Kepala babi adalah produk yang digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan lezat dalam masakan banyak orang Rusia. Siapkan kepala babi, panggang dalam cetakan, kepala babi aspic atau ditekan. Hidangan ini dapat disajikan dengan lauk atau sebagai hidangan pembuka dingin.
Itu perlu
-
- 1 kepala babi;
- 2 bawang;
- 5 merica hitam;
- 4-5 siung bawang putih;
- garam;
- air.
instruksi
Langkah 1
Untuk memanggang dalam cetakan, membuat daging agar-agar atau roti yang ditekan, rebus kepala babi. Rendam dalam air sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, potong kepala menjadi dua, lalu masing-masing menjadi 3-4 bagian lagi. Tempatkan kepala babi yang dipotong ke dalam panci besar dan tutupi dengan air dingin. Rendam kepala Anda selama 3-4 jam.
Tiriskan panci. Bilas kulit kepala secara menyeluruh di bawah air mengalir. Jika ada bintik-bintik kotor pada kulit babi, kerok dengan pisau dan cuci lagi. Tempatkan kepala babi dalam panci masak.
Langkah 2
Tuang air dingin ke dalam panci dengan kepala babi yang sudah disiapkan sehingga 4-5 cm lebih tinggi dari kepala. Letakkan panci di atas api, tutup dengan penutup. Didihkan isi panci dengan api besar. Lepaskan tutup panci dan kecilkan api segera setelah air mendidih. Gunakan sendok atau sendok berlubang untuk mengikis busa dari kaldu.
Langkah 3
Tempatkan 2 bawang kupas dan 5 merica hitam dalam panci. Masak kepala babi sampai empuk. Ini bisa memakan waktu 2 hingga 3, 5 jam. Selama proses memasak, jangan lupa untuk memberi garam kaldu secukupnya. Segera setelah daging terpisah dari tulang, matikan api.
Dinginkan kepala babi sedikit dalam kaldu. Selanjutnya, pilih resep masakan yang Anda inginkan dan lanjutkan memasak.
Langkah 4
Kepala babi dipanggang dalam cetakan
Pisahkan daging dan lemak babi dari tulangnya. Potong menjadi potongan 20-30 g dan tempatkan rapat dalam cetakan tahan api. Kupas 4-5 siung bawang putih. Lewatkan mereka melalui pemeras bawang putih atau parut di parutan halus. Tuang sebagian kaldu hasil rebusan kepala babi ke dalam mangkuk. Campur kaldu dengan bawang putih cincang. Tuang kaldu ke dalam daging dalam bentuk dan masukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 250 derajat, selama 15-20 menit.
Langkah 5
Keluarkan hidangan daging dari oven. Dinginkan pada suhu kamar, lalu dinginkan hingga mengeras. Keluarkan kepala babi panggang dari cetakan, potong-potong dan sajikan.
Langkah 6
Jeli
Potong daging rebus dan lemak babi, dipisahkan dari tulangnya, menjadi potongan-potongan kecil. Ini dapat dilakukan dengan dua pisau dalam gerakan salib. Jika diinginkan, Anda dapat menggiling daging dalam blender atau mencincangnya. Campurkan daging cincang dengan 4-5 siung bawang putih kupas, potong kecil-kecil. Bagilah daging yang sudah disiapkan ke dalam kaleng daging yang diberi jeli atau mangkuk yang dalam.
Langkah 7
Tuang kaldu daging yang diperoleh dengan merebus kepala di atas isi piring. Biarkan agar-agar membeku pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es agar benar-benar mengeras.
Sajikan daging kental dengan kentang rebus panas.
Langkah 8
Kepala ditekan
Tempatkan potongan daging dan bacon, terpisah dari tulangnya, di atas selembar kain tipis. Taburi kepala dengan bawang putih cincang. Kumpulkan ujung kain kasa dan putar beberapa kali. Tempatkan simpul kepala babi yang dihasilkan di bawah tekanan selama 5-6 jam.
Langkah 9
Lepaskan kain kasa dari kepala yang ditekan. Potong makanan pembuka menjadi irisan dan sajikan. Selamat makan!
