Telah terbukti secara empiris bahwa tamu yang berbeda menerima kualitas layanan yang berbeda di tempat yang sama. Seseorang diberikan seluruh pesanan dalam 15 menit, tanpa membingungkan apa pun, dan seseorang belum disajikan menu selama 15 menit.
Mengutip pepatah terkenal, keselamatan pengunjung (perusahaan) adalah karya pengunjung itu sendiri. Layanan ini disediakan oleh staf, yang berarti Anda harus menampilkan diri dari sisi yang menguntungkan sehingga pelayan Anda tidak menganggap Anda sebagai penghalang yang mengganggu.
1. Jangan pilih meja terlalu pilih-pilih. Beberapa tamu dapat berdiri di lorong di antara dua meja yang benar-benar identik, melihat yang pertama, lalu yang kedua (sama dengan yang pertama), lalu yang pertama (sama dengan yang kedua), lalu yang kedua … tidak mungkin, karena para tamu belum duduk.
Ini adalah waktu yang terbuang; baik tamu maupun staf. Bagaimana Don Maria Gilo dapat mengingat: “Kebahagiaan adalah apa yang Anda putuskan. Suka atau tidaknya kamar saya, tidak tergantung pada jenis furnitur apa yang akan ada di sana … Semuanya akan tergantung pada bagaimana saya mempersiapkan harapan saya. Dan saya memutuskan bahwa saya menyukai kamar saya! Ini adalah keputusan yang saya buat setiap hari ketika saya bangun. Putuskan bahwa Anda menyukai tempat di mana Anda mendarat dan selamatkan diri Anda dan rasa gugup pelayan Anda. Ini adalah langkah pertama.
2. Duduk - jangan berubah. Seringkali, orang dan wanita, segera setelah mereka melihat meja kosong (seharusnya lebih nyaman), mengambil sesuatu dan berlari ke sana. Ini adalah kesalahan umum. Pertama, jika Anda benar-benar ingin berganti kursi (dan omong-omong, mengapa?), Tanyakan kepada pelayan Anda apakah meja ini gratis. Mungkin sudah dipesan. Kedua, jika meja kosong, beri tahu pelayan Anda tentang keinginan Anda untuk mengganti meja dan tunggu sampai beres. Jika Anda hanya terburu-buru ke meja kosong dan terburu-buru untuk membersihkannya, menurut Anda kesan apa yang tersisa dari Anda?
3. Jika Anda tidak dapat memutuskan pesanan, konsultasikan dengan pelayan. Dan tidak dengan lawan bicara, tanpa melepaskan pelayan. Seorang pelayan yang baik sangat menyukai bagian pekerjaan ini - untuk memberi saran: di sini Anda dapat menunjukkan pengetahuan Anda, dan kelas masakannya, dan secara manusiawi membantu tamu memilih hidangan, minuman, dan sebagainya. Tapi ini asalkan Anda berbicara dengan pelayan.
Sayangnya, ini adalah masalah yang sama sekali berbeda - ketika para tamu mengatakan bahwa mereka siap untuk memesan, pelayan mendekat, dan tamu tersebut mulai mendiskusikan di antara mereka sendiri apa yang ingin mereka ambil.
Dialog biasa:
- Anak muda, kami siap untuk memesan. Begitu. Apakah Anda akan minum kopi?
- Ayolah.
- Atau tidak mau?
- Tidak, beri aku kopi.
- Mungkin kita akan minum teh? Hijau?
- Anda juga bisa minum teh, ya.
- Atau kopi?
- Nah, Anda bisa minum kopi.
- Maukah Anda minum teh dengan saya jika saya minum teh?
- Jika kita tidak minum teh, kita akan minum dua kopi.
- Ya, saya hanya berpikir lebih baik teh atau kopi.
Dan pelayan itu berdiri … dan diam-diam ingin Anda tidak datang ke sini lagi.
4. Cobalah untuk tidak mengubah urutannya. Segera setelah tamu memesan, dapur dan bar menerimanya. Di sana, pekerjaan dimulai: panci rebusan, mentega, blanko … Es, gelas, premix … Dan ketika tamu seperti itu tiba-tiba memutuskan bahwa pesanannya harus dibatalkan, karena dia berubah pikiran dan sekarang menginginkan sesuatu yang sama sekali berbeda, pelayan pada saat ini terpaksa:
a) lari dari aula ke dapur untuk berteriak kepada koki bahwa tidak perlu memesan meja ini dan itu;
b) lari dari aula ke bar untuk berteriak kepada bartender bahwa tidak perlu memesan meja ini dan itu;
c) lari dari aula untuk mencari manajer untuk menghapus pesanan dari meja ini dan itu, karena tamu berubah pikiran;
d) setelah itu, pelayan akan mulai mencari sous-chef untuk mencari tahu mengapa pesanan dibatalkan, karena sudah setengah jadi;
e) setelah itu, pelayan akan mulai mencari bartender untuk mencari tahu mengapa pesanan dibatalkan, karena sudah setengah jadi;
dll. Setiap pesanan yang dibatalkan menciptakan keributan tambahan di semua kasus. Secara alami, mereka berusaha untuk tidak menunjukkan kepada tamu itu, tetapi pada saat itu bagiannya jatuh.
lima. Jangan pernah tinggal di tempat setelah waktu tutup. Kata "klien" tidak digunakan dalam katering umum. Terapis punya pasien, sopir taksi punya penumpang, dan pelayan punya tamu. Ingatlah bahwa Anda adalah seorang tamu, dan jika tertera di pintu properti bahwa mereka buka sampai pukul 23:00, mohon berbaik hati untuk menghitung waktu Anda dan meninggalkan properti sebelum pukul 23:00. Seringkali, staf bekerja 16-18 jam, seringkali paling lama 5 jam tersisa untuk tidur di antara shift. Karena itu, setiap menit berarti. Tunjukkan rasa hormat terhadap pekerjaan orang lain dan waktu orang lain, karena ini mereka akan menunjukkan rasa hormat kepada Anda.
