Jika Anda akan menggoreng daging sapi, maka hal pertama yang harus dilakukan adalah memilih daging yang tepat. Bukan rahasia lagi bahwa koki menyiapkan berbagai bagian bangkai dengan cara yang berbeda: beberapa bagian digunakan untuk daging cincang, yang lain lebih baik untuk dimasak, dan daging yang paling lembut dan paling empuk dapat digoreng. Untuk tujuan ini, tenderloin, yang disebut tepi tipis, dan sirloin paling cocok.
Itu perlu
-
- daging dengan kecepatan 200-250 g per orang;
- minyak sayur;
- garam
- lada hitam bubuk.
instruksi
Langkah 1
Cuci daging dan keringkan dengan handuk: tidak perlu kelebihan uap air masuk ke dalam wajan selama menggoreng, pertama, akan ada lebih sedikit percikan, dan kedua, karena kelembaban, lemak akan mendingin dan kerak akan terbentuk di atasnya. daging lebih lambat, yang seharusnya melindunginya dari kehilangan jus.
Langkah 2
Potong daging melintasi serat menjadi potongan-potongan setebal 1, 5-2 cm dan kocok rata dengan palu khusus. Jika Anda tidak memilikinya, penggiling kentang kayu atau bahkan penggilas adonan bisa digunakan. Lebih mudah untuk mengocok daging dengan menempatkannya di antara dua lapisan dalam cling film: ini akan menyelamatkan Anda dari cipratan, dan akan lebih mudah untuk membalik daging untuk dipukul di kedua sisi.
Langkah 3
Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan sampai sedikit kabut muncul. Sebarkan daging yang sudah dikocok ke dalam wajan, tetapi jangan terlalu rapat, dan goreng sampai muncul kerak, lalu balikkan dan goreng sisi lainnya dengan cara yang sama. Penggorengan cepat ini diperlukan untuk menjaga kesegaran daging. Untuk kerak yang cepat, Anda juga bisa menggunakan metode breading dalam tepung atau gulingkan daging terlebih dahulu ke dalam telur kocok, lalu ke dalam tepung. Metode mana yang harus dipilih adalah masalah selera.
Langkah 4
Setelah daging kecoklatan, kecilkan api atau taruh wajan di atas kompor yang lebih ringan, bumbui dengan garam dan merica, dan lanjutkan menggoreng selama dua menit lagi di setiap sisinya. Daging sudah siap jika bukan jus merah muda yang keluar darinya, tetapi bening. Daging sapi, tidak seperti babi, bisa dimakan tidak sepenuhnya digoreng, bisa dikatakan, dengan darah. Beberapa orang menemukan bahwa daging yang sudah matang menjadi kering, dan lebih memilih daging sapi medium-rare, di mana daging di dalamnya tetap sedikit kurang matang. Jika Anda mempertimbangkan potongan seperti itu pada potongan, Anda dapat melihat bahwa keraknya berwarna gelap, dan daging di dalamnya tetap berwarna merah muda.
