Shchi adalah sup lezat yang dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun dari segar atau asinan kubis. Untuk membuat sup tradisional Rusia menjadi lezat dan beraroma mungkin, Anda dapat menambahkan jamur porcini kering ke dalamnya.
Itu perlu
- Bahan untuk 8-10 orang:
- - betis sapi di tulang - 1, 2-1, 4 kg (2 buah);
- - kaki ayam - 3-4 potong;
- - jamur porcini kering - 70 g;
- - ham berlemak - 300 g;
- - kubis - kepala kubis kecil;
- - 3 wortel kecil;
- - 3 bawang kecil;
- - akar peterseli;
- - bawang putih - 6-7 siung;
- - seikat peterseli segar;
- - kacang polong hitam dan allspice - satu sendok teh;
- - Daun salam;
- - garam secukupnya;
- - ghee - 2-3 sendok makan (opsional);
- - minyak untuk menggoreng;
- - krim asam untuk disajikan.
instruksi
Langkah 1
Kupas akar peterseli dan potong menjadi dua, kupas bawang, wortel dan bawang putih. Letakkan daging di atas loyang, taruh akar peterseli, 1 wortel, 1 bawang merah dan 3 siung bawang putih di sebelahnya. Lumasi semuanya dengan mentega cair dan letakkan di bawah panggangan yang sangat panas selama 15-20 menit untuk membentuk kerak cokelat keemasan (selama ini, putar daging dan semua sayuran 1 kali).
Langkah 2
Kami menggeser betis dan sayuran ke dalam panci besar, mengisinya dengan air dingin selama sekitar 4 jari. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan keluarkan busa. Tuang jamur dengan sedikit kaldu panas, sisihkan.
Langkah 3
Ikat setengah ikat peterseli dengan seutas benang, masukkan ke dalam panci dengan merica. Garam secukupnya dan rebus kaldu dengan daging dan sayuran di atas api terkecil selama 1, 5 jam. Setelah itu, tambahkan kaki ayam dan daun salam, biarkan di atas api selama 40 menit lagi.
Langkah 4
Setelah 40 menit, angkat panci dari api, keluarkan stik drum dan ayam, keluarkan daging dengan hati-hati, dan saring kaldunya.
Langkah 5
Potong kubis setipis mungkin, singkirkan tunggulnya. Cincang halus sisa sayuran (bawang, wortel, dan bawang putih).
Langkah 6
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang bombay, bawang putih, dan wortel hingga lunak selama 5 menit. Kami mengeluarkan jamur dari kaldu, memasukkannya ke dalam wajan dengan sayuran, menggoreng selama 5-7 menit - sampai bawang berwarna cokelat keemasan.
Langkah 7
Kami mengembalikan panci dengan kaldu tegang ke kompor, memindahkan isi panci ke dalamnya, menuangkan kaldu di mana ada jamur, tambahkan kol dan masak selama 15-20 menit - sampai kol siap. Pada saat ini, potong ham menjadi potongan-potongan dan potong peterseli yang tersisa.
Langkah 8
Matikan api. Masukkan betis dan daging ayam ke dalam sup kubis yang kaya, tambahkan ham dan peterseli, biarkan diseduh selama 20 menit. Sajikan sup kubis dengan jamur porcini dan krim asam.
