Hop adalah tanaman memanjat tahunan dioecious dari keluarga rami. Tunasnya mencapai ketinggian delapan meter, dan ada perbungaan jantan dan betina pada satu tanaman. Untuk menyeduh bir, hanya kerucut halus dan lembut yang digunakan, yang merupakan bunga betina yang tidak diserbuki, pada kenyataannya, mereka mengandung zat yang diperlukan untuk bir.
Jenis hop untuk menyeduh bir
Hop telah lama digunakan dalam pembuatan bir. Menyeduh bir dengan aroma yang menyenangkan dan rasa hop khusus selalu menjadi tugas utama pembuat bir. Saat ini, di luar negeri, pelet hop sering digunakan untuk membuat bir buatan sendiri. Itu terbuat dari berbagai varietas tanaman, sehingga kualitas hop secara langsung tergantung pada varietas dan metode persiapan.
Untuk membuat bir buatan rumah berkualitas tinggi, lebih baik menggunakan bahan-bahan alami. Dalam pembuatan bir rumahan, hop alami dengan aroma dan rasanya tidak tergantikan. Ini berfungsi sebagai penstabil dan penjernih bir, dan aroma hop segar memiliki efek menenangkan.
Jumlah hop yang ditambahkan ke wort secara langsung tergantung pada jenis bir yang diseduh. Menurut resep klasik, dua puluh gram hop ditambahkan untuk setiap sepuluh liter bir. Hal ini diperlukan untuk memberi bir rasa pahit yang menyenangkan dan aroma khas, meningkatkan transparansi dan pembentukan busa. Antiseptik dan pengawet alami ini memiliki kemampuan untuk menghambat aktivitas bakteri, dan karenanya menghambat wort nitrous oxide.
Tahap melompat bir
Biasanya, proses pembuatan bir terjadi dalam tiga tahap. Jika bir diseduh dari malt alami, hop ditambahkan di awal pembuatan bir wort. Ini adalah lompatan pertama dan berfungsi untuk menambah kepahitan pada bir. Pada tahap kedua, hop ditambahkan dua puluh hingga tiga puluh menit sebelum akhir persiapan wort. Proses ini memberi bir rasa hop yang canggih. Tahap ketiga adalah ketika hop ditambahkan lima menit sebelum akhir proses pembuatan bir dan memberikan bir aroma hop yang unik.
Pembuatan bir klasik melibatkan tiga metode ini. Pengecualiannya adalah bir khusus dan pembuatan bir rumahan. Dalam kasus ini, hop diperkenalkan selama fermentasi wort, serta bir muda. Kemurniannya sangat penting pada tahap ini.
Untuk aroma hop khusus - ditambahkan pada tahap kedua fermentasi bir, pada saat fermentasi berkurang dan ragi mengendap di bagian bawah, atau selama pengemasan bir muda dan buatan sendiri dalam wadah kaca untuk penuaan. Selama fermentasi wort dan penuaan bir, hop butiran digunakan, mereka disimpan dalam kemasan tertutup, yang sepenuhnya tidak termasuk kontak dengan udara. Terkadang pembuat bir menambahkan hop ke bir setelah memasukkannya dengan vodka atau alkohol.
