Lusinan jenis cabai pedas dan pedas, juga dikenal sebagai cabai, disebut cabai merah. Ini bisa berupa lada habanero yang berdaging atau lada mata burung yang kecil, tetapi tidak kalah "jahat", lada serrano seperti peluru atau cabai-villi yang gagah, yang menyebabkan rasa malu bagi beberapa wanita. Paprika merah digunakan segar atau kering.
instruksi
Langkah 1
Sebelum menggunakan paprika merah, sangat penting untuk mengidentifikasi varietasnya. Semua paprika mengandung zat yang membakar - capsaicin, tetapi setiap varietas memiliki kandungan yang berbeda. Pada tahun 1912, apoteker Wilbur Scoville menemukan tes untuk mengukur kepedasan lada. Atas dasar tes ini, skala dengan nama yang sama dibuat, yang masih digunakan sampai sekarang. Kepedasan paprika pada skala Scoville, misalnya, adalah dari 0 hingga 100, dan dalam habanero keriput besar berdaging serupa, skalanya mencapai 50.000 unit.
Langkah 2
Paprika Hungaria: Paprika panjang dan meruncing dengan dinding sedang. Ada tidak hanya merah, tetapi juga kuning pucat, kuning, hijau pucat. Digunakan untuk pengalengan, chutney, salsa dan makanan yang digoreng. Paprika Hungaria kering di negara kita dikenal sebagai paprika. Itu dimasukkan ke dalam gulai Hungaria yang terkenal. Kepedasan dari 1.000 hingga 5.000 unit.
Langkah 3
Habanero Paprika besar, bulat, keriput dengan rasa buah. Kepedasan dari 8.000 hingga 60.000 unit. Tabasco dibuat darinya. Gunakan lada ini dengan sangat hemat dalam salsa segar, ceviche, saus pedas, kari, dan hidangan Karibia.
Langkah 4
Cabai ceri Mirip dengan tomat ceri, lada. Kepedasannya dari 5.000 hingga 8.000. Paprika ini memiliki rasa manis yang kaya dan cocok dengan keju, dimasukkan ke dalam semur daging dan digunakan dalam acar.
Langkah 5
Anaheim Paprika panjang dan tipis dengan dinding tebal dan dua "kompartemen". Kepedasannya dari 1.000 hingga 8.000. Mereka bisa digoreng dan diisi, ditambahkan cincang ke hidangan berbagai masakan nasional. Paprika kering seperti itu dimasukkan ke dalam sup, ditambahkan ke semur, dan dibumbui dengan berbagai lauk pauk.
Langkah 6
Santa Fe - Paprika berbentuk kerucut berdinding sedang. Kepedasan dari 5.000 hingga 60.000. Gunakan dalam taco, guacamole, dan quesadillas, dan bumbui daging panggang dengan acar paprika.
Langkah 7
Cabai rawit: Cabai panjang melengkung dengan kulit tipis berkerut. Bisa juga berwarna hijau dan ungu. Kepedasan dari 5.000 hingga 60.000. Paling sering digunakan kering. Hal ini ditambahkan ke bumbu, pizza, saus, sup, kari dan tumis.
