Dalam masakan restoran klasik, makanan penutup berupa es krim vanila dan pisang karamel disebut Pisang Foster, diambil dari nama Richard Foster, seorang pejuang kejahatan New Orleans. Tapi selain makanan penutup yang populer ini, pisang karamel juga bisa menjadi isian untuk pancake, wafel, roti panggang, dan penyelamat yang elegan, jika Anda memiliki tamu tak terduga dengan gigi manis atau tiba-tiba mengidam makanan manis di malam hari.
Itu perlu
-
- pisang karamel
- 4 pisang
- 1 sendok makan mentega tawar
- 4 sendok makan gula merah
- sendok teh kayu manis bubuk;
- opsional: kacang
- muesli
- rum gelap
- minuman keras pisang atau jeruk
- Jus jeruk.
- pisang asuh
- 4 pisang;
- 4 sendok makan mentega tawar
- 1/2 cangkir gula merah tua
- 1 sendok teh kayu manis bubuk
- 1/2 sdt pala parut;
- 3 sendok makan jus lemon
- 1/2 cangkir minuman keras pisang
- 1/2 cangkir rum gelap atau cognac berkualitas baik.
instruksi
Langkah 1
Pilih pisang kuning besar dan keras untuk karamelisasi. Buah yang agak hijau masih mentah dan bisa menambah rasa pahit pada masakan. Pisang lunak tidak akan menahan bentuknya saat dimasak.
Langkah 2
Kupas pisang. Jika Anda akan menyajikan pisang sendiri atau sebagai pisang Foster, potong menjadi dua memanjang. Jika Anda akan menggunakan pisang karamel sebagai isian, potong menjadi irisan 1-1,5 sentimeter.
Langkah 3
pisang karamel
Tempatkan wajan lebar yang berat di atas api sedang dan lelehkan mentega di dalamnya. Segera setelah mentega mulai menggelembung, tambahkan gula merah dalam aliran tipis, aduk perlahan. Saat Anda memiliki karamel yang halus dan halus, tambahkan pisang. Jika Anda memiliki bagian pisang, letakkan dengan sisi rata menghadap ke atas. Didihkan pisang selama 20 detik, lalu taburi dengan setengah kayu manis dan masak selama 10 detik lagi.
Langkah 4
Balikkan pisang dengan sisi rata ke bawah, lapisi dengan icing dan taburi dengan sisa kayu manis. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan alkohol atau jus jeruk biasa. Hati-hati jika Anda memilih untuk menambahkan minuman keras, rum atau cognac - mereka bisa terbakar.
Langkah 5
Tuang saus karamel di atas pisang setiap 20 detik. Masak sekitar 1 menit lagi. Sebelum disajikan, Anda bisa mencelupkan pisang ke dalam kacang cincang, remah almond, muesli.
Langkah 6
pisang asuh
Dalam wajan flambé dengan api sedang, campurkan mentega, gula merah, dan kayu manis. Aduk hingga gula larut. Tambahkan banana liqueur dan letakkan pisang yang sudah diiris, potong menghadap ke atas.
Langkah 7
Saat pisang berubah warna menjadi cokelat, tuangkan rum atau cognac dengan lembut. Tunggu sampai menyala, jika alkohol tidak terbakar - bakar sendiri. Tunggu hingga api padam, tambahkan jus lemon ke dalam karamel dan tuangkan pisang di atasnya.
Hiasi satu sendok es krim dengan pisang karamel dan gerimis dengan sisa saus hangat.
