Jamur adalah produk yang cukup sehat dan bergizi, yang setara dengan nilai gizi daging. Tetapi mereka membutuhkan sejumlah perhatian dan penanganan yang tepat. Prosedur penting adalah pembersihannya.
Untuk membersihkan jamur dengan cepat, perlu, bahkan di hutan, saat mengumpulkannya, untuk menghilangkan area yang kusut dan penuh cacing, untuk membersihkannya dari daun dan jarum. Anda akan menghabiskan lebih banyak waktu untuk mengumpulkan, tetapi Anda akan melindungi diri dari pembersihan tambahan di rumah.
Di dapur, urutkan jamur berdasarkan varietas dan metode pemrosesannya, buang jamur yang Anda ragukan kelayakannya. Atur dalam tumpukan yang berbeda yang Anda rencanakan untuk dikeringkan, digoreng, direbus. Anda harus tahu bahwa jamur adalah produk yang cepat rusak, jadi jamur harus dimasak sesegera mungkin, sebaiknya dalam waktu 3-4 jam.
Harap dicatat juga bahwa beberapa jenis jamur mengandung zat pengoksidasi yang cepat, yang menyebabkan jamur tersebut menjadi gelap jika disimpan di ruangan yang hangat untuk waktu yang lama dan menjadi tidak menarik (misalnya, berambut merah). Karena itu, lebih baik meletakkan keranjang dengan "tangkapan" di ruangan yang berventilasi baik atau segera turunkan jamur dalam air dingin yang sedikit asin (alih-alih garam, Anda dapat menambahkan asam sitrat).
Setelah itu, dengan menggunakan pisau, sekali lagi singkirkan semua bagian yang gelap dan lubang cacing, harus diingat bahwa jamur cacing agak cepat, juga bersihkan kaki dengan gerakan mengikis. Untuk russula dan mentega, lepaskan kulit dari tutupnya, itu dihilangkan dengan mudah. Pada jamur dengan tutup berbentuk tabung, lebih baik untuk menghapus bagian ini.
Setelah jamur disortir, Anda perlu membilasnya, tetapi ini harus dilakukan dengan cepat. Cara terbaik adalah menggunakan saringan untuk ini, masukkan produk ke dalamnya dan ganti di bawah aliran air dingin. Biarkan jamur beberapa saat agar airnya berlebih, lalu potong-potong untuk selanjutnya dimasak. Jangan membilas jamur yang akan Anda keringkan, singkirkan saja semua kotorannya dengan sikat dan potong-potong dengan ukuran yang diinginkan.
