Ini adalah kisah tentang bagaimana terkadang dua bahan harus bersama, saling melengkapi dan menciptakan keseimbangan. Cukup komponen run-of-the-mill sendiri, mereka membuat kombinasi sempurna dan bekerja sama dengan baik.
Minuman ini hanya terdiri dari dua bahan, minuman keras Creme de Cassis dan anggur putih dingin Bourgogne Aligote, yang diisi ulang. Kunci untuk menciptakan minuman yang seimbang terletak pada proporsi minuman keras dan anggur. Simom Difford tidak menyarankan untuk tetap berpegang pada rasio klasik 1/3 minuman keras dan 2/3 anggur, karena hasilnya adalah minuman yang terlalu manis. Menawarkan rasio minuman keras dengan anggur mulai dari 1: 5 hingga 1: 7.
Asal usul koktail kembali ke tahun 1904, ketika di Cafe George di Dijon, Prancis, seorang pelayan sebelum nama Faivre pertama kali mengusulkan ide untuk mencampur anggur putih dan Creme de Cassis. Minumannya dikenal sebagai Classic Blanc, tetapi hari ini dikenal sebagai Kir sehubungan dengan kampanye promosi Felix Kir, seorang politisi terkemuka dan pahlawan perlawanan Perang Dunia II. Selama masa jabatannya sebagai kepala dewan kota, ia mencari cara untuk mempromosikan produk lokal, termasuk anggur Creme de Cassis dan Bourgogne Aligote. Campuran mereka pertama kali disebut minuman beralkohol Kir, kemudian minuman Pastor Kir, dan kemudian namanya disederhanakan menjadi Kir.
Bourgogne Aligote adalah anggur putih yang dibuat dari anggur Aligote yang ditanam di Burgundy, dilindungi oleh sertifikat kontrol asal (French Appellation d'origine controlee, disingkat AOC).
Banyak sumber menunjukkan bahwa penggunaan anggur putih disebabkan oleh kurangnya anggur merah Burgundy, yang disebabkan oleh penyitaan sebagian besar cadangan oleh tentara Jerman. Atau bisa jadi karena kualitas anggur putih yang buruk tahun itu, dan minuman keras itu menjadi penyamaran dan menyembunyikan kekurangan manisnya blackcurrant yang cerah.
Menggunakan sampanye dan anggur bersoda lainnya dalam kombinasi dengan Creme de Cassis memberi kita variasi yang disebut Kir Royal. Penting untuk mempertimbangkan jenis anggur bersoda. Untuk menjaga keseimbangan asam dan manis, diperlukan sampanye yang bersifat brut nature dan ultra brut.
Pada tahun 1951, ketika Kir dikenal luas, Roger Damidot (pemilik Lejay-Lagoute - merek minuman keras Creme de Cassis, produsen terbesar di wilayah tersebut) mengundang Felix Kir untuk hak cipta penggunaan nama Kir. Mungkin ini membuatnya sangat tersanjung, dan pada 20 November 1951, surat berikut datang ke Majelis Nasional Prancis:
"Canon Felix Kir, Anggota Parlemen dan Walikota Kota Dijon, memberikan Lejay-Lagoute Company, yang dipimpin oleh Roger Damidot, hak eksklusif untuk menggunakan namanya untuk minuman keras blackcurrant untuk tujuan periklanan dalam bentuk apa pun yang dia anggap cocok."
Berbekal surat tersebut, Lejay-Lagoute mematenkan merek tersebut dengan nama Kir pada Maret 1952.
Selama bertahun-tahun, menyaksikan popularitas koktail sebagai minuman beralkohol tumbuh, Felix ingin menawarkan hak istimewa yang serupa kepada produsen minuman keras Creme de Cassis lainnya, tetapi kepemilikan merek dagang telah diberikan kepada Lejay-Lagoute, dan sudah terlambat untuk mengubah apa pun masalah ini. Berbagai proses hukum memastikan pemindahan kasus tersebut ke mahkamah agung Prancis, 'Cour de Cassation, di mana hak merek dagang eksklusif dikonfirmasi pada 27 Oktober 1992. Setelah kemenangan mereka, Lejay-Lagoute mendaftar dan memulai produksi Kir Royal, campuran minuman keras dan anggur bersoda yang telah disiapkan sebelumnya.
Jika koktail dibuat menggunakan anggur cremant atau cava, maka itu disebut Kir Petillant (dari petillant Prancis - berkilau).
Variasi yang paling terkenal adalah:
- Kir Royal - dengan penggantian anggur putih dengan sampanye.
- Kir Imperial - dengan penggantian minuman keras blackcurrant dengan raspberry, dan anggur kami adalah sampanye.
- Communard / Cardinal - dengan penggantian anggur putih menjadi merah.
