Untuk membantu ibu rumah tangga modern, banyak perangkat telah ditemukan, termasuk pembuat roti, di mana cukup untuk meletakkan makanan dan setelah waktu tertentu mengeluarkan roti yang sudah jadi. Namun, rasanya jauh berbeda dari yang dipanggang nenek kami. Adonan asli membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, Anda perlu menguleninya dengan tangan Anda, maka roti yang dipanggang darinya akan menjadi subur, beraroma, dan sangat lezat.
Roti paling enak menurut resep nenek adalah gandum hitam. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan tepung gandum hitam, garam, air, dan ragi. Ragi yang baik adalah salah satu kunci keberhasilan memanggang. Anda harus mulai membuatnya sehari sebelum memanggang. Ambil 25 g ragi mentah, larutkan dalam 1 liter air hangat, tambahkan 0,5 kg tepung. Tutup dengan handuk bersih dan letakkan di tempat yang hangat.
Nenek menyarankan untuk tidak menggunakan tepung dingin untuk menguleni ragi. Karena itu, jika Anda membawanya ke dapur dari tempat yang dingin, tunggu hingga produk memanas.
Setelah itu, larutkan starter yang sudah jadi dalam air hangat, massanya akan menjadi konsistensi krim asam cair. Tambahkan sepertiga tepung. Aduk adonan dengan cepat dan menyeluruh. Taburi permukaannya dengan tepung, tutup wadah dengan asinan kubis dengan handuk dan taruh kembali di tempat yang hangat.
Setelah 12 jam, tambahkan garam dan sisa tepung ke dalam adonan. Setelah itu, uleni massa untuk waktu yang sangat lama dan hati-hati. Nenek mengatakan bahwa Anda perlu menguleni adonan setidaknya seratus kali. Kemudian letakkan kembali di tempat yang hangat.
Adonan roti gandum yang sudah jadi harus bervolume dua kali lipat, dan gelembung akan muncul di permukaan. Adalah perlu bahwa massa cukup elastis. Lakukan tes sederhana, tekan adonan dengan jari Anda, jika lubang perlahan-lahan keluar, maka adonan sudah siap, dan jika masih tersisa, berarti sudah fermentasi. Pada saat adonan naik tertinggi, perlu untuk mulai membentuk roti dan memanggang roti.
Adonan untuk memanggang roti gandum juga bisa dibuat menggunakan metode choux. Tuang sepertiga tepung ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih di atasnya, aduk massa, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat. Setelah 2 jam, tambahkan penghuni pertama yang diencerkan, campur penghuni pertama secara menyeluruh dan taruh kembali di tempat yang hangat selama 16-18 jam. Setelah itu tambahkan garam, tambahkan sisa tepung yang sudah dicampur dengan biji jintan. Uleni adonan dan letakkan di tempat yang hangat selama beberapa jam.
Untuk memanggang roti gandum yang lezat sesuai resep nenek Anda, ambil:
- 2 kg tepung;
- 5 gelas air hangat;
- 2 sendok makan garam;
- 40 g ragi;
- 2 sendok teh gula.
Tuang satu setengah cangkir air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan ragi dan gula. Aduk semuanya dengan seksama sampai komposisi menjadi homogen. Kemudian tambahkan 1 gelas tepung ke dalam massa dan aduk dengan spatula kayu agar tidak ada gumpalan. Tempatkan kultur starter di tempat yang hangat.
Saat menguleni adonan, yang terbaik adalah menambahkan tepung ke dalam cairan, dan bukan sebaliknya.
Setelah sekitar 30 menit, tambahkan 3,5 gelas air dan tambahkan sisa tepung. Uleni sampai adonan mulai tertinggal di belakang sisi wadah. Tempatkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam. Selama waktu ini, kocok beberapa kali.
Anda dapat memanggang roti dalam bentuk khusus atau membentuknya menjadi roti bundar. Letakkan adonan di atas loyang, bentuk bulat, basahi permukaannya dengan air dan buat beberapa potongan. Biarkan selama 15-20 menit agar massa muncul dan kirim roti untuk dipanggang. Nenek memanggang roti di oven Rusia, tapi bisa juga dimasak di oven. Untuk memeriksa kesiapan roti, tusuk dengan tongkat kayu panjang, jika tetap kering dan adonan tidak menempel, maka produk sudah siap.
