Memasak di atas batu panas adalah hal baru di musim ini, yang semakin populer di restoran dan kafe. Anda dapat memasak makanan apa pun di atas batu, berkat pemanasan yang seragam, hidangannya empuk, harum, dengan kerak yang renyah. Keuntungan utamanya adalah Anda bisa duduk bersama teman dalam waktu lama, memasak sepotong kecil persis seperti yang Anda inginkan, dan hidangannya akan selalu segar dan panas.
Itu perlu
- - batu datar;
- - sumber pemanas (kompor, oven, api, pembakar alkohol);
- - produk.
instruksi
Langkah 1
Temukan batu yang tepat terlebih dahulu. Itu harus memiliki permukaan yang halus sekitar 15x15 cm, konduktivitas termal yang baik, sehingga panas dipertahankan untuk waktu yang lama. Batu poles adalah yang paling higienis karena mudah dibersihkan. Batu-batu gabrodiabase, yang ditambang di Karelia, talcochlorite, serta batu-batu yang berasal dari gunung berapi, sangat dihargai, tidak hancur atau retak. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat mencoba memasak di atas batu bulat halus yang biasa ditemukan di tepi sungai.
Langkah 2
Harap dicatat bahwa semakin tebal batu, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan, tetapi akan menahan panas lebih lama. Ketebalan optimal adalah 10-15 cm, Anda juga bisa memasak dengan dua batu pipih. Dalam hal ini, batu bagian bawah terletak di atas bara panas, makanan diletakkan di atasnya, dan bagian atas ditutupi dengan batu datar kedua, juga dipanaskan. Akibatnya, perlakuan panas dilakukan dari kedua sisi sekaligus.
Langkah 3
Panaskan batu dengan benar agar tidak retak atau pecah. Anda bisa memanaskan di oven, di atas kompor, di atas api atau di perapian. Pemanasan bertahap itu penting, dari suhu kamar hingga pijar. Selain itu, batu harus benar-benar kering, dengan pemanasan yang kuat dari bagian dalam yang basah, tekanan uap dibuat dan bahkan dapat meledak.
Langkah 4
Untuk memasak banyak dan cepat, pertimbangkan pemanasan konstan. Untuk melakukan ini, Anda dapat meletakkan batu di atas dudukan, dan meletakkan satu atau dua pembakar alkohol di bawahnya. Jika Anda bisa menggoreng di atas batu yang dipanaskan selama 20-30 menit, maka di "kompor" seperti itu Anda bisa memasak setidaknya sepanjang hari.
Langkah 5
Jika Anda membeli lempengan batu dari toko, ikuti petunjuk penggunaannya. Batu seperti itu tidak dapat dicuci dengan bahan pembersih yang keras, dan makanan untuk memasak dibungkus dengan kertas timah atau kertas perkamen tanpa menggunakan lemak.
Langkah 6
Saat batu sudah cukup panas, olesi permukaannya dengan minyak atau minyak dan tata makanan untuk digoreng. Paling sering, daging, ikan, sayuran, makanan laut digoreng di atas batu. Anda juga bisa memanggang roti, telur, irisan buah.
Langkah 7
Memotong makanan menjadi irisan tipis akan cepat coklat dan renyah. Potongan besar membutuhkan waktu memasak yang lebih lama, karena panas yang seragam dari batu, mereka digoreng secara merata di seluruh ketebalan. Pilih metode memasak Anda, Anda dapat mencoba berbagai metode secara bersamaan. Untuk membuat daging atau ikan lebih berair, taburi dengan kaldu atau saus saat memasak.
