Keju cottage - produk susu fermentasi yang terbuat dari susu fermentasi - sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka membelinya di toko atau pasar, tetapi jika Anda memasaknya sendiri, Anda dapat memastikan kualitas dan kesegarannya. Untuk menyiapkan keju cottage, Anda hanya perlu susu: Anda bisa mengambil yang segar, tetapi asam adalah yang terbaik.
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat keju cottage
Karena keju cottage didasarkan pada susu, rasa, karakteristik yang bermanfaat, dan kualitas produk akhir bergantung pada kualitasnya. Jika Anda membuat keju cottage tanpa mematuhi aturan berikut, maka Anda tidak hanya bisa mendapatkan produk yang tidak berguna, tetapi juga berbahaya dan bahkan berbahaya, karena mungkin mengandung mikroorganisme. Oleh karena itu, disarankan untuk mengambil susu pasteurisasi yang dibeli di toko yang sudah diproses dan aman untuk kesehatan.
Jika Anda ingin memasak keju cottage dari susu mentah, maka keju itu harus diproses dengan hati-hati - direbus.
Susu harus menjadi asam dalam kondisi ruangan, kemudian akan berubah menjadi yogurt dalam sehari di cuaca hangat atau dalam tiga hari di musim dingin. Jika Anda menambahkan sedikit roti hitam ke dalamnya, maka prosesnya akan lebih cepat. Jangan mengaduk susu saat masih asam.
Semakin lama asam susu, keju cottage akan semakin asam. Tetapi jika susu tidak difermentasi, maka keju cottage tidak akan terasa enak.
Jika susu masih segar, maka bahan penting lainnya dalam proses persiapan dadih adalah penghuni pertama. Dianjurkan untuk mengambil penghuni pertama dadih, tetapi Anda bisa menggunakan yogurt atau krim asam. Sourdough ditambahkan ke susu hangat dan dibiarkan di tempat yang hangat sampai asam.
Ambil kain tipis yang bersih, saringan, dan panci. Anda dapat membuat tas linen khusus dalam bentuk kerucut, lebih nyaman menggunakannya daripada kain kasa, yang juga perlu terus diganti.
Resep membuat keju cottage
Pisahkan lapisan atas berlemak dari susu asam, tuangkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil, bawa ke 50 derajat. Pada saat ini, susu telah dipisahkan menjadi dadih dan whey. Sangat penting untuk tidak mencerna cairannya, jika tidak keju cottage akan menjadi keras, seperti karet, terlebih lagi Anda tidak perlu merebus susu asam.
Letakkan kain tipis di beberapa lapisan pada saringan sehingga ujung-ujungnya menggantung di samping, masukkan ke dalam wadah dan tuangkan massa yang dihasilkan ke saringan. Gantung kain tipis yang digulung atau kantong bekuan semalaman di atas wadah untuk mengeringkan serum. Serum kemudian dapat digunakan untuk membuat pancake atau minuman - ini adalah penghilang dahaga yang sangat baik.
Setelah beberapa jam, Anda dapat memeras sisa whey dengan meletakkan sekantong keju cottage di bawah mesin press. Hasilnya adalah keju cottage yang lembut, rapuh, agak lembab, yang, seperti semua produk buatan sendiri, rasanya lebih enak daripada yang dibeli di toko. Semakin lama Anda menahan tas di bawah mesin press, produk akan semakin kering. Keju cottage buatan sendiri disimpan di lemari es selama tidak lebih dari dua hingga tiga hari; paling enak segar saat baru dimasak.
