Apa itu kimchi? Sangat sederhana - asinan kubis, hidangan Korea. Tetapi Anda perlu mengisinya dengan saus khusus. Sekilas komposisi saus kimchi sudah cukup untuk menghargai keterampilan kuliner para koki Korea. Nilailah sendiri, ambil produk yang rasanya berlawanan secara diametris dan capai kombinasi rasa yang luar biasa berdasarkan mereka. Oleh karena itu, sebagai hasil dari upaya para master oriental, saus ini menjadi contoh yang sempurna.
Secara tradisional, sausnya digunakan untuk mengasinkan kubis Cina. Ini bukan hanya saus untuk sebagian besar hidangan, sausnya juga dibedakan oleh rasa pedasnya, rasa pedasnya yang membakar dan aroma buah segar.
Sedikit sejarah
Sejarah asal usul saus memiliki akar yang agak menyedihkan. Dikatakan bahwa itu mulai dimasak pada abad ke-7, ketika sayuran tersedia untuk orang Korea yang miskin. Musim dingin di negara itu panjang dan agak dingin, jadi mereka datang dengan ide membuat salad kubis Peking, mengasinkannya dengan saus khusus. Tidak diketahui kapan saus kimchi pedas sampai ke Negeri Matahari Terbit, tetapi orang Jepang sangat menyukai bumbu pedas ini sehingga mereka bahkan mulai mengklaim hak mereka atas keunggulan penemuan produk ini. Hanya namanya yang sedikit berubah - di Jepang sausnya disebut kimuchi. Seiring waktu, setelah mengalami beberapa perubahan, saus telah menjadi bumbu tersendiri yang digunakan secara tradisional di semua negara Timur.
Untuk pertama kalinya di Rusia, kimchi dicicipi secara sederhana dalam sup dengan makanan laut. Dan sekarang mereka sudah pergi, dan mereka bahkan menyajikan pangsit dan ayam. Masakan eksotis telah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari bagi sebagian orang.
Semakin banyak orang berwisata, semakin antusias pula respon yang diterima oleh berbagai masakan nasional yang sebelumnya tidak kita ketahui. Omong-omong, paprika merah muncul di piring belum lama ini, sekitar abad ke-16, ketika Portugis mulai menjelajahi lautan dan berdagang rempah-rempah. Sebelumnya, kepedasan diberikan oleh jahe.
Saus Kimchi dalam masakan
Tentu saja, orang dapat iri dengan keterampilan tinggi para koki yang menemukan resep ini, karena untuk mengambil produk yang praktis tidak cocok dan dari mereka membuat mahakarya kuliner dengan kualitas rasa yang luar biasa, Anda harus setuju - itu layak untuk dihormati.
Sausnya sering disebut pasta kimchi, semuanya tergantung pada komposisi dan konsistensi produknya. Komposisi tradisional meliputi bahan-bahan berikut: cabai merah, paprika, ketumbar, garam dan bawang putih. Koki Korea menggunakan saus ini sebagai saus perendam untuk hidangan kubis Cina nasional, kimchi, yang direkomendasikan untuk dimasak setiap hari. Komponen utama kimchi masakan Korea adalah kol Cina, yang difermentasi dalam bumbu khusus.
Saus kimchi digunakan sebagai bumbu pedas, menambahkan beberapa sendok ke sup atau rebusan, misalnya, untuk mengubah rasa hidangan. Berkat sifat gastronomi khusus dari saus kimchi, hidangan yang sudah jadi memperoleh aroma yang kaya dan rasa yang agak tajam. Sausnya digunakan sebagai hidangan terpisah dan sebagai bahan wajib dalam berbagai jenis sushi, sashimi, dan roti gulung. Ini karena sifat menguntungkan dari produk.
Pakar kuliner Korea, yang ingin mengembangkan dan mendiversifikasi berbagai rasa saus, menemukan lebih banyak resep baru, berkat itu sekarang Anda dapat menghitung sekitar dua ratus rasa kimchi yang berbeda.
Sifat saus yang berguna
Saus kimchi bisa disebut sebagai produk makanan yang unik, dikenal karena komposisinya yang tidak biasa dan rasanya yang luar biasa. Kejutan muncul hanya pada penyebutan semua bahan yang tidak hanya sangat baik, tetapi bahkan data rasa yang berlawanan. Pada saat yang sama, saus kimchi adalah produk diet rendah kalori. Komposisinya mengandung sejumlah besar vitamin dan zat alami aktif yang membantu memperkuat kekebalan manusia dan menormalkan pencernaan. Ini adalah produk unik yang terkenal dengan orisinalitas bahan dan kombinasi rasanya.
Kontraindikasi
Sejujurnya, perlu disebutkan kontraindikasi penggunaan bumbu yang lezat. Sausnya cukup pedas, yang dapat mengiritasi selaput lendir dan dapat memicu serangan penyakit tertentu. Paling tidak, Anda tidak perlu makan saus saat perut kosong. Ini tidak berarti bahwa Anda harus benar-benar meninggalkan produk - saat memasak, masukkan paprika sebanyak yang Anda suka, sesuaikan resep untuk diri sendiri dan keluarga Anda. Tetapi selama kehamilan, menyusui, Anda harus mencoba untuk menolak menambahkan saus.
Rekomendasi memasak
Saus kimchi tidak memiliki daftar bahan tunggal, dapat mencakup berbagai macam aditif, rempah-rempah dan bumbu yang sering ditemukan dalam masakan Asia. Dalam resep klasik kami, rasio bumbu adalah satu banding satu. Jika Anda tidak ingin mendapatkan produk yang begitu panas, Anda dapat mengurangi jumlah cabai. Untuk membuat dasar saus lebih lembut rasanya, Anda bisa menambahkannya dengan banyak mentega cair, dan menghilangkan rasa pedas yang berlebihan dengan madu. Buah membawa catatan yang sangat menyenangkan dan segar. Lada merah memberi saus nada merah yang indah, dengan warna oranye. Anda tidak dapat langsung menambahkan ketumbar ke dalam saus kimchi, tetapi tambahkan sebelum digunakan, dan Anda juga dapat menggunakan rempah-rempah dan buah-buahan lain pilihan Anda: jahe, air jeruk nipis, cuka beras, biji wijen, apel, jeruk keprok.
Resep saus kimchi klasik
Jika tidak bisa membeli sausnya, cobalah membuatnya di rumah, kemungkinan besar setelah itu Anda akan menjadi penggemar makanan pembuka Korea yang berbahan dasar saus kimchi. Ini mencakup seluruh daftar bahan yang tampaknya sama sekali tidak cocok, yang menghasilkan buket rasa yang luar biasa. Hari ini kita akan mencoba membuat saus kimchi tradisional di rumah, dan berkenalan dengan resep klasik dan dasar, cari tahu bagaimana rasanya, pedas atau tidak.
Bahan
- paprika merah panas - 1 kg;
- paprika merah Bulgaria - 1 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- ketumbar tanah - 1 sendok makan;
- garam - 8 sendok makan.
Persiapan
1. Ambil buah dari Bulgaria atau, demikian juga disebut, lada manis, lebih disukai merah. Cuci bersih dengan air hangat. Bersihkan dari biji kecil dan partisi. Lepaskan tangkai dan putar melalui penggiling daging.
2. Untuk tindakan lebih lanjut, lebih baik memakai sarung tangan, karena kami akan bekerja dengan cabai. Ambil buah cabai merah. Cuci bersih dengan air dingin. Anda tidak perlu membersihkan bijinya, tetapi Anda harus membuang tangkainya. Putar melalui penggiling daging bersama dengan bijinya.
3. Ambil kepala bawang putih yang kering dan keras, Anda bisa mengetahuinya dengan menekan jari Anda. Kupas secara menyeluruh. Bilas siung bawang putih yang sudah jadi dengan air hangat yang mengalir. Juga putar melalui penggiling daging atau lebih baik peras melalui ekstraktor bawang putih.
4. Campur semua komponen secara menyeluruh dalam satu wadah. Tambahkan bumbu - ketumbar dan garam meja dan aduk lagi.
5. Isi - masukkan saus kimchi ke dalam stoples kaca bersih, bisa ditutup dengan tutup besi sekrup.
Opsi pemberian makan dan penyimpanan
Dengan saus ini, hidangan selalu disiapkan - kimchi. Dapat disajikan sebagai hidangan terpisah. Dan Anda dapat mengisi hidangan apa pun. Anda dapat menyimpan saus dalam stoples tertutup di lemari es. Umur simpan produksi industri adalah 24 bulan, masakan rumahan jauh lebih sedikit - seminggu.
