Khachapuri, sebagai resep klasik masakan Kaukasia, memiliki banyak variasi dan variasi. Awalnya, dari bahasa Georgia, nama hidangan diterjemahkan sebagai "roti dengan keju cottage", tetapi saat ini, khachapuri disiapkan dengan berbagai isian.
Khachapuri adalah hidangan klasik, tetapi ada lebih dari 30 resep untuk persiapannya di Georgia saja (dan selain khachapuri Georgia, ada Ossetia, Kabardian, dan versi lain dari hidangan yang luar biasa ini). Terjemahan asli dari kata "khachapuri" berarti "adonan dengan keju cottage", tetapi di berbagai daerah di Georgia adalah kebiasaan untuk memasukkan keju, ikan, daging, rempah-rempah, dll. ke dalam pai jenis ini. Selain isian, adonan yang berbeda (ragi, non-ragi, puff) dapat digunakan di khachapuri, dan metode memasaknya dapat diubah (pai dapat digoreng atau dipanggang dalam oven atau di dalam oven).
Mengisi khachapuri. Georgia
Salah satu resep paling umum di Rusia untuk Adjarian khachapuri atau acharuli menggunakan keju Imeretian (keju sapi lunak yang direndam dalam air garam), mentega dan telur sebagai isian. Karena kue jenis ini terbuka, telur tidak hanya menambah rasa, tetapi juga menghiasi perahu. Secara tradisional, telur ditambahkan ke Adjarian khachapuri di akhir pemanggangan, kuning telur tetap berair sehingga potongan adonan bisa dicelupkan ke dalamnya.
Dalam resep lain yang cukup terkenal untuk khachapuri tertutup - Megrelian khachapuri, dinamai menurut wilayah di Georgia tempat resep ini berasal, isinya adalah keju suluguni, mentega, dan bumbu aromatik cincang halus (dill, ketumbar, peterseli). Jika tidak ada suluguni, Anda bisa menggunakan keju feta atau keju Imeretian.
Di wilayah Svaneti, khachapuri biasanya dibuat dengan daging cincang halus (daging sapi, domba), lada hitam, hop suneli, dan sayuran apa pun di rumah. Svan khachapuri tertutup kebanyakan menyerupai pai klasik.
Khachapuri dalam gaya Rachin dapat terdiri dari dua jenis: tradisional (dengan keju asin muda) dan lobiani. Orang-orang Rachin menaburkan khachaururi klasik dengan lentil di atasnya (sebelumnya mereka juga ditaburi biji rami). Di lobiani, isiannya adalah kacang rebus dengan rempah-rempah, potongan daging asap, dan rempah-rempah. Lobiani dibuat dalam bentuk perahu tertutup.
Pilihan isian dalam masakan modern
Terlepas dari kanon resepnya, sekarang banyak orang menyiapkan khachapuri dengan isian seperti: jamur goreng, fillet ayam, keju dengan tomat dan bumbu, kentang tumbuk dengan bumbu, telur dan bawang. Pai Ossetia yang terkenal, variasi dari tema khachapuri Georgia, dapat dibuat dengan daging cincang, daun bayam, dan segala jenis keju keras di rumah.
