Roti hitam adalah produk klasik yang hampir semua orang makan. Apalagi jika Anda memasaknya sendiri di rumah. Semua orang akan menyukai kelezatan ini!
Membuat roti hitam buatan sendiri
Anda akan membutuhkan penghuni pertama untuk membuat roti ini. Terlepas dari kenyataan bahwa ragi ditambahkan langsung ke adonan, itu digunakan, terutama untuk rasa.
Untuk adonan, Anda membutuhkan yang berikut:
- 370 g tepung gandum hitam kasar;
- 370 g air murni;
- 20 gram ragi.
Bahan-bahan lain untuk membuat roti hitam buatan sendiri antara lain:
- 283 g biji-bijian gandum hitam (tambahan 283 g air untuk mereka);
- 243 g tepung gandum hitam kasar;
- 30 g air;
- 17 gram garam;
- 56 g biji bunga matahari;
- 6 gram ragi instan.
Buat starter dengan bahan-bahan yang terdaftar dan biarkan pada suhu kamar semalaman. Ingatlah untuk menggunakan air bebas klorin untuk membuat roti di rumah.
Campurkan biji-bijian gandum hitam dan air dalam mangkuk terpisah. Jika Anda membeli biji utuh, masukkan ke dalam blender atau penggiling kopi dan giling selama 30 detik. Selama periode waktu ini, mereka tidak akan dihancurkan menjadi tepung, tetapi dihancurkan menjadi potongan-potongan. Biarkan biji-bijian dalam air pada suhu kamar selama 16-18 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, campur starter dengan sisa bahan adonan dan aduk rata. Tambahkan semua bahan lainnya, termasuk biji bunga matahari dan biji gandum yang direndam, dan uleni selama sekitar 10 menit. Kemudian diamkan di dalam ruangan selama 10 menit, lalu pipihkan kembali (akan berubah bentuk karena pertumbuhan ragi).
Bentuk roti dan letakkan di loyang yang sudah diolesi mentega dan tepung. Adonan roti cokelat sangat lengket, jadi taburkan semua permukaan yang bersentuhan dengannya, begitu juga dengan tangan Anda.
Tutupi roti panggang dengan lapisan tepung, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan roti mengembang selama satu jam di tempat yang hangat. Ini mungkin tampak aneh, tetapi roti akan tumbuh sedikit pada tahap ini.
Cara memanggang roti
Panaskan oven hingga 250 derajat. Letakkan loyang adonan di rak tengah oven. Tempatkan loyang berisi air di bagian bawah. Panggang roti hitam buatan sendiri di atas uap selama 15 menit, lalu keluarkan panci berisi air dan panggang dalam oven kering selama sekitar 45 menit hingga satu jam. Kemudian dengan hati-hati keluarkan roti dari loyang dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit untuk membuat kulit yang renyah.
Untuk rasa yang lebih kaya dari roti yang dimasak, bungkus dengan kain dan biarkan pada suhu kamar selama 24 jam. Potong roti yang didinginkan menjadi potongan-potongan tidak lebih tebal dari satu sentimeter. Atau, Anda dapat memotongnya menjadi beberapa bagian, membungkusnya dengan kertas timah, dan membekukannya. Setelah dibekukan, roti hitam buatan sendiri hanya perlu dipanaskan kembali dalam microwave untuk memberikan rasa roti yang baru dipanggang.
