Galantine (dari Galantine Prancis - jeli, karena jeli diproduksi dalam hidangan ini selama memasak) adalah hidangan yang sangat indah dan asli yang terbuat dari permainan boneka dingin atau unggas. Diiris sehingga lapisan isian yang indah, menggugah selera, dan halus terlihat, galantine akan menyenangkan bahkan para tamu yang paling rewel dan gourmets yang canggih.
Itu perlu
-
- induk ayam;
- jamur porcini segar;
- keju;
- telur;
- susu;
- mentega;
- Bawang;
- garam;
- lada;
- Daun salam.
instruksi
Langkah 1
Ambil ayam dengan kulit utuh. Cuci bersih, keringkan dengan handuk. Potong kaki dan sayapnya. Dari leher hingga ekor di sepanjang punggung, gunakan pisau tajam dan tipis untuk membuat sayatan. Potong kulit di beberapa tempat dan tarik dengan hati-hati dari bangkai, berhati-hatilah agar tidak merusaknya. Pisahkan sirloin dan potong di atas talenan menjadi beberapa bagian dengan lebar sekitar satu sentimeter. Tempatkan fillet dalam penangkap makanan, kocok ringan.
Langkah 2
Kupas 100-150 jamur porcini segar, cuci bersih, masukkan ke dalam panci, tutup dengan 2 gelas air dan rebus dengan api sedang selama 15 menit. Dinginkan jamur, potong kecil-kecil. Tuang 2 sendok makan susu ke dalam mangkuk atau mixer yang dalam, tambahkan 2 butir telur, kocok. Dalam wajan, lelehkan setengah sendok makan mentega, tuangkan campuran kocok, goreng telur dadar dengan tutupnya tertutup. Jangan dibalik. Keluarkan dengan hati-hati dari loyang untuk mempertahankan bentuk pancake.
Langkah 3
Parut 150 gram keju di parutan kasar. Sebarkan kulit di atas talenan, ratakan dengan hati-hati. Letakkan fillet di atasnya, garam dan merica secukupnya. Taruh telur dadar di fillet, lalu potongan jamur porcini, taburi semuanya dengan keju parut.
Langkah 4
Gulung kue yang dihasilkan dengan lembut menjadi gulungan. Letakkan kain kasa dalam 2 lapisan di papan, letakkan gulungan di atasnya dan bungkus rapat dengan kain kasa. Ikat erat dengan benang. Gulungan akan terlihat lebih indah dalam potongan jika Anda memutarnya sekencang mungkin.
Langkah 5
Masak kaldu tulang ayam: cuci bersih, tuangkan 2 gelas air, tambahkan bawang cincang (1 buah), nyalakan api sedang selama setengah jam. 5 menit sebelum akhir memasak, masukkan daun salam ke dalam kaldu, tambahkan garam dan merica secukupnya. Masukkan gulungan ayam ke dalam kaldu, masak selama sekitar satu jam, pertama di atas api sedang, lalu di atas api kecil. Hapus dan tempatkan di bawah pers selama beberapa jam. Tempatkan di piring, potong, hiasi dengan bumbu, irisan tomat dan sajikan.
