Pike perch a la morley tidak terlalu terkenal, cukup sederhana untuk disiapkan, tetapi hidangan ikan yang sangat lezat. Padahal, ini adalah potongan pike perch dengan seafood dan kentang dengan saus putih. Hidangan seperti itu bisa menjadi hiasan untuk meja sehari-hari dan pesta.
Itu perlu
- - satu tempat bertengger tombak berukuran sedang;
- - udang segar tanpa kepala harimau beku (hitam) ukuran sedang (~ 26/30) dengan jumlah 3-5 potong per porsi;
- - 5-7 kentang;
- - 150 gram krim (15-20%);
- - 20 gram tepung (satu sendok makan dengan slide, tetapi lebih baik mengukurnya dengan timbangan);
- - satu bawang bombay berukuran sedang;
- - 100 gram keju (sesuai selera Anda);
- - 100 mililiter anggur putih kering (sesuai selera Anda);
- - garam;
- - hitam dan / atau allspice;
- - bumbu masakan Prancis (secukupnya: thyme, basil, rosemary, tarragon) kering atau segar
instruksi
Langkah 1
Keluarkan udang dari freezer dan letakkan di piring pencairan.
Langkah 2
Cuci kentang sampai bersih dan rebus di kulitnya, yaitu, tanpa mengupasnya. Tiriskan dan dinginkan.
Langkah 3
Usus tombak hinggap, lepaskan kepala, sirip, ekor (jangan buang yang terakhir, itu akan tetap berguna). Kupas sisik, bilas bangkai dan keringkan dengan serbet.
Langkah 4
Rebus sedikit kaldu ikan dari ekornya, yang akan dibutuhkan untuk memasak lebih lanjut.
Langkah 5
Potong ikan menjadi beberapa bagian dengan ketebalan tidak lebih dari dua sentimeter. Bumbui dengan garam dan merica, tutup dengan cling film dan dinginkan selama 15 menit.
Langkah 6
Potong bawang menjadi kubus kecil atau setengah cincin (pilih yang Anda suka) dan goreng dengan sedikit minyak zaitun di atas api kecil sampai empuk. Hasilnya harus bawang emas yang lembut daripada gosong, jadi jangan gunakan api besar. Setelah matang, taruh di wadah terpisah.
Langkah 7
Dalam sisa minyak, goreng potongan pike hinggap di semua sisi sampai hampir matang. Agar ikan tidak lengket, panci jangan terlalu panas. Setelah selesai, letakkan ikan di piring terpisah untuk sementara waktu.
Langkah 8
Pada udang, buang cangkang dan kakinya, buat sayatan dangkal (2 mm) di belakang dan buang ususnya (biasanya terlihat seperti benang gelap menuju ke ekor). Bilas, tiriskan, letakkan di piring dan tambahkan sedikit garam.
Langkah 9
Parut keju, cincang halus bumbu, kupas kentang yang sudah dingin dan potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
Langkah 10
Goreng udang dalam minyak zaitun selama dua menit di setiap sisi dan tempatkan dalam mangkuk terpisah.
Langkah 11
Tambahkan mentega ke wajan yang sama, lelehkan, tambahkan tepung dan simpan sampai berwarna cokelat keemasan.
Langkah 12
Tuang anggur, krim, keju, bawang bombay, dan rempah-rempah (atau bumbu kering). Tuang kaldu ikan, tambahkan beberapa kacang polong hitam atau allspice dan aduk rata. Hitung jumlah kaldu sehingga saus menutupi bahan utama setidaknya dua pertiga, tetapi jangan berlebihan: lebih baik menambahkan sedikit lebih banyak cairan nanti. Didihkan selama satu menit lagi.
Langkah 13
Tambahkan ikan, kentang, udang ke dalam saus dan didihkan selama sekitar 5-7 menit dengan api kecil.
Langkah 14
Letakkan hidangan dengan indah di atas piring, tuangkan saus, hiasi dengan rempah segar. Jika diinginkan, Anda dapat menyajikan irisan lemon atau beri asam yang diiris tipis, serta anggur putih yang enak.
