Popularitas champignon segar adalah karena penggunaannya yang luas, kemudahan persiapan, rasa yang menyenangkan dan aroma yang kaya, kandungan zat yang bermanfaat bagi tubuh dan penyimpanan yang bersahaja. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur ini dijual di toko bahan makanan modern sepanjang tahun, tidak semua orang tahu cara menanganinya dengan kompeten.
instruksi
Langkah 1
Champignon mengandung sejumlah besar vitamin, elemen pelacak, dan mineral. Mereka sangat kaya akan protein yang mudah dicerna. Jamur ini sepatutnya populer di kalangan pecinta makanan mentah dan vegetarian karena keserbagunaannya, sementara orang-orang yang “berat badan terus-menerus” sering memasukkan jamur ke dalam makanan mereka karena kandungan kalorinya yang rendah.
Langkah 2
Untuk menghindari masalah selama pemrosesan dan persiapan jamur, penting untuk memilihnya dengan benar. Pertama, lebih baik menolak untuk membeli jamur, pada tutup dan kaki yang diamati bintik-bintik coklat dan selaput yang rusak. Kedua, sebelum membeli produk, Anda harus menciumnya - hanya champignon yang baru dipotong yang memiliki aroma yang menyenangkan. Produk basi tidak memiliki bau sama sekali, atau tidak memiliki nada yang paling menyenangkan. Ketiga, elastisitas dan kekusaman tutup jamur, yang warnanya bisa putih atau coklat muda, menunjukkan kesegaran. Kehadiran kerutan, kilau, area yang terlalu lembut menunjukkan pelanggaran aturan penyimpanan produk. Jika, selama proses pembersihan, jamur mulai benar-benar hancur di tangan, itu berarti mereka dibekukan untuk waktu yang lama, dan mereka dicairkan sebelum dijual. Produk seperti itu, sebagai suatu peraturan, tidak memiliki bau jamur yang menyenangkan yang melekat pada spesimen segar, atau rasa yang luar biasa.
Langkah 3
Dalam banyak hal, teknik membersihkan jamur tergantung pada tingkat kesegaran dan ukuran jamur. Jadi, spesimen segar yang relatif kecil dan padat dapat diproses dengan hati-hati dengan sikat kaku, pendekkan pangkal kaki beberapa milimeter, bilas jamur di bawah aliran air dingin yang mengalir dan sebarkan di atas tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Langkah 4
Jamur segar yang besar juga harus disikat, dipotong dengan hati-hati dengan pisau tajam di semua area gelap yang rusak, bilas jamur olahan dengan air dingin dan biarkan di atas handuk kertas hingga kering. Tindakan persiapan semacam itu terutama ditujukan untuk menghilangkan partikel tanah, rumput, debu, dan puing-puing lainnya dari jamur.
Langkah 5
Mengupas champignon adalah prosedur yang direkomendasikan untuk dilakukan hanya dengan champignon basi dari toko yang memerlukan pemrosesan tambahan sebelum dimasak. Dengan menggunakan pisau tajam, ambil tepi kulit di dasar tutup dan bergerak ke atas menuju tepi yang berlawanan dari jamur. Omong-omong, tingkat "basi" produk ditentukan secara tepat oleh kemudahan mengupas kulitnya: semakin tua jamur, semakin mudah dan cepat kulit dihilangkan darinya. Setelah menghilangkan kulit jamur, batang dipotong, dan produk dicuci bersih dengan aliran air dingin yang mengalir, dan kemudian dikeringkan di atas handuk kertas.
Langkah 6
Merebus, menggoreng, dan mengasinkan dianggap sebagai metode paling umum untuk menyiapkan jamur. Jamur jarang dimakan mentah, dan dibenarkan untuk memakan spesimen segar hanya jika penampilan produk yang sempurna tidak menimbulkan kecurigaan. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan produk toko yang dibeli, dan bukan jamur yang dikumpulkan di hutan atau kebun. Sebelum perlakuan panas, setiap jamur harus diperiksa untuk area yang tercemar dan dibuang jika ditemukan. Jika Anda ingin memasak jamur goreng, jamur harus benar-benar kering sebelum dikirim ke wajan. Pengeringan tambahan tidak diperlukan sebelum merebus jamur. Pilihan terbaik untuk pengawetan dianggap jamur kecil, yang cepat direndam dalam bumbu dan memberikan kenyamanan saat makan camilan yang sudah jadi.
Langkah 7
Ada beberapa aturan umum untuk membersihkan champignon segar, yang tidak bergantung pada metode persiapan jamur, ukurannya, tingkat kesegarannya, dan parameter lainnya.
1. Jangan mengupas jamur lama sebelum dimasak. Yang terbaik adalah melakukan ini sebelum perlakuan panas. Faktanya adalah jamur yang dikupas dapat kehilangan rasa aslinya dan kualitas manfaatnya hanya dalam beberapa jam. Jika ada kebutuhan mendesak untuk menyimpan champignon yang sudah dikupas, waktu mereka di lemari es tidak boleh lebih dari 24 jam. Sebelum perlakuan panas, kaki spesimen tersebut harus dipersingkat beberapa milimeter lagi.
2. Untuk memperpanjang kesegaran dan meningkatkan umur jamur kupas, mempertahankan daya tarik visualnya dan mencegah pencoklatan, perlu menempatkannya dalam wadah plastik, taburi dengan jus lemon, tutup dengan cling film di atasnya dan simpan di kulkas.
3. Tidak perlu menghilangkan apa yang disebut "rok" dan piring gelap dari jamur. Mereka sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan dan dapat dihilangkan semata-mata untuk tujuan estetika untuk membuat hidangan jamur lebih menarik.
4. Champignon tidak menyukai kelembapan yang berlebihan - ini menghilangkan rasa dan aromanya. Itulah sebabnya jamur yang lama tinggal di air, terlepas dari tingkat polusinya, sangat tidak diinginkan. Makanan harus dicuci dengan cepat, tanpa direndam, tetapi diletakkan di bawah air mengalir selama beberapa detik dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas.
5. Memotong champignon menjadi irisan memungkinkan Anda menggunakan hidangan yang sudah jadi senyaman mungkin, dan juga memberikan pengungkapan penuh dari rasa produk yang luar biasa.
6. Kulit pada tutup jamur memberi hidangan dengan champignon rasa khusus dan aroma cerah, oleh karena itu disarankan untuk memotongnya dalam kasus luar biasa dan hanya dari champignon besar dan basi.
Langkah 8
Jamur toko, tentu saja, tidak sekotor spesimen hutan atau kebun, tetapi kondisi pertumbuhannya juga jauh dari steril. Selain itu, untuk mempercepat pertumbuhan dan perkembangan jamur, berbagai macam pupuk sering digunakan, yang menjadikan pembersihan produk komersial sebagai tahap integral dalam pemrosesannya sebelum dimasak.
