Kaviar Sturgeon (hitam) telah menikmati kekaguman dan rasa hormat yang layak untuk waktu yang lama. Benar, tidak semua orang mampu membelinya, karena kaviar sturgeon dianggap sebagai kelezatan langka dan berharga. Kaviar hitam bukan hanya produk makanan, kehadirannya di atas meja membuktikan selera dan kekayaan pemiliknya.
Kaviar hitam diperoleh dari tiga jenis ikan sturgeon: sturgeon, sturgeon bintang, dan beluga. Fakta yang menarik adalah bahwa kaviar hitam, setelah diperiksa dengan cermat, tidak begitu hitam. Dan terlebih lagi, semakin terang warna kaviar, semakin dihargai oleh para pecinta kuliner.
Juga, jangan berasumsi bahwa semua kaviar hitam itu sama. Butirnya berbeda dalam ukuran, warna, kaviar itu sendiri berbeda dalam komposisi kimia, kepadatan, dan sifat lainnya. Yang sangat penting bagi para pecinta adalah kepadatan dan elastisitas biji-bijian, dan, tentu saja, rasanya.
Tempat pertama dan terdepan dalam hierarki ditempati oleh kaviar beluga. Ikan ini adalah yang terbesar dari semua spesies sturgeon yang diketahui dan dapat mencapai panjang enam meter. Di zaman kita, beluga sebesar ini praktis tidak ditemukan. Terlepas dari kenyataan bahwa harapan hidup spesies ikan ini adalah sekitar 100 tahun, betina hanya dapat bertelur sejak usia dua puluh, dan itupun tidak setiap tahun.
Warna kaviar berkisar dari abu-abu muda hingga hampir hitam. Selain itu, kaviar dibedakan oleh ukurannya yang mengesankan, yang lebih mengingatkan pada kaviar merah kasar. Cangkang biji-bijian sangat tipis, yang memberi kaviar efek "meleleh di mulut" dan sangat dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.
Tempat kedua berhak diambil oleh kaviar sturgeon. Ukurannya lebih kecil, karena perwakilan terbesar sturgeon hanya mencapai dua setengah meter. Patut dicatat bahwa sturgeon mampu bertelur pada usia delapan tahun. Kaviar sturgeon bisa dari berbagai warna, dari keemasan hingga coklat tua.
Tempat ketiga milik sturgeon bintang. Dia jarang mencapai panjang satu setengah meter, tetapi dia mulai bertelur sejak usia tujuh tahun. Butir-butir kaviarnya berukuran kecil, namun, para pecinta mengaitkan rasa istimewa yang tak tertandingi dengan telurnya yang rapi.
Kaviar sturgeon hitam memiliki sejumlah perbedaan dari merah, jelas dan tidak terlalu banyak.
Pertama-tama, warna dan ukuran kaviar sangat mencolok. Jika kaviar sturgeon berwarna lebih gelap, maka kaviar merah bervariasi warnanya dari kuning tua hingga merah tua. Kaviar hitam diperoleh dari spesies ikan sturgeon, kaviar merah dari keluarga salmon. Kedua jenis kaviar tidak ternilai harganya dalam hal nutrisi.
Kaviar mengandung asam amino, natrium, fosfor, besi, kalium, dan magnesium dalam jumlah yang cukup. Juga, kaviar mengandung banyak protein yang mudah dicerna, serta banyak vitamin. Seratus gram kaviar merah mengandung 270 kkal, dalam volume sturgeon yang sama - 280 kkal.
