Sandung lamur termasuk daging kelas tertinggi. Struktur jaringan otot Sandung lamur mengandung lapisan lemak, yang memberi rasa enak pada daging. Sandung lamur cocok untuk memasak daging panggang dan hidangan pertama - sup dan borscht. Kualitas rasa dari Sandung lamur terutama terlihat saat diasap dan diasinkan. Sandung lamur panggang oven berair, beraroma dan membutuhkan sedikit waktu untuk memasak.
Itu perlu
-
- Sandung lamur binatang muda;
- pisau;
- menggagalkan;
- jus lemon;
- garam;
- lada dan kacang polong;
- sayuran hijau;
- Bawang;
- Nasi;
- air;
- margarin;
- jarum;
- benang.
instruksi
Langkah 1
Untuk memanggang, pilih Sandung lamur binatang muda. Siapkan Sandung lamur untuk dipanggang dengan perlakuan awal. Bilas daging dan peras airnya. Lepaskan film dengan pisau tajam tipis. Pisahkan brisket dan iga dari tenderloin. Setelah dipotong, lapisan daging yang panjang akan tetap ada. Jika dagingnya ternyata keras, kocok ringan dan basahi dengan jus lemon, biarkan meresap.
Langkah 2
Sandung lamur tidak memerlukan aditif dan rempah-rempah khusus. Gosok lapisan yang dipotong dengan garam dan merica yang dihancurkan dari kacang polong. Tempatkan sisi ramping Sandung lamur di atas kertas timah. Anda dapat memotong halus sayuran yang sudah dicuci dan dikeringkan dan menaburkan sepotong daging di atasnya untuk menambah rasa. Tutup perlahan tenderloin "melengkung" dengan kertas timah dan selipkan tepi kertas timah agar jus tidak keluar ke atas loyang dan tetap berada di dalam.
Langkah 3
Sandung lamur harus dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 ° C. Untuk menentukan kesiapan hidangan di masa depan, keluarkan loyang dari oven. Buka gulungan foil dengan hati-hati (agar uap tidak masuk ke wajah) dan buat tusukan di bagian paling tebal dari potongan dengan pisau tipis. Jika ujung pisau masuk dengan mudah dan jus yang tidak berwarna keluar, maka dagingnya sudah siap. Jika jus berwarna kemerahan, tutupi Sandung lamur dengan kertas timah dan lanjutkan memanggang. Untuk kerak, di akhir memasak, buka lapisan atas kertas timah dan cokelatkan piring di dalam oven.
Langkah 4
Untuk liburan, Anda bisa memanggang Sandung lamur, mengisinya. Untuk melakukan ini, dari bagian dalam daging domba, di sepanjang tulang rusuk, potong film dan lepaskan tulang rusuk. Mulai dari ujung tipis lapisan, sepanjang seluruh panjang Sandung lamur antara lapisan luar daging dan lapisan yang berdekatan dengan tulang rusuk sebelumnya, potong melalui film sehingga ada ruang.
Langkah 5
Siapkan daging cincang. Setelah daging kambing mentah dicincang, tambahkan air, garam dan merica bubuk, bawang bombay yang ditumis dengan margarin dan nasi. Isi brisket dengan daging cincang. Jahit di tepinya. Taburi dengan garam dan merica bubuk dan panggang dalam oven. Potong-potong dan lepaskan benang sebelum disajikan. Memanggang brisket itu sederhana dan enak.
