saus Worcester.
Dengan menggunakan pisau lebar dan tajam, potong daging memanjang menjadi potongan-potongan dengan lebar tidak lebih dari 4 cm, goreng biji ketumbar dalam wajan kering. Giling lada, ketumbar, dan cengkeh dalam lesung, campur dengan garam, soda, gula. Gosokkan setengah dari campuran rempah-rempah ke potongan daging. Biarkan di lemari es selama satu jam.
Tempatkan daging dalam satu lapisan dalam mangkuk kaca. Campurkan cuka dan saus Worcestershire dan tuangkan rendaman di atas potongan. Dinginkan selama 24 jam, tutup dengan penutup atau cling film. Bilas daging dengan air hangat, bilas semua garam, keringkan dengan baik dengan handuk kertas. Tekan perlahan pada daging untuk memeras cairan sebanyak mungkin. Celupkan daging kering ke sisa bumbu. Gantung daging di tempat yang hangat, kering, dan berventilasi baik. Daging dapat memakan waktu antara satu hingga tiga minggu untuk mengering, tergantung pada lingkungan rumah Anda.
Resep sederhana untuk bresaola buatan sendiri
Bresaola adalah dendeng gaya Italia. Ini biasanya cara memasak daging sapi muda, tetapi potongan daging sapi juga baik-baik saja.
Anda akan perlu:
- 1 kg daging;
- 100 g batu kasar atau garam laut;
- 5 gram merica hitam;
- 5 g buah juniper kering;
- 5 g bubuk Praha.
Bubuk Praha adalah nama campuran khusus untuk pengeringan dan pengasinan. Ini terdiri dari garam laut dan natrium nitrit, untuk membuat bubuk seperti itu di rumah, Anda perlu mencampur 375 g garam dan 25 g natrium nitrit. Yang terakhir inilah yang memberi daging warna merahnya yang indah.
Potong semua lemak dari daging. Giling lada dan juniper dalam lesung, campur dengan sisa bumbu dan bubuk Praha. Gosokkan setengah bumbu ke dalam daging dan masukkan ke dalam kantong zip-lock. Masukkan ke dalam lemari es dan simpan selama seminggu, tuangkan jus berlebih setiap hari. Setelah seminggu, keringkan daging dengan baik dengan handuk kertas. Gosokkan sisa bumbu dan rendam selama seminggu lagi. Lap daging lagi dengan handuk kertas, ikat dengan benang dan bungkus dengan kain kasa. Gantung selama tiga minggu di tempat yang sejuk pada suhu tidak lebih tinggi dari 14 dan tidak lebih rendah dari 9 ° C. Lepaskan muslin seminggu sebelum siap.
Jika lapisan putih kering terbentuk pada daging, jangan khawatir - ini normal. Hapus dengan lap yang dicelupkan ke dalam cuka, lendir atau jamur hitam, yang juga bisa muncul dalam prosesnya.
dendeng cina
Di Cina, ada cara untuk mengeringkan daging. Kelezatan yang dihasilkan adalah suguhan tradisional Tahun Baru Cina. Bak Kwa - demikian hidangan ini disebut - dibuat dari potongan daging dan daging cincang. Menurut resepnya, hidangan yang lebih empuk dan lembut diperoleh dari daging cincang. Sebelumnya, daging dijemur di bawah sinar matahari, tetapi sekarang mereka menggunakan metode yang mudah - mereka mengeringkannya di oven.
Anda akan perlu:
- 1 kg daging babi giling;
- 2 sdm. sendok anggur beras Cina;
- 1 sendok teh. sesendok kecap hitam;
- 1 sendok teh. sesendok kecap ikan;
- 1 sendok teh minyak wijen;
- 1 sendok teh lada hitam bubuk;
- sdm. sendok campuran rempah-rempah "Lima rempah";
- 150 gram gula pasir;
- 50 gram biji wijen.
Campurkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam, aduk sampai daging cincang menjadi lengket, lalu masukkan wadah ke dalam lemari es setidaknya selama 4 jam, tetapi tidak lebih dari sehari. Uleni daging cincang dengan baik lagi.
Lapisi loyang dengan kertas timah dan dalam lapisan tipis (tidak lebih dari cm) taruh sebagian daging cincang, tutup dengan cling film dan ratakan, lepaskan kertas timah dan taburi dengan biji wijen. Tempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 120 ° C selama 15 menit, lalu balikkan lapisan dengan lembut dan panggang lagi selama 15 menit. Dinginkan sedikit dan potong kotak kecil.
