Nilai utama ikan merah adalah sejumlah besar asam lemak Omega-3. Tapi selain fakta bahwa ikan merah baik untuk tubuh, dagingnya memiliki rasa yang luar biasa. Namun, jangka waktu dan kondisi penyimpanan untuk ikan tersebut sangat terbatas.
Itu perlu
- Untuk bumbunya (untuk 1 kg ikan):
- - jus setengah lemon;
- - 300 gram bawang bombay;
- - 200 gram wortel;
- - 10 kacang lada hitam;
- - 2 daun salam;
- - 1, 5 Seni. sendok makan gula;
- - 1 sendok teh garam;
- - 3 sdm. sendok makan cuka 3%.
instruksi
Langkah 1
Tangani ikan Anda dengan hati-hati untuk menjaga penampilannya. Ambil dengan kedua tangan, jangan dilempar ke permukaan yang keras. Jangan simpan ikan merah yang belum dipotong dan filletnya di satu tempat, karena bakteri dari ikan utuh dapat menginfeksi ikan yang sudah dipotong dan menyebabkan pembusukan produk. Jangan menekuk atau melipat fillet. Simpan ikan merah di kertas food grade, bukan di kantong plastik. Dalam polietilen, ikan dikukus dan cepat rusak.
Langkah 2
Tempatkan ikan di lemari es pada 0 - (-1) ° C. Atau bekukan briket es di dalam freezer. Tempatkan mereka dalam mangkuk, ikan merah di atasnya dan tutup dengan kain bersih yang lembab. Ingatlah bahwa satu jam menyimpan ikan pada suhu kamar akan memperpendek umur simpannya satu hari. Dan dengan pengolahan dan penyimpanan yang tepat, ikan merah akan tetap berada di lemari es selama 3 - 4 hari.
Langkah 3
Bekukan ikan untuk penyimpanan lebih lama. Pilih hanya ikan merah yang sangat segar untuk dibekukan. Usus ikan, bilas dengan air mengalir dan keringkan dari sisa air. Bungkus ikan dengan aluminium foil atau bungkus freezer. Bekukan ikan merah pada -25 ° C. Lelehkan ikan secara perlahan, sebaiknya di lemari es. Kemudian ikan merah akan mempertahankan kesegarannya. Penting agar ikan benar-benar dicairkan untuk digoreng, dan ikan yang setengah dicairkan cocok untuk sup atau casserole.
Langkah 4
Simpan ikan asin dan asin ringan dalam air garam di lemari es pada 0 - (+1) ° C. Simpan ikan asap pada suhu 2 - 4 ° C di tempat yang berventilasi.
Langkah 5
Marinasi ikan merah. Kupas, bilas dan potong kecil-kecil. Taburi dengan jus lemon. Siapkan bumbu marinasi. Potong wortel dan bawang bombay ke dalam air mendidih, masukkan merica hitam, daun salam, cuka, garam dan gula. Mendidih. Masukkan potongan ikan merah ke dalam rendaman, kecilkan api seminimal mungkin dan masak selama setengah jam. Dalam rendaman, ikan merah dapat disimpan dalam keadaan dingin selama 2 - 3 hari.
