Hanya sedikit ibu rumah tangga yang tahu cara memasak kepala babi, tetapi sementara itu, ini adalah bahan yang sangat baik untuk banyak hidangan. Selain itu, kepala babi menjadi hiasan nyata dari meja khusyuk, bisa diisi, digoreng.
Sebelum mulai memasak, kepala babi harus diproses secara menyeluruh: harus dibakar, dibersihkan, dan dibilas dengan sangat baik. Jika Anda membeli seluruh kepala babi, maka di rumah Anda harus memotongnya, biasanya menjadi dua bagian. Perlu fokus pada ukuran panci.
Setelah kepala telah hangus dan dicuci, itu harus direndam dalam air dingin selama 2-3 jam. Untuk setengah kepala, 4-5 liter biasanya cukup.
Dari setengah bagian kepala, Anda bisa memasak daging agar-agar dalam jumlah yang cukup untuk rata-rata keluarga. Namun, kepala babi tidak cukup untuk membuat daging kental yang enak. Untuk membuat kaldu kaya, daging ditambahkan ke kepala, biasanya daging sapi.
Biarkan air mendidih, keluarkan busa dan masak dengan api kecil. Setelah 2-3 jam, tambahkan daging sapi ke kepala babi. Ketika daging sapi sudah siap, itu harus dikeluarkan, dan kepala babi harus terus dimasak sampai daging mulai terpisah dari tulangnya. Satu jam sebelum akhir memasak, celupkan bawang bombay utuh, sepotong peterseli dan seledri, wortel, daun salam, dan merica hitam ke dalam kaldu. Pastikan untuk mengasinkan kaldu, tetapi ingat bahwa daging sapi dikeluarkan lebih awal, yang berarti tidak asin.
Kepala babi yang sudah jadi harus dipilih dari kaldu, dan disaring dengan hati-hati melalui saringan atau kain kasa. Keluarkan daging dari kepala babi, potong-potong. Potong daging sapi secara terpisah. Campurkan kedua daging.
Di bagian bawah piring di mana daging untuk daging jeli akan diletakkan, taruh cangkir wortel rebus dan siung bawang putih yang dihancurkan, daging di atasnya, lalu tuangkan kaldu dengan hati-hati. Biarkan dingin lalu masukkan wadah ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Merupakan kebiasaan untuk menyajikan daging agar-agar, setelah membaliknya di atas piring datar, hiasi sesuai keinginan. Lobak atau mustard biasanya dibawa ke daging yang dijeli.
Gulungan kepala babi juga merupakan hidangan umum. Perawatan kepala sebelum dimasak sama seperti untuk daging yang dijeli, tetapi Anda tidak perlu memotongnya, Anda harus memotongnya dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, letakkan kepala Anda di atas meja dengan bagian belakang kepala menghadap ke bawah.
Sepanjang bagian atas (moncong), mulai dari rahang bawah, buat sayatan dengan pisau tajam. Potong daging dari tengkorak berlapis-lapis; jangan buang kulitnya. Semakin hati-hati Anda mengeluarkan daging, semakin banyak daging yang akan digulung.
Setelah memotong telinga, sebarkan lapisan daging yang dihasilkan dengan kulit di atas meja, potong tambalan, dan masukkan sepotong daging ke dalam lubang mata. Bumbui daging dengan garam, merica, Anda bisa menaburkannya dengan campuran kering siap pakai untuk daging babi, pastikan untuk menaruh beberapa siung bawang putih yang dihancurkan.
Gulung setiap lapisan dengan hati-hati menjadi gulungan dan ikat dengan benang kuliner. Tempatkan gulungan dalam panci dan tutup dengan air dingin. Biarkan air mendidih dan kecilkan api. Gulungan biasanya dimasak selama 3-4 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan peterseli dan akar seledri, merica hitam, dan bawang besar ke dalam kaldu. Garam kaldu sedikit, dengan mempertimbangkan bahwa gulungan sudah asin di dalamnya.
Saat gulungan sudah siap, gulungan itu dikeluarkan dari panci dan diletakkan di atas piring, dan beban diletakkan di atas serbet linen yang bersih. Beban harus cukup berat agar gulungan mengambil bentuk yang diinginkan. Dianjurkan untuk menempatkan hidangan di tempat yang dingin dan biarkan dingin sepenuhnya.
Ngomong-ngomong, Anda bisa membuat salad Cina dari sisa kuping babi.
Benang dikeluarkan dari gulungan yang didinginkan dan dipotong-potong, diletakkan dengan indah di atas piring saji. Gulungan dapat digunakan sebagai potongan atau sebagai hidangan terpisah sebagai camilan dingin. Disajikan dengan lobak atau mustard.
