Domba muda memiliki rasa dan aroma yang khas namun menyenangkan. Dagingnya berlemak dan sekaligus cukup empuk. Namun, tidak semua penjual menawarkan produk berkualitas tinggi kepada pelanggan mereka. Karena itu, saat membeli domba, Anda harus sangat berhati-hati dan hati-hati memeriksa daging yang tergeletak di meja.
Lebih baik membeli daging kambing baik ruang uap, hingga tiga jam setelah penyembelihan, atau dingin. Dalam hal ini, Anda dapat menentukan kualitasnya dengan tanda-tanda eksternal. Membeli produk beku adalah bisnis yang agak berisiko, karena alih-alih daging domba muda yang empuk, Anda bisa mendapatkan domba yang keras dan tua, atau daging kambing pada umumnya.
Tanda-tanda domba yang empuk
Domba yang lembut selalu hanya milik hewan muda. Produk yang paling enak dan enak dianggap susu domba, yang belum berusia 8 minggu. Daging dan domba sangat empuk hingga 4 bulan. Fakta pengebirian hewan juga sangat penting. Dagingnya paling enak dari domba-domba yang telah menjalani operasi ini.
Domba muda dan lembut dibedakan oleh warnanya yang terang. Selain itu, semakin terang warna dagingnya, semakin muda daging domba itu. Lebih baik tidak membeli produk dengan warna gelap dan tidak rata, karena mungkin dipotong dari hewan tua, dibekukan berulang kali, atau disimpan dengan tidak benar untuk waktu yang lama.
Lemak domba muda berwarna putih, terkadang dengan semburat kekuningan yang nyaris tidak terlihat. Ini juga memisahkan dengan baik dari daging saat segar. Lemak kuning atau keabu-abuan yang kaya sudah muncul pada domba jantan dewasa, yang dagingnya agak keras dan rasanya tidak enak.
Keempukan daging juga bisa ditentukan dari baunya. Domba muda selalu berbau, meskipun khusus, tetapi menyenangkan - susu segar. Apalagi aromanya tidak terlalu terasa. Domba tua memiliki bau yang lebih kaya, yang dikeluarkan oleh urin hewan. Lebih baik menolak untuk membeli yang terakhir, karena dagingnya akan keras, dan akan agak sulit untuk membunuh ambarnya bahkan dengan rempah-rempah.
Saat ditekan pada daging segar yang empuk, sebuah lesung pipit terbentuk di permukaannya, yang langsung rata dan mengembalikan warna merah muda alaminya. Makanan yang dibekukan berulang kali pada titik tekanan dapat berubah warna atau terisi darah.
Anda dapat mengasuransikan diri saat membeli daging domba dengan membeli daging di iga. Karena tulang rusuk domba jantan tumbuh sepanjang hidupnya, pada hewan muda mereka kecil, dan daging di antara mereka sangat empuk dan rasanya enak.
Cara agar daging domba tetap empuk saat dimasak
Memasak domba cukup sederhana - tidak memerlukan keterampilan dan rempah-rempah tertentu. Tetapi sebelum itu, perlu untuk membersihkan daging dari film dan menghilangkan kelebihan lemak jika terlalu banyak pada daging. Meskipun memasaknya sedikit lebih lama daripada daging lainnya, penting untuk tidak memasaknya terlalu lama, jika tidak maka akan menjadi kering dan keras. Sebelum dimasak, domba juga bisa direndam dalam garam dan rempah-rempah atau direndam dalam susu selama setengah jam - maka itu pasti akan menjadi empuk dan enak.
