Sup "Kharcho" adalah hidangan nasional masakan Georgia, yang dibedakan oleh ketebalannya yang khas dan rasanya yang pedas dan pedas. Kharcho klasik terbuat dari daging sapi, tetapi banyak variasi hidangan ini memungkinkan penggunaan daging babi dan jenis daging lainnya.
Sejarah dan deskripsi hidangan
Resep kharcho klasik menggunakan daging sapi eksklusif. Bahkan diterjemahkan dari bahasa Georgia, nama hidangan ini terdengar seperti "sup daging sapi". Selain itu, selama beberapa dekade, saus Georgia asli "tkemali" telah digunakan - saus asam prem.
Namun, di dunia modern, banyak ibu rumah tangga lebih suka membeli produk yang lebih sederhana dan lebih murah, sehingga lusinan variasi telah muncul dengan penggantian bahan-bahan yang disebutkan di atas untuk pasta tomat dan daging babi biasa. Namun demikian, bahkan dengan produk yang paling biasa, hidangan ini memiliki rasa yang menarik dan menyenangkan, dan semuanya berkat kombinasi yang sukses. Rasa asam dari pasta tomat dan tomat, dipadukan dengan kepedasan bawang putih dan pedasnya rempah-rempah Georgia, menciptakan sensasi rasa yang luar biasa.
Artikel ini memberikan penjelasan langkah demi langkah salah satu resep Kharcho paling sederhana, sehingga Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan pertama yang lezat dengan mengikuti langkah-langkah dan mengikuti beberapa trik. Untuk kejelasan dan kesederhanaan, setiap tahap disertai dengan foto.
Bahan
Untuk menyiapkan versi sup Georgia yang lezat ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- Daging babi (lebih baik mengambil daging tanpa tulang) - 500 gram;
- tomat - 2 buah;
- Bawang emas - 2 buah;
- Beras - 100 gram;
- Bawang putih - 2-3 siung besar;
- pasta tomat - 1 sendok makan;
- Daun ketumbar segar - secukupnya;
- Bumbu "Khmeli-suneli" - 1 sendok teh;
- Garam, merica, bumbu - secukupnya.
Resep langkah demi langkah
1. Pertama-tama siapkan semua makanan, takar takaran beras dan bumbu yang dibutuhkan. Beras apa saja bisa diambil, baik yang berbiji panjang maupun bulat. Ini akan memakan waktu sekitar 100 gram, sedikit kurang dari setengah gelas.
2. Bilas daging babi sampai bersih, masukkan ke dalam panci besar berukuran 3 liter dan tuangkan 2,5 liter air dingin di atasnya. Didihkan air dengan api besar, kecilkan daya sedikit dan masak daging babi setidaknya selama 1,5-2 jam sampai benar-benar matang dan kaldunya kaya. Jangan lupa untuk selalu mengeluarkan busa yang dihasilkan dari kaldu agar tetap bersih dan transparan. Ingatlah bahwa Anda tidak boleh menambahkan garam ke dalam kaldu pada tahap ini! Sup diasinkan dan dibumbui di bagian paling akhir, ketika semua bahan sudah siap, jika tidak daging bisa menjadi keras dan sangat kering, yang akan sangat merusak kesan hidangan pertama yang panas.
3. Kupas bawang, bilas sampai bersih di bawah air dingin dan potong dadu kecil. Untuk mencegah bawang dari menyebabkan mata berair, bilas dengan air dingin dan pisau, dan untuk efek terbaik, bawang itu sendiri dapat dikeluarkan sebelum dipotong ke dalam freezer selama beberapa menit. Resep ini menggunakan dua kepala bawang berukuran sedang, tetapi jika sangat besar, Anda bisa menggunakan satu bawang besar.
4. Cuci tomat di bawah air dingin. Kemudian, kulitnya harus dikeluarkan dari mereka, untuk ini, buat potongan dangkal pada setiap tomat dengan pisau tajam, seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah ini, lalu masukkan sayuran ke dalam wastafel, rebus dengan air mendidih dan segera tuangkan dingin (atau lebih baik - es, dari lemari es) air di atasnya.
5. Setelah tindakan diambil, kulit tomat dengan mudah dan cepat dikeluarkan. Kupas, lalu gunakan pisau bergerigi untuk mengeluarkan tomat. Potong tomat yang sudah dikupas menjadi kubus kecil.
6. Selanjutnya, Anda perlu memotong bawang putih. Lakukan dengan cara apa pun yang Anda kenal: Anda dapat memasukkannya melalui pemeras bawang putih, memarutnya di parutan halus, atau memotongnya dengan tangan menjadi kubus yang sangat kecil. Penggemar rasa yang lebih pedas dapat menambah jumlah cengkeh, karena kharcho asli harus pedas dan pedas.2-3 siung memberikan rata-rata, jumlah kepedasan yang optimal dalam kaldu sehingga terasa, tetapi tidak membakar lidah.
7. Bilas beras secara menyeluruh di bawah banyak air dingin. Pada awalnya akan keruh, dengan warna putih, karena pati akan terbawa dari permukaan butiran beras. Ulangi prosedur ini sampai air setelah nasi benar-benar jernih, jika tidak pati dapat merusak tampilan hidangan yang sudah jadi. Saat daging sudah matang, daging harus dikeluarkan dari kaldu agar agak dingin dan siap untuk diiris.
8. Setelah itu, tuangkan beras yang sudah dicuci ke dalam kaldu dan mulailah menggoreng sayuran. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan dan goreng bawang cincang di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan.
9. Saat bawang telah memperoleh warna yang diinginkan dan aroma manis yang lezat, tambahkan tomat cincang, bawang putih cincang dan 1 sendok makan pasta tomat. Aduk dan didihkan dengan api sedang selama 5 menit.
10. Pada saat ini, iris daging babi yang agak dingin. Pilih ukuran potongan berdasarkan preferensi selera Anda. Di beberapa keluarga, sup disajikan bersama sebagian besar daging di dalam kaldu. Pilihan yang lebih klasik melibatkan penggilingan menjadi kubus kecil.
11. Tuang sayuran goreng, daging cincang, bumbu Khmeli-suneli, garam dan merica secukupnya ke dalam kaldu bersama nasi yang sudah jadi.
12. Setelah langkah ini, Anda dapat menambahkan seikat daun ketumbar segar ke dalam sup, tetapi banyak koki lebih suka menambahkan rempah segar ke dalam sup sesaat sebelum disajikan agar tidak menjadi gelap. Tuang sebagian ke dalam mangkuk, bumbui dengan bumbu. Sup kharcho Georgia buatan sendiri dengan daging babi sudah siap.
