Saat menyiapkan permen, Anda dapat dengan aman menggunakan rasa makanan yang berasal dari tumbuhan, dan untuk meningkatkan aroma hidangan daging, susu, dan ikan, rasa sering digunakan yang juga dihasilkan dari produk alami, tetapi dengan cara industri.
Terlepas dari kenyataan bahwa rempah-rempah juga memiliki keseluruhan aroma, biasanya disebut perasa makanan hanya yang tidak dapat mempengaruhi rasa hidangan akhir.
Rasa Memasak
Rasa nabati, yang dibuat dari daun, biji atau bunga tanaman tertentu, berada di urutan teratas untuk makanan sehat. Mereka diresapi dengan alkohol, dikeringkan, atau dengan partisipasi mereka, konsistensi berminyak dibuat. Biasanya, zat penyedap memiliki aroma tunggal, yang dimaksudkan untuk meningkatkan rasa alami produk atau memberikan hidangan netral aromatik.
Paling sering, rasa seperti itu digunakan dalam gula-gula atau untuk meningkatkan rasa minuman. Ini adalah tetes adas manis atau mint, minyak mawar dan bergamot. Bergamot, melati, daun kismis sering digunakan untuk menambah aroma harum pada teh hitam atau hijau. Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa dengan bantuan daun ceri, Anda dapat membuat aroma unik selai blueberry atau chokeberry.
Di antara rasa sintetis, vanila dan esensi buah dapat diterima, yang memiliki beragam aroma yang melekat pada buah-buahan dan beri. Mereka semua membantu dalam persiapan sirup, kue kering, dan permen.
Namun, ini bukan hanya tentang gula-gula, karena aditif penyedap secara aktif digunakan dalam industri susu dan daging dalam produksi milkshake, keju, saus, sup instan dan lauk pauk, kerupuk, dan banyak lagi. Kehadiran bahan kimia penyedap rasa di setiap produk industri sudah menjadi hal yang lumrah, namun masih banyak orang yang menolak definisi “kimia”.
Apakah ada bahan kimia yang berbahaya?
Para ahli mengatakan bahwa segala sesuatu yang terjadi di dapur rumah juga mirip dengan proses kimia, hanya dalam skala industri panci atau penggorengan diganti dengan unit modern. Rasa modern yang diproduksi secara komersial jauh lebih aman daripada kentang yang sama yang digoreng dengan api besar dalam lemak yang dalam, selama persiapan yang membentuk akrilamida, yang berbahaya bagi kesehatan.
Agen penyedap industri diproduksi sesuai dengan GOST R 52464-2005 dan digunakan untuk membumbui produk yang bukan gula-gula. Penyedap rasa alami makanan yang dapat digunakan untuk memasak tanpa khawatir akan kesehatan Anda, hanya diproduksi dari bahan baku nabati atau hewani. Pengertian "identik dengan alam" berarti bahwa komposisi tersebut mengandung setidaknya satu komponen yang diperoleh secara artifisial, tetapi dari bahan baku alami.
Di Eropa, istilah "identik dengan alam" sudah lama tidak digunakan, karena zat penyedap semacam itu diklasifikasikan sebagai produk alami. Namun zat penyedap yang terdapat komponen buatan yang tidak memiliki analog di alam termasuk dalam kategori perasa buatan dan harganya murah. Pabrikan mengklaim bahwa wewangian seperti itu aman dan mengandung jumlah zat sintetis yang tidak berbahaya, namun, bahkan minimum dapat menyebabkan serangan alergi pada orang yang sensitif terhadap komponen tersebut. Sayangnya, tidak semua produsen menganggap perlu untuk melaporkan hal ini.
