Masakan Georgia sangat beragam dan asli. Dataran tinggi Kaukasia terkenal dengan keramahannya, makanannya yang berlimpah, dan kecintaannya pada semua jenis rempah-rempah. Sebagian besar hidangan nasional mereka pedas dan sangat memuaskan. Hidangan unggas, domba, dan sapi sangat umum. Salah satu hidangan ini adalah sup kharcho, yang sering menjadi tamu di meja orang Rusia.
Ada banyak resep untuk sup kharcho Georgia seperti halnya koki. Seperti borscht Ukraina, setiap nyonya rumah menyiapkan sup Georgia dengan caranya sendiri. Seseorang menggunakan saus tkemali tradisional yang terbuat dari plum asam di dasar sup, seseorang memilih jus delima. Resep klasiknya menggunakan tklapi, cherry plum marshmallow, yang memberi kharcho rasa asam yang khas. 1,5 kg daging lainnya akan membutuhkan 200 g beras, 150 g pasta tomat, kenari, bawang - setidaknya 300 g, akar peterseli, bawang putih, bumbu dan rempah-rempah. Supnya sangat kental, enak dan aromatik.
Penamaan sup kharcho hampir tidak adil. Hidangan yang kental dan kaya mungkin dikaitkan dengan jenis rebusan, selain itu, banyaknya daging dalam versi klasik memungkinkannya untuk disajikan sebagai yang kedua.
Kharcho secara tradisional terbuat dari daging sapi. Itu dituangkan dengan air dingin dan direbus selama sekitar dua jam. Daging ditempatkan dalam wadah terpisah. Kemudian nasi dimasak dalam kaldu sapi, dan saus sayuran goreng dan pasta tomat ditambahkan ke dalamnya. Sayuran ditumis sebelumnya dalam wajan, setelah itu ditambahkan garam, kemangi, dan pasta tomat. Omong-omong, pasta bisa diganti dengan tomat segar. Langkah selanjutnya adalah menambahkan kacang yang dihancurkan, ketumbar cincang, kemangi cincang dan bawang putih, melewati pers bawang putih ke dalam sup. Terkadang cabai pedas ditambahkan.
Sentuhan akhir adalah sepotong tklapi dan sejumput hop-suneli. Alih-alih tklapi, Anda bisa menggunakan saus Tkemali, yang jauh lebih umum di toko dan supermarket. Supnya hampir siap. Setelah itu, kharcho didiamkan selama beberapa menit, lalu daging sapi yang dipotong kotak-kotak kecil dimasukkan kembali ke dalam panci bersama kuahnya. Sup pedas Georgia disajikan panas sehingga Anda dapat mencicipi seluruh buket rasa.
Koki profesional menyebut kharcho aintopf, mis. sup krim kental dengan daftar bahan yang terbuka. Ada resep yang menyarankan adanya kacang di dalamnya.
Ini adalah resep kharcho klasik. Sekarang dibuat dari daging apa saja, banyak bumbu dan rempah-rempah yang berbeda ditambahkan. Selain ketumbar, thyme dan mint ditambahkan, kacang ditumbuk dengan bawang putih dan lada hitam, dan akar peterseli diganti dengan wortel biasa. Semua ini memberi kharcho klasik aksen penyedap baru. Sup Georgia pedas yang tidak biasa ini telah mengumpulkan banyak penggemar. Itu dimasak di seluruh dunia. Ada resep kharcho untuk setiap selera. Selama puasa, versi sup yang disederhanakan khusus disiapkan, dan para vegetarian yang yakin memasak daging kedelai, bukan daging sapi.
Kharcho dianggap sebagai salah satu hidangan paling kuno, orang tidak dapat mengatakan bahwa itu dimasak, itu dimasak.
Satu-satunya kelemahan kharcho adalah memasaknya sangat lama. Hanya membutuhkan waktu sekitar dua jam untuk menyiapkan bahan-bahannya, dan kemudian hampir satu jam lagi - untuk proses memasaknya sendiri. Meskipun, ini bahkan bukan minus, tetapi salah satu fitur sup nasional Georgia. Hidangan ini padat dan tidak bisa dikocok. Saat menyiapkan kharcho, nyonya rumah menaruh sepotong kehangatan spiritual ke dalamnya. Mungkin itulah sebabnya supnya menjadi sangat harum dan lezat sehingga Anda pasti ingin membaginya dengan tamu-tamu tersayang.
