Membuat hidangan kepala babi bukanlah ilmu yang mudah. Tapi sebelumnya, tidak ada satu pesta pun yang bisa dilakukan tanpa dia. Dan pilihan seperti apa untuk memasak kepala babi yang digunakan ibu rumah tangga: mereka direbus, dipanggang, digoreng, diasap. Hal utama adalah imajinasi dan keinginan untuk menyenangkan rumah tangga dengan hidangan yang lezat dan asli.
Kepala babi goreng
Melihat kepala yang digoreng, para tamu membeku ketakutan dan mulai mencari jalan keluar. Tapi begitu Anda mencobanya, sulit untuk berhenti.
Bilas rambut Anda dengan waslap keras, ingat untuk memperhatikan telinga Anda. Ambil wortel, beberapa tomat, bawang putih, dan sedikit minyak. Potong semuanya dan letakkan di atas loyang. Goreng dalam oven selama sekitar setengah jam.
Setelah sayuran agak kecoklatan, letakkan kepala babi di atasnya. Telinga harus ditutup dengan kertas timah agar tidak terbakar. Untuk rasa, Anda bisa meletakkan punggung ayam.
Kemudian ambil anggur putih, sekitar 0,5 liter, dan tuangkan langsung ke kepala Anda. Garam sedikit dan tuangkan air di atasnya sehingga kepala setengah terendam. Tutup dengan foil dan masukkan ke dalam oven.
Atur suhu ke maksimum terlebih dahulu. Ketika cairan di dalam mendidih, suhu harus dikurangi seminimal mungkin. Biarkan merana selama tiga jam. Agar hidangan mendapatkan warna emas dan renyah, lepaskan kertas timah dan masukkan kepala Anda kembali ke dalam oven selama setengah jam lagi. Dan begitu perlahan goreng sampai kerak menjadi renyah. Hal utama adalah jangan berlebihan, jika tidak kerak tidak akan renyah, tetapi kenyal.
Daging jeli Rusia
Potong kepala babi menjadi beberapa bagian dan bilas dengan air hangat. Betis babi dapat ditambahkan jika diinginkan. Tempatkan potongan yang sudah disiapkan dalam panci atau panci besar. Tuangkan air panas dan didihkan dengan api besar. Kemudian panasnya harus diturunkan dan kepala harus direbus dengan api kecil selama minimal 5 jam. Jangan lupa untuk secara berkala menyaring busa dan melumasinya.
Jangan takut untuk mencerna kepala Anda: itu tidak mungkin, sebaliknya, itu akan menjadi lebih baik. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan tulangnya, dan daging yang dijeli akan lebih kaya.
Sekitar satu setengah jam sampai matang, garam kaldu tempat kepala direbus, masukkan merica, daun salam dan bawang kupas. Sebelum diangkat dari api, tambahkan bawang putih cincang dalam waktu sekitar 15 menit.
Keluarkan kepala yang sudah jadi dari kaldu dan biarkan agak dingin. Pisahkan tulang dengan hati-hati, jaga agar potongannya tetap utuh. Jika diinginkan, tentu saja, Anda dapat memotong atau merobek daging menjadi potongan-potongan kecil.
Agar bawang bombay, bawang putih, dan paprika tidak masuk ke dalam daging yang dijeli, saring kaldu dengan saringan. Meskipun beberapa orang menyukainya ketika mereka menemukan potongan bawang putih dan bawang merah di piring.
Masukkan daging tanpa tulang ke dalam cetakan, lalu tuang kaldu secara merata.
Berkat kaldu yang kaya, daging jeli harus membeku. Tetapi jika Anda masih memiliki kekhawatiran, maka Anda dapat menambahkan agar-agar. Untuk melakukan ini, setelah daging direbus, tambahkan 20 gram gelatin ke dalam mangkuk. Tuang dalam beberapa gelas kaldu dan nyalakan selama sekitar 20 menit, sambil terus diaduk. Kemudian tuangkan ke dalam panci berisi daging.
