Pike hinggap dianggap sebagai ikan komersial yang berharga, cukup tersebar luas di Rusia. Anda dapat memasak berbagai macam hidangan dari ikan ini - ini adalah ukha, dan ikan jeli, dan salad, dan pai. Daging pike perch adalah produk makanan, empuk, rendah lemak dan aromatik. Kandungan protein di dalamnya lebih dari 18%, dan dari 20 asam amino yang terkandung dalam pike perch, 8 tidak tergantikan.
Itu perlu
-
- tombak bertengger 500-600 g;
- 5 jamur segar ukuran sedang;
- acar mentimun 2 buah ukuran sedang;
- pasta tomat 2-3 sendok makan;
- krim asam 1-2 sendok makan;
- wortel 1 buah;
- peterseli 1 akar;
- mentega 2 sendok makan;
- daun salam
- lada
- lemon
- garam.
instruksi
Langkah 1
Jangan menambahkan garam ke ikan mentah terlebih dahulu, karena ini akan merusak rasanya. Tombak kecil yang masih muda bisa dimasak utuh, dan yang besar bisa dipotong-potong. Ikan utuh harus direbus atau kulitnya bisa pecah. Celupkan bagian dalam air panas, dan tombak yang sangat kecil hinggap dalam air mendidih. Jangan mengambil terlalu banyak air, ikan akan menjadi kurang enak, pilihan ideal adalah dua liter cairan per kilogram tombak bertengger.
Langkah 2
Cobalah untuk mengukus pike hinggap agar lebih banyak nutrisi dan rasanya lebih enak. Air harus mendidih terlebih dahulu, lalu masukkan ikan ke dalam panci, masak selama 10-12 menit.
Langkah 3
Jangan merebus dengan kuat; ikan yang terlalu matang menjadi hambar dan keras. Anda dapat menentukan kesiapan tombak hinggap dengan sirip - mereka harus mudah dipisahkan dari tubuh. Masak ikan segar tanpa menutupi kaldu sayuran.
Langkah 4
Untuk mempertahankan rasa alami dari pike perch, tambahkan hanya akar putih dan bawang bombay ke dalam air. Sebaliknya, jika Anda ingin mengurangi bau khas ikan, tambahkan daun salam, paprika, wortel, dan bawang bombay ke dalam wajan. Acar mentimun hampir sepenuhnya dapat menghilangkan bau ikan dan memberikan rasa yang menyenangkan pada tombak.
Langkah 5
Celupkan kulit bawang atau kunyit ke dalam kaldu untuk memberi warna keemasan pada tombak. Ikan yang sudah jadi dapat disimpan dalam kaldu panas, tetapi tidak lebih dari setengah jam. Agar pike perch rebus tetap berair, simpan di bawah tutupnya dalam sedikit cairan yang dimasak.
Langkah 6
Kaldu ikan, yang akan digunakan untuk aspic, camilan, dan saus, harus diasinkan sedikit. Untuk membuat kaldu pike-perch jernih, encerkan dengan putih telur kocok atau saring melalui serbet ganda atau kain tipis.
Langkah 7
Ada resep klasik untuk memasak pike perch rebus, Anda bisa menggunakannya. Cuci ikan, kupas, isi perut dan potong menjadi beberapa bagian. Masak dalam air asin ringan bersama dengan daun salam dan jamur. Potong acar dan masak dengan akar peterseli dan wortel sampai empuk. Angkat jamur yang sudah matang dan tambahkan ke sayuran lainnya. Campur pasta tomat, sedikit kaldu, krim asam dan garam - ini akan menjadi saus untuk pike hinggap. Keluarkan ikan dari wajan, letakkan sayuran di dekatnya dan tuangkan sausnya.
