Daging domba harum sangat populer di masakan berbagai negara. Dia sangat dihargai di Transcaucasus dan di Timur. Daging domba mengandung sejumlah besar protein, vitamin B, serta zat besi, fosfor, kalium dan kalsium. Telah diperhatikan bahwa dimasukkannya hidangan domba ke dalam menu berkontribusi pada pencegahan diabetes dan aterosklerosis.
Itu perlu
- Untuk lagman:
- - 1 kg fillet domba;
- - 1 liter kaldu daging;
- - 600 gram tepung;
- - 3 paprika;
- - 300 g kacang polong kalengan;
- - 3 wortel;
- - 2 bawang bombay;
- - 2 sdm. l. pasta tomat;
- - 5 sdm. l. minyak sayur;
- - hijau;
- - lada hitam bubuk;
- - garam.
- Untuk kharcho:
- - 500 g Sandung lamur domba;
- - 3 siung bawang putih;
- - 2 bawang bombay;
- - 3 sdm. l. pasta tomat;
- - cangkir nasi;
- - 4 buah plum acar;
- - sayuran hijau (bawang, adas);
- - lada hitam bubuk;
- - garam.
- Untuk sup domba, zaitun, dan bawang putih:
- - 1 liter air;
- - 150 g domba;
- - 150 g zaitun;
- - 5 siung bawang putih;
- - 130 g kacang kalengan;
- - 3 kentang;
- - 1 wortel;
- - 1 sdm. l. pasta tomat;
- - 2 sdm. l. ghee;
- - 3 sdm. l. adas cincang;
- - paprika merah;
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Lagman
Bilas domba, keringkan, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci dan goreng dalam minyak sayur. Kupas bawang, potong setengah cincin dan goreng dengan daging. Kemudian tambahkan wortel dan paprika potong dadu kecil, potong-potong, dan goreng bersama selama 2-3 menit. Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan pasta tomat, aduk dan didihkan selama 5-7 menit. Setelah itu, masukkan kacang polong kalengan, isi dengan kaldu daging, tutup dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam. Campurkan tepung terigu dengan 200 mililiter air dingin, tambahkan satu sendok teh garam, uleni adonan dan bentuk menjadi sosis. Olesi permukaan adonan dengan minyak, diamkan selama 10 menit. Kemudian gulung menjadi lapisan yang sangat tipis, lipat beberapa kali (dari 16 hingga 32) dan potong menjadi strip tipis. Celupkan mie ke dalam air mendidih asin dan didihkan. Kemudian lipat dalam saringan dan bilas di bawah air dingin yang mengalir, lalu tempatkan mie dalam mangkuk. Letakkan potongan daging domba di atasnya, tutup dengan sup matang dan taburi dengan bumbu.
Langkah 2
Kharcho
Bilas brisket domba secara menyeluruh, keringkan dan potong-potong. Kemudian tutup dengan air dingin dan masak dengan api sedang, buang busanya secara berkala. Setelah satu setengah jam, masukkan bawang bombay cincang halus, bawang putih yang dihancurkan, beras yang sudah dicuci, acar prem, garam, merica ke dalam panci dan lanjutkan memasak selama setengah jam lagi. Goreng pasta tomat secara terpisah dalam wajan dan tambahkan ke kharcho 10 menit sebelum akhir memasak. Taburkan dill cincang atau bawang hijau cincang halus di atas sup sebelum disajikan.
Langkah 3
Sup dengan domba, zaitun, dan bawang putih
Cuci domba, potong kecil-kecil dan goreng dalam wajan tanpa minyak. Kemudian pindahkan ke panci, tutup dengan air dan masak selama setengah jam. Kemudian tangkap dagingnya, dan saring kaldunya. Kupas kentang, cuci, potong dadu, masukkan daging domba ke dalam kaldu yang disaring dan masak selama 15 menit lagi. Kupas siung bawang putih dan wortel. Hancurkan bawang putih, dan parut wortel di parutan halus. Kemudian tumis dalam ghee bersama dengan pasta tomat, kacang kalengan, dan zaitun. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam sup, bumbui dengan merica dan garam. Masak selama 15 menit. Saat disajikan, taburi sup domba yang sudah disiapkan dengan dill cincang.
