Daging trout merah muda yang lembut kurang berlemak dibandingkan daging salmon. Banyak orang percaya bahwa karena ini, trout asin menjadi lebih hambar, tetapi mereka salah, karena ini semua tentang pengasinan yang benar. Bereksperimen dengan aditif yang berbeda, Anda pasti akan menemukan kombinasi rasa yang optimal untuk Anda.
Itu perlu
- Resep klasik untuk mengasinkan ikan trout
- - bangkai ikan trout dengan berat hingga 2 kg;
- - 4 sendok makan garam laut kasar;
- - 4 sendok makan gula pasir;
- - 1 sendok makan merica putih;
- - 100 g dill hijau.
- Fillet trout asin dengan kulit lemon
- - bangkai ikan trout dengan berat hingga 2 kg;
- - 4 sendok makan garam laut kasar;
- - 4 sendok makan gula pasir;
- - kulit dari 1 lemon.
- Ikan trout asin dengan madu dan vodka
- - 2 fillet ikan trout dengan berat total hingga 1,5 kg;
- - 3 sendok makan garam laut;
- - 3 sendok makan madu cair;
- - 1 sendok teh lada putih cincang;
- - 1 sendok makan vodka.
- Ikan trout "mabuk" dengan kulit jeruk
- - 1 fillet ikan trout dengan berat sekitar 500 g;
- - 2 sendok makan gin;
- - 1 jeruk kecil;
- - 1 lemon kecil;
- - 2 sendok makan garam laut;
- - sendok teh lada putih cincang.
- Ikan trout "bit"
- - fillet ikan trout dengan berat hingga 1 kg;
- - 2 sendok makan gula merah;
- - 4 sendok makan garam laut kasar;
- - 50 ml vodka;
- - 3 buah juniper;
- - 1 bit sedang dengan berat sekitar 300 g;
- - 100 g dill hijau.
instruksi
Langkah 1
Resep klasik untuk mengasinkan ikan trout
Potong ikan trout menjadi dua fillet. Untuk melakukan ini, letakkan ikan di atas permukaan kerja dengan perut menjauhi Anda dan buat sayatan di belakang insang dan sirip dada dengan pisau lebar yang tajam, tegak lurus dengan punggungan ikan. Segera setelah pisau mengenai punggungan, putar 90 derajat dengan mata pisau ke arah ekor dan, pegang ikan trout dengan kuat di kepala, seret perlahan kain di sepanjang bangkai, sedekat mungkin dengan tulang belakang. Setelah memotong fillet, balikkan ikan dan ulangi prosedurnya. Gunakan pinset untuk menghilangkan tulang kecil dari fillet ikan trout. Potong potongan fillet tipis di sekitar tepi ikan. Mereka akan diasinkan lebih cepat dan pada saat seluruh ikan trout siap, mereka praktis tidak bisa dimakan. Bilas ikan di bawah air mengalir. Keringkan dengan handuk kertas.
Langkah 2
Hancurkan merica putih dalam mortar. Potong hijau dill cukup kasar. Campurkan gula, garam dan merica. Tempatkan satu fillet, sisi kulit ke bawah, dalam piring kaca lebar dan dalam, taburi dengan setengah dill cincang, lalu oleskan campuran rempah-rempah secara merata dan taburi dengan bumbu lagi. Tempatkan fillet kedua di atas, kali ini kulit menghadap ke atas. Tutupi ikan dengan talenan, piring atau tutup yang panjang dan sempit dan tekan dengan beban.
Langkah 3
Dinginkan ikan trout. Balikkan sandwich fillet setiap 12 jam. Sedikit cairan dapat terbentuk dalam wadah, bertentangan dengan kepercayaan populer, tidak perlu mengalirkannya. Ikan akan siap dalam 48 jam. Kupas bumbu dengan lembut dan potong menjadi irisan tipis dengan pisau lebar yang tajam.
Langkah 4
Fillet trout asin dengan kulit lemon
Fillet ikan trout. Buang tulang kecil, bilas ikan dan keringkan dengan handuk kertas, potong tepi tipis. Tempatkan satu fillet di atas bungkus plastik yang lebar dan panjang.
Langkah 5
Dalam mangkuk, campurkan garam, gula, dan kulit lemon. Tempatkan campuran di atas fillet yang sudah disiapkan dan tutup dengan separuh ikan lainnya, dengan sisi kulit menghadap ke atas. Bungkus rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 24 jam. Bilas ikan yang sudah jadi dengan ringan di bawah air mengalir, keringkan dan dinginkan selama satu jam, lalu potong menjadi irisan yang hampir transparan.
Langkah 6
Ikan trout asin dengan madu dan vodka
Dalam mangkuk kecil, gabungkan madu, vodka, garam, dan lada hitam yang baru digiling untuk membentuk saus kental. Tempatkan kedua fillet ikan trout, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, di atas selembar kertas roti. Periksa apakah ada tulang kecil yang tersisa. Gosokkan campuran madu-vodka ke masing-masing bagian. Tempatkan satu fillet di atas yang lain dengan daging di dalamnya dan bungkus rapat dengan kertas.
Langkah 7
Tempatkan ikan trout yang dibungkus dalam piring atau loyang yang dalam. Tekan ke bawah dengan sesuatu yang rata dan letakkan beban di atasnya. Dinginkan ikan selama sehari atau lebih. Semakin lama Anda mengasinkan ikan trout, semakin padat dagingnya. Balikkan kantong ikan setiap 8 hingga 12 jam. Bilas ikan trout yang sudah jadi di bawah air mengalir, keringkan dan diamkan di lemari es selama sekitar satu jam agar aroma dan rasa seimbang. Potong ikan menjadi irisan tipis, halus, mengkilat.
Langkah 8
Ikan trout "mabuk" dengan kulit jeruk
Hapus kulit dari lemon dan jeruk, peras jus dari setiap jeruk. Dalam mangkuk kecil, campurkan garam laut, gula pasir, lada yang baru digiling, 2 sendok makan masing-masing jus jeruk dan lemon, dan masing-masing satu sendok teh kulit.
Langkah 9
Sebarkan sepotong besar cling film di permukaan kerja, di atasnya letakkan sepotong kain kasa yang dilipat ganda yang cukup besar untuk membungkus fillet. Taburkan beberapa campuran yang sudah disiapkan di atas kain tipis. Tempatkan sisi kulit ikan di atas kain tipis. Gerimis dengan gin. Gosokkan sisa campuran bumbu secara merata ke dalam daging ikan trout. Bungkus fillet dengan erat dengan kain kasa dan kemudian cling film. Tempatkan di piring atau piring yang dalam dan tekan dengan beban, masukkan ke lemari es selama dua hingga tiga hari. Balikkan setidaknya sekali sehari. Setelah ikan asin, bilas bumbu dari itu dengan air dingin dan jangan lupa untuk memasukkannya ke dalam lemari es selama satu jam sebelum dipotong.
Langkah 10
Ikan trout "bit"
Jika Anda bingung dengan warna daging ikan trout, jika Anda ingin warna cerah, garam ikan dengan jus bit. Bilas bit, kupas dan parut halus, lalu campur dengan vodka, gula, garam, dan kulit lemon. Cincang halus hijau dill. Giling buah juniper dalam mortar. Tambahkan dill dan juniper ke sisa bahan dan tempatkan dalam mangkuk blender, denyut nadi.
Langkah 11
Tempatkan fillet ikan trout, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dalam loyang kaca. Gerakkan jari Anda di atas daging untuk memeriksa apakah ada tulang kecil yang tersisa di ikan. Jika Anda menemukannya, lepaskan dengan pinset. Kenakan sarung tangan karet tipis untuk mencegah tangan Anda terkena jus bit. Gosokkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam ikan, tutupi dengan cling film dan tekan dengan beban. Simpan ikan trout di lemari es selama 2 hingga 4 hari, sesekali dibalik dan olesi lagi dengan campuran bumbu bit. Saat ikan asin, bersihkan dengan handuk kertas dan potong-potong.
