Charlotte adalah sepupu Prancis dari charlotte yang terkenal. Dan saya harus mengatakan bahwa dibandingkan dengan saudara perempuannya yang sederhana, ini adalah jurusan yang nyata: ia menerima namanya untuk menghormati Ratu Charlotte, istri raja Inggris George III, dan resep Charlotte telah ditemukan dalam repertoar kue Prancis koki sejak abad ke-18. Setiap orang Prancis akan memberi tahu Anda bahwa ini adalah kue yang rumit di mana krim mentega dengan potongan buah dan beri diletakkan dalam semangkuk kue biskuit. Kemewahan musiman sejati!
Itu perlu
- Untuk ujian:
- - 3 tupai;
- - 6 kuning telur;
- - 85 g gula icing;
- - 1 sendok makan gula halus (untuk taburan);
- - 55 gram tepung;
- - garam.
- Untuk mousse:
- - 150 gram raspberry;
- - 100 g ceri;
- - 100 g stroberi;
- - 50 g kismis hitam;
- - 20 g gelatin dalam piring;
- - 4 tupai;
- - 120 g gula icing;
- - 30 ml air;
- - 250 ml krim (30%);
- - blueberry, raspberry, kismis, stroberi (untuk dekorasi);
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Siapkan adonan. Kocok putih dengan sedikit garam menjadi busa padat. Kocok kuning telur dengan gula bubuk sampai massa berubah menjadi kuning pucat dan volumenya dua kali lipat. Gunakan sendok kayu untuk menggabungkan kuning telur dan tepung yang diayak dengan hati-hati ke dalam mangkuk.
Langkah 2
Kemudian secara bertahap tambahkan putih telur kocok dan campur semuanya dengan seksama, tetapi tidak terlalu kuat. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 230 ° C. Pindahkan 2/3 adonan ke dalam piping bag dengan nozzle 1 cm.
Langkah 3
Peras 4-5 cm potongan adonan dengan jarak 2 cm di atas loyang yang dialasi perkamen. Taburi dengan gula bubuk dan diamkan selama 5 menit. Di atas loyang lain yang dilapisi dengan perkamen, letakkan sisa adonan dan ratakan menjadi lapisan setebal 3-5 mm.
Langkah 4
Tempatkan kedua baki di dalam oven dan segera turunkan suhu hingga 180 ° C. Panggang jari dan alasnya selama 8-10 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Potong alas kue dari alasnya menggunakan cincin kue, jangan lepaskan cincinnya.
Langkah 5
Untuk mousse, masukkan buah beri ke dalam mangkuk blender, kocok hingga halus. Kemudian gosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya. Rendam gelatin dalam air es. Kocok putih dengan mixer dengan sedikit garam.
Langkah 6
Sementara itu, dalam panci, campurkan 60 g gula icing dengan 30 ml air, didihkan dan didihkan selama 2 menit dengan api sedang. Saat sirup sudah siap, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam putih telur kocok. Kocok campuran sampai benar-benar dingin.
Langkah 7
Pindahkan 1/3 pure ke dalam panci dan panaskan hingga 70 ° C (jangan sampai mendidih!). Lelehkan gelatin dalam pure panas dan aduk rata. Dalam mangkuk besar, gabungkan pure berry dan berry dengan gelatin dan aduk hingga rata.
Langkah 8
Tambahkan putih telur kocok ke dalam campuran dalam porsi, aduk perlahan setiap kali. Kocok krim dingin dengan sisa gula icing sampai mengembang dan secara bertahap tambahkan ke dalam campuran pure dan protein.
Langkah 9
Dengan menggunakan tas kue, peras mousse ke dasar adonan, isi cincin ke atas. Kirim kue ke lemari es selama 1-1,5 jam.
Langkah 10
Lepaskan cincin dengan hati-hati dari kue dan letakkan "palisade" biskuit "jari" di sekitar kue. "Jari" biskuit akan menempel lebih baik pada kue jika Anda "menempelkannya" pada mousse atau krim kocok yang sama.
Langkah 11
Kue jari (savoyardi) dapat dibeli di supermarket, membuat makanan penutup terlihat lebih profesional, tetapi kue buatan sendiri jauh lebih lembut. Tempatkan buah beri segar di atas charlottes dan sajikan.
