Shurpa adalah hidangan daging kambing oriental dengan sayuran. Ini adalah kaldu yang harum dan kaya di mana sayuran dan daging dimasak. Yang terakhir, saat menyajikan shurpa di atas meja, bertindak sebagai lauk. Kaldu, sayuran, dan daging selalu disajikan secara terpisah, dalam hidangan yang berbeda. Terutama shurpa yang lezat diperoleh saat dimasak dalam panci di atas api. Dalam hal ini, ia keluar luar biasa harum dan lembut.
Itu perlu
-
- Untuk kuali lima liter:
- 1 kg domba segar;
- 100 lemak ekor lemak;
- 1 kg bawang bombay;
- 4 wortel sedang;
- 2 terong;
- 500 g tomat segar;
- 1 kg kentang;
- 4 paprika;
- 5 liter air;
- daun salam
- sayuran hijau
- garam
- merica hitam;
- rempah-rempah - zira
- barberry
- ketumbar tanah.
- Untuk marinadenya:
- 500 gram cuka;
- 500 gram air;
- Gula
- garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Siapkan kuali, gantung di atas api dan lelehkan lemak ekor lemak di dalamnya.
Langkah 2
Bilas domba dan potong menjadi potongan-potongan sedang. Goreng daging dengan bumbu di atas api sampai kering. Ini akan memakan waktu 20 menit. Keluarkan potongan daging domba dari kuali. Untuk shurpa perlu untuk mengambil bagian tulang belakang domba jantan.
Langkah 3
Potong semua wortel dan hanya setengah bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam kuali dengan lemak ekor lemak sampai lunak. Kembalikan domba panggang ke kuali.
Langkah 4
Tambahkan tomat cincang, terong dan paprika dan terus didihkan.
Langkah 5
Siapkan saus bawang. Untuk melakukan ini, potong setengah sisa bawang menjadi potongan panjang dan tipis, beri garam, aduk. Peras bawang dengan kuat dengan tangan Anda dan tutup dengan rendaman: campur air, gula dan cuka. Acar bawang adalah komponen penting dari shurpa. Ini akan memberikan sedikit asam dan memecah lapisan lemak ekor lemak.
Langkah 6
Tuang air ke dalam kuali dan didihkan shurpa selama sekitar dua jam di bawah tutupnya. Saat mendidih untuk pertama kalinya, keluarkan busanya. Api di sekitar api unggun harus kecil. Di akhir masakan, tambahkan kentang cincang kasar, merica, dan daun salam. Masak selama 20 menit lagi sampai kentang matang sepenuhnya. Bumbui dengan garam secukupnya. Penyesuaian terakhir adalah rempah-rempah - sejumput jinten dioleskan di telapak tangan, beberapa daun kemangi, sedikit ketumbar.
Langkah 7
Sajikan shurpa yang sudah dimasak di atas meja sebagai berikut: tuangkan kaldu ke dalam mangkuk, dan taruh daging dan sayuran di piring terpisah. Pastikan untuk menyajikan bawang acar dengan hidangan ini. Itu harus ditambahkan langsung ke semangkuk kaldu dan ditaburi dengan bumbu cincang halus.
