Keju telah lama dianggap sebagai kelezatan favorit kebanyakan orang, tetapi ketika membeli keju di toko, Anda tidak dapat sepenuhnya memastikan seberapa ramah lingkungan komposisinya dan seberapa baik disiapkan. Terutama keraguan ini menyangkut keju murah, yang dibuat dengan melanggar resep dari campuran kering. Anda dapat menghemat uang dan mendapatkan produk alami yang ramah lingkungan jika Anda mencoba membuat keju di rumah.
instruksi
Langkah 1
Untuk membuat keju buatan sendiri, Anda membutuhkan susu segar dengan kandungan lemak tertinggi. Yang terbaik adalah membeli susu di desa, tetapi jika Anda tidak memiliki kesempatan ini, belilah susu yang paling gemuk di toko dan pastikan tidak disterilkan. Susu harus memiliki umur simpan minimum. Siapkan juga cetakan yang berdiameter tidak terlalu besar – cetakan berdiameter 20 cm sudah cukup untuk memulai.
Langkah 2
Hitung jumlah bahan tergantung pada jumlah produk keluaran. Dari empat liter susu, Anda mendapatkan 500 g keju. Selain itu, untuk satu liter susu, Anda membutuhkan satu sendok teh garam, serta tablet rennet atau acedeen-pepsin.
Langkah 3
Tuang susu ke dalam wadah dan panaskan di atas kompor hingga 32 derajat. Tambahkan penghuni pertama (seperti susu asam) ke dalam susu. Aduk susu, tutup dan biarkan di tempat yang hangat semalaman.
Langkah 4
Keesokan harinya, periksa suhu susu - seharusnya 25 derajat. Tambahkan ke susu? satu sendok teh abomasum. Aduk campuran susu dan tutup dengan kain selama setengah jam. Setelah setengah jam, susu akan mengental dan mengental.
Langkah 5
Whey dipisahkan dari campurannya pada tahap ini. Ambil pisau panjang dan potong massa yang menebal menjadi potongan-potongan selebar 3 cm secara vertikal dan kemudian secara horizontal. Ambil sendok kayu besar dan aduk campuran keju.
Langkah 6
Pindahkan massa yang sudah disiapkan ke panci kecil dan letakkan di panci besar berisi air. Panaskan massa dalam penangas air, naikkan suhu sebesar 2 derajat setiap lima menit. Saat suhu mencapai 38 derajat, tahan dalam posisi ini selama 30-40 menit, aduk campuran terus menerus, hindari lengket.
Langkah 7
Kubus yang dipotong pada tahap sebelumnya dan dipanaskan tidak boleh saling menempel, dan harus mudah pecah di tangan - ini menunjukkan bahwa campuran sudah siap.
Langkah 8
Saring massa melalui saringan yang ditutup dengan kain tipis untuk gelas whey, sedikit melonggarkan massa dengan garpu. Setelah itu, garam keju masa depan - masukkan tidak lebih dari 2 sendok makan garam ke dalamnya. Dinginkan massa hingga 30 derajat dan pindahkan ke bentuk yang sudah disiapkan yang ditutup dengan kain.
Langkah 9
Tutupi keju dengan ujung kain yang bebas di atasnya, dan tekan kain dengan kuat. Pada awalnya, Anda membutuhkan berat 15 kg, dan kemudian beratnya dapat ditingkatkan menjadi 40 kg.
Langkah 10
Saat whey benar-benar terkuras, angkat beratnya, bersihkan keju dan bungkus dengan kain besar. Tempatkan kembali keju yang sudah dibungkus ke dalam cetakan dan letakkan kembali beban di atasnya selama 24 jam.
Langkah 11
Setelah 24 jam, keluarkan keju dari cetakan, bersihkan dengan kain kering dan bilas dengan air hangat. Tempatkan keju dalam lemari kayu gelap yang sejuk selama 4-5 hari. Permukaan keju keras dapat dilindungi dengan parafin.
Langkah 12
Balikkan keju setiap hari dan bersihkan serta beri ventilasi pada kabinet setiap minggu. Keju akan siap dalam enam minggu.
