Risotto Venesia di Italia sendiri lebih dikenal sebagai risi e bisi - nasi dan kacang polong. Sebelumnya, itu dimasak hanya pada hari libur, tetapi sekarang kapan saja ketika ada kacang polong muda.
Itu perlu
-
- 50 g pancetta;
- 1 bawang bombay sedang;
- 400 g nasi arborio atau vialone;
- 50 ml minyak zaitun;
- 75 gram mentega;
- 1
- 5 liter kaldu ayam;
- 500 g kacang hijau muda segar yang sudah dikupas;
- sekelompok kecil peterseli:
- 1/2 cangkir parutan Parmigiano Reggiano
instruksi
Langkah 1
Panaskan satu sendok minyak zaitun dalam wajan yang dalam. Tambahkan dan lelehkan setengah mentega. Kupas dan potong halus kepala bawang. Juga potong pancetta menjadi kubus, tetapi jauh lebih besar. Jika Anda tidak memiliki pancetta - berbagai daging ham yang terbuat dari perut babi dengan bumbu dan pala - ganti dengan brisket, bacon, atau bahkan potongan sosis babi asap. Panaskan kaldu, didihkan, kecilkan api, dan didihkan kaldu, jaga agar tetap panas. Tumis bawang bombay dan ham dalam minyak zaitun sampai bawang bombay transparan. Tambahkan nasi.
Langkah 2
Goreng nasi, aduk terus, sampai menjadi transparan. Ini akan memakan waktu sekitar 3 sampai 5 menit. Jangan sampai warna nasinya berubah menjadi keemasan, terlebih lagi menjadi cokelat keemasan. Tuang 1 sendok kaldu panas ke dalam nasi dan aduk rata. Aduk sesekali risotto, tunggu sampai kaldu benar-benar terserap, dan tambahkan lebih banyak kaldu. Ulangi prosedur ini 3-4 kali. Risotto harus memakan waktu sekitar 20 menit untuk dimasak, selama waktu itu Anda perlu menambahkan cairan saat diserap. Risotto yang enak berdeguk dan sendoknya meninggalkan bekas di dalamnya. Konsistensi hidangannya creamy.
Langkah 3
Rebus kacang hijau muda dalam air sedikit asin sampai setengah matang, tiriskan melalui saringan. Hitung kacang polong siap 12-14 menit setelah Anda mulai memasak risotto. Tambahkan kacang polong ke nasi bersama dengan segenggam peterseli cincang. Masak selama 3-4 menit lagi. Cobalah risotto - nasi harus al dente - lembut di luar dengan bagian tengah yang agak kaku. Matikan api, tambahkan mentega dan Parmesan parut. Tutup risotto dengan penutup dan biarkan selama 2-3 menit lagi.
Langkah 4
Jika Anda tidak mencari keaslian, Anda dapat membuat risotto Venesia dengan kacang polong beku. Itu ditambahkan ke piring, tanpa pencairan, segera setelah Anda menggoreng ham dan bawang.
